高職企業冠名班酒店英語互動教學研究

【摘 要】研究高職企業冠名班酒店英語互動教學，探索職業英語能力導向的酒店—學生—院系三方互動的教學模式，闡述三方互動教學策略，以期為高職酒店英語教學提供一些有益的參考。

【關鍵詞】酒店冠名班 高職酒店英語

互動教學策略

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-

0118-02

一、研究背景

酒店冠名班是將酒店集團文化融入教學中，實行冠名聯合培養的工學結合模式，冠名合作酒店大多是具有前瞻理念且實力較為雄厚的高星級酒店集團。當前，日益國際化酒店業普遍缺乏英語素質管理層和基本英語溝通能力的一線員工，這對高職酒店專業學生的英語應用能力有了更迫切的需求，是高職酒店英語教學的一個新挑戰?；趶V西經貿職業技術學院（以下簡稱廣西經貿院）2007～2008級2屆酒店英語教學的4年全過程參與，以及對學生酒店英語應用和學習的調查反饋。廣西經貿院在09奧威斯酒店管理班（簡稱奧威斯班）的課程教學中，確定了冠名酒店——學生——院系之間形成互動的教學模式。課題組先后于2009年9月至2011年8月期間，對酒店—院系—學生三方進行問卷調查和重點訪談的基礎上。對酒店—學生—院系三方互動教學模式設計和實踐策略做出真實陳述，簡要評析教學模式效果。

二、互動教學調研

廣東奧威斯酒店集團（以下簡稱奧威斯酒店）是廣西經貿院聯合辦學和實習基地，在開展冠名班酒店英語互動教學中，我們綜合運用了問卷調查和深度訪談以及原野調查法，始終堅持酒店—院系—學生三方的持續溝通，撰寫教學過程與效果的個案材料，定期開展研討活動，及時進行教學調適。

（一）酒店英語應用和學習的兩項調查

課題組于2010年1月，對2007和2008級140名學生進行了一項名為“酒店頂崗實習和工作的酒店英語服務”的調查。從跟蹤調研數據可以看出，酒店頂崗實習生的酒店英語溝通與服務能力與工作崗位要求水平相比還有一定差距，英語素質尚有提升空間，傳統酒店英語教學整體實用性還有待提高（如圖1所示）。同期查閱到學生頂崗實習酒店鑒定表中也屢次看到酒店方希望學生提高酒店英語溝通與服務能力的要求。

2010年1月，又對2009級奧威斯班學生做了一項酒店英語學習喜好的小型問卷調查，學生對酒店參與教學和學生為中心的課題教學模式喜好度是很高的，也非常喜歡個性化教學，對全英語教學感覺不適應（如表1所示）。

（二）院系—酒店訪談和研討

2009年9月院系與奧威斯酒店在冠名班開班儀式后共同協商人才培養方案，將酒店服務英語列為校企合作的重點課程，注重加強學生英語溝通與服務能力培養，酒店參與該課程的講義編寫，并承擔學生在頂崗實習期間的后續英語培訓，給院系教師掛職鍛煉和實習跟班。以期教師酒店英語教學能力、學生英語溝通與服務能力培養、酒店英語素質復合型人才培養三者之間形成良性互動。結合前期的調查反饋，教研室研討確立了尊重學生英語基礎差異化的三方互動教學模式。

三、互動教學實踐

（一）設計互動三層次的教學目標

酒店英語是一種鮮活的外向型實用英語，培養學生內化酒店英語語言知識，提高學生酒店英語溝通和崗位服務能力，進而養成酒店英語職業能力。這一普適性高職酒店英語教學目標構成冠名班酒店英語教學的基礎目標。同時，必須從實用性的角度，動態地把握好校內教學和冠名酒店對學生英語應用能力的“零距離”對接，為酒店提供流利英語溝通和服務外賓的實用型人才，這構成互動教學的現實目標。此外，應具備前瞻性眼光，提升畢業生職業英語素質和職業發展競爭力，這是我們的遠景目標。

（二）實用而前瞻的教學內容設計

遵循實用、適度以及前瞻性的原則，對酒店提供的奧威斯各部門英語教學資料做出適度的簡編。在奧威斯英文版網站上獲取酒店文化、部門介紹和崗位招聘的英語能力要求等動態信息；同時對在奧威斯集團下屬2家5星級酒店實習和工作的4屆學生的電話、QQ、面談的交流中，我們收集一些個性化酒店英語服務和突發事件的信息，形成英語情景教學和案例教學的素材。為提升學生酒店英語職業能力的可持續競爭發展能力，我們前瞻性地設計了大堂副理英語章節，還編寫了奧威斯酒店英語津貼為主線的國際酒店英語面試實訓內容。綜上內容匯編成《奧威斯酒店服務英語》講義。

（三）學生中心課堂教學和互動階梯實踐教學并重

1.學生中心的課堂教學。課堂教學分為學生self-show /practice time和教師授課兩個環節。每個學期每個學生都有self-show的機會，引導學生進行輕松的自我介紹和英語才藝展示，進而循序漸進到酒店部門介紹、崗位服務以及酒店聚焦英語演講。針對學生因英語基礎不太好，對教師全英語教學不完全接受的學情，可適度使用普通話輔助英語教學；非常關注學生的情感因素，經常和學生心靈溝通，及時排解酒店英語學習的焦慮，在愉悅輕松的環境下激發學生語言學習潛能。每到新部門新崗位服務英語學習的時候，打開奧威斯網站英文版招聘欄，幫助學生對比自己現有的酒店英語水平與相應崗位英語要求的差距。在第三學期教學中我們設立了8課時的大堂副理英語教學來融合所有部門英語，97%的同學認為這樣的課堂帶來了全新的英語學習感受，酒店英語學習提升很明顯。

2.互動階梯式實踐教學?？蓪嵤┬葘嵺`教學—酒店見習交流—酒店定崗英語提升的三階梯實踐教學。在開展校內實踐教學時，主要采取情景實訓教學方式，對每個學生每次實訓在語音和崗位英語應用等方面形成C-到A+的評價記錄表格，讓每名學生能在橫向同學間比較和縱向自我比較中進步，學生很明顯地體驗到酒店英語學習的成就感。每個部門教學完結時，可穿插進行全班分組服務流程情景模擬比賽。在安排學生去冠名酒店或實訓基地酒店見習時，鼓勵在酒店工作的往屆生就酒店英語職業能力的感受和經歷和在校生進行交流。學生進入酒店頂崗實習階段，也是學生酒店英語實踐升華階段。酒店人力資源有專門的英語培訓老師開展更有針對性的酒店部門英語教學。酒店每個月都設有英語津貼考試，激發學生酒店英語應用的現實動機。課程老師也會通過電話、短信和QQ跟學生互動，鼓勵和引導學生從容服務外賓。遞進式實訓與互動的教學課堂形成了強大的教學影響力，學生的酒店英語溝通和應用效果也很好。

（四）多元過程性考核體系

注重學生酒店英語知識與崗位服務情景的內容考核，在校期間主要采取聽說情景測試+閉卷考試。情景測試中增加奧威斯酒店津貼模擬口試的內容，每學期內10次實訓評價記錄表格也是期末考核的一部分。將學習態度、英語提升過程與最終結果相結合，最終形成酒店英語過程性考核。頂崗實習階段可以參加酒店英語津貼考試，通過英語津貼考試的學生按照相應級別每個月將獲得100、200、500、1000不等的英語津貼補助。在校過程性考核和頂崗酒店英語津貼考試構成了多元過程性考核體系。

（五）師資團隊建設

應重視雙師復合型教師培養，創設條件為剛留學歸來的教師提供多次實習領隊和掛職鍛煉機會，鼓勵從事過旅游酒店實際工作的教師提高英語口語和教學水平。同時，可引進奧威斯酒店管理人員來承擔部分酒店英語實踐教學工作。由此可從最初一個英語專業教師獨撐教學發展到由英語專業教師、旅游酒店專業教師、海外旅游酒店專業和酒店培訓部英語教師的團隊教學。

總之，兩年的職業英語能力導向的酒店—學生—院系三方互動的高職酒店教學模式實踐取得了很大的成效，在以后的教學中，還需要建立團隊教學實踐資料，注重往屆生對酒店英語教學的改進意見，有必要將《飯店職業英語證書》考證引進到廣西。

【參考文獻】

［1］梁文慧，李璽.旅游管理專業英語教學優化策略研究［J］.旅游學刊，2011（2）

［2］徐立娣.實訓室中高職酒店英語情景教學模式探究［J］.職教探索，2010（5）

［3］胡麗君，曹倩.探索教材、教法提升高職院校酒店英語教學質量［J］.教育教學論壇，2011（2）

【基金項目】中華全國供銷合作總社2010年度職業教育專項研究課題

【作者簡介】譚華云（1982- ），女，湖南東安人，廣西經貿職業學院，講師，碩士，研究方向：旅游管理與旅游英語教學。

（責編 何田田）