酒店管理專業(yè)“一體化”實訓室建設探析

【摘 要】以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例，探討全真實訓基地在酒店管理專業(yè)實訓教學中的利與弊，提出建立“一體化”實訓室的途徑。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓“一體化”實訓室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導向，以服務為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業(yè)學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。

一、建立全真實訓基地的必要性

實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務、酒店服務的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎(chǔ)上，再設立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務”等實踐課時，并將專業(yè)課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學總結(jié)證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓導。通過各個實踐教學環(huán)節(jié)（實訓、作業(yè)答疑、實習、畢業(yè)設計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內(nèi)容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學生隨時可以根據(jù)實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業(yè)學院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學生提供實訓教學的同時，校內(nèi)全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務、提高學校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。

（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現(xiàn)學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對人才的要求，以便及時調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內(nèi)全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內(nèi)全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規(guī)模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內(nèi)全真實訓基地由于尚在不斷建設和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。

（三）適應酒店管理專業(yè)實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產(chǎn)性功能是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環(huán)節(jié)的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經(jīng)營設施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓室建設的途徑

由于實踐教學是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據(jù)學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業(yè)實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環(huán)境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發(fā)了學生的學習熱情和積極性，調(diào)動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發(fā)展學生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質(zhì)量。同時，也節(jié)約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業(yè)加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設備的購置。目前，校內(nèi)實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權(quán)的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應用型人才服務。

（二）加強實訓室的網(wǎng)絡建設。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進性，計算機網(wǎng)絡技術(shù)的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網(wǎng)絡技術(shù)也進入了各星級酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應將計算機應用技術(shù)引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

（三）建立新的“一體化”實訓室。在現(xiàn)有實訓室的基礎(chǔ)上，建立新的“一體化”實訓室。例如可以選定一個較大的教室，其中配備有多媒體教學設備、吧臺與酒水等設備及資源，甚至可以包括餐廳與客房的設置，從而實現(xiàn)“酒水與酒吧經(jīng)營”、“餐廳服務與管理”等課程的理論與實踐“一體化”教學，把教學與實踐緊密結(jié)合，在一個空間中同時進行，師生雙方通過邊教、邊學、邊做來完成整個教學過程，實現(xiàn)“一體化”的教學模式。

總之，理實“一體化”實訓室是將理論學習和技能訓練緊密結(jié)合，以應用技能的培訓為主，突出培養(yǎng)學生的實操能力為重點，能較好地解決理論與實訓教學存在脫節(jié)的問題，減少理論課之間及理論課與實訓課之間知識的不必要重復，增強教學的直觀性，充分體現(xiàn)學生的主體作用，有助于教育教學質(zhì)量的提高和應用型技能人才的培養(yǎng)，更適合酒店管理和社會用人單位的對專業(yè)技能型人才的需要。

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【基金項目】廣西壯族自治區(qū)教育廳C類一般課題（2011C0228）

【作者簡介】樂惠娟（1980- ），女，湖南邵陽人，廣西城市職業(yè)學院管理科學分院講師，碩士。

（責編 黎 原）