高職食品微生物實驗課程教學設(shè)計與實踐

【摘 要】基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)理念，對高職食品檢驗專業(yè)食品微生物實驗課程的教學方案設(shè)計與教學實踐進行探索，以提高學生實驗技能及職業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】高職 食品微生物實驗課程 教學設(shè)計與實踐 工作過程系統(tǒng)化

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-

0040-02

隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展、變化，高職教育要實現(xiàn)以就業(yè)為導向，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標，必須根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。將工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā)理念引入食品微生物實驗課程的教學中，可以取得很好的教學效果，本文試基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)理念，對高職食品微生物實驗課程教學設(shè)計與實踐進行探討。

一、工作過程系統(tǒng)化課程的教學設(shè)計

（一）對課程教學設(shè)計中相關(guān)概念的理解

1.工作過程。工作過程指的是個體“完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”是一個綜合的，時刻處于運動狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)。高職教育強調(diào)學生掌握過程性知識，即“怎樣做”和“怎樣做更好”。從實際工作需要和高職教育的需要設(shè)計工作過程。“工作過程的綜合”是指專業(yè)能力、方法能力和社會能力3種能力的綜合；“工作過程時刻處于運動中”是指在不同職業(yè)和同一職業(yè)的不同時段的“對象、內(nèi)容、手段、組織、產(chǎn)品、環(huán)境”是不斷變化的；而“結(jié)構(gòu)的相對固定”是指思維過程的固定，即“資訊、決策、計劃、實施、檢查和評價”。

2.學習情境。學習情境是工作過程的主題學習單元，是同一范疇的多個課程單元。根據(jù)工作實景，設(shè)計學習情境，科學、合理地整合課程內(nèi)容。各學習情境之間呈現(xiàn)出平行、遞進和包容3種關(guān)系。學生在完成多個工作過程中，通過比較中重復，逐漸熟能生巧，訓練了思維，提高了技能。

（二）工作過程系統(tǒng)化的課程方案設(shè)計

食品微生物學實驗是高職食品檢驗專業(yè)的專業(yè)必修課，也是生化制藥技術(shù)專業(yè)的限定選修課，教學目標是培養(yǎng)學生熟練掌握食品微生物檢驗技術(shù)，熟悉食品工業(yè)相關(guān)標準，具有高水平的微生物檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。可針對這些能力目標，進行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計，具體設(shè)計思路如下。第一步：進行食品微生物檢驗技術(shù)人才社會需求的調(diào)查與分析，確定食品微生物檢驗技術(shù)人才的主要職業(yè)工作崗位。第二步：根據(jù)食品微生物檢驗技術(shù)人才的主要職業(yè)工作崗位確定典型工作任務(wù)。第三步：根據(jù)職業(yè)成長及認知規(guī)律遞進重構(gòu)行動領(lǐng)域，即課程體系構(gòu)建。第四步：根據(jù)職業(yè)特征及完整思維細化學習領(lǐng)域，設(shè)計學習情境。第五步：根據(jù)分解出的學習任務(wù)實施課程教學。

工作過程系統(tǒng)化的食品微生物學實驗課程，可既遵循從入門到熟練、從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，又遵循從簡單到復雜認知學習規(guī)律，設(shè)計8個學習情境（見表1）。按照比較學習的原則，對食品生產(chǎn)環(huán)境、食品生產(chǎn)用水、固體食品、液體食品等進行各種主要微生物檢驗，學生在同一個范疇8個工作過程構(gòu)成的課程單元——學習情境的學習中，通過步驟的重復中掌握實驗技能，又在不同實驗內(nèi)容的比較中，提升自己的實驗能力。

二、工作過程系統(tǒng)化課程教學實踐

（一）課堂教學的實施

與傳統(tǒng)的實驗教學不同，工作過程系統(tǒng)化課程食品微生物實驗依據(jù)典型工作過程，分資訊、決策、計劃、實施、檢查和評價6個步驟，以小組（3~5人）為單位進行，以情境4香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗為例，具體教學過程如下：

1.確定教學目標。教學目標分為知識目標、能力目標、素質(zhì)目標。通過檢驗香腸中金黃色葡萄球菌，了解金黃色葡萄球菌檢驗原理，掌握金黃色葡萄球菌基本程序和檢驗方法，嚴格遵守無菌操作規(guī)程，正確使用微生物檢驗有關(guān)儀器和設(shè)備，熟練掌握無菌操作技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種包藏技術(shù)等微生物基本操作技術(shù)，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，團隊合作、嚴謹求實的良好職業(yè)素養(yǎng)。

2.課程教學實施。與傳統(tǒng)的驗證性實驗教學不同，老師對實驗要點的講解貫穿在工作過程中，學生參與工作過程的各個環(huán)節(jié)，通過以下步驟來完成：第一，資訊。教師通過具體案例提出工作任務(wù)：香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗。學生分析案例，獲取檢驗的信息：固體食品，微生物為金黃色葡萄球菌（細菌，革蘭氏陽性菌）。第二，決策。分組查找資料，討論，根據(jù)國家標準，制訂實驗方案。第三，計劃。小組方案論證修改，確定檢驗程序，選擇合適的培養(yǎng)基，完成實驗預習報告。第四，實施。各小組按照實驗方案進行實驗。在教師的指導下，準備實驗材料，選擇培養(yǎng)基→配制培養(yǎng)基→滅菌和消毒→采樣→樣品處理→微生物培養(yǎng)→菌落計數(shù)→革蘭氏染色→報告。第五，檢查。針對各小組學生的實驗情況，教師巡視指導，及時糾正實驗操作。第六，評價。采取學生自評、小組互評與教師點評相結(jié)合的方式，根據(jù)學生實驗操作規(guī)范性、工作效率、實驗結(jié)果等對學生進行綜合評價。學生通過自我反思，及時分析實驗的成敗及原因。

（二）教學方法

各學習情境的教學中均采用項目教學法。以小組為單位，師生共同完成一個項目。在這個過程中，學生不僅掌握了不同食品的微生物檢驗方法，提高了實驗技能，還對如何進行一個新項目的計劃、實施等能力得到了提高。同時，也提高了學生的團隊協(xié)作能力，獨立思考能力和表達能力。

（三）課程考核

課程考核采用形成性評價，包括工作任務(wù)完成情況、實驗操作規(guī)范性、師生點評等方面來綜合評定，強調(diào)學生在工作過程中的表現(xiàn)并進行自我反思。

【參考文獻】

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［2］姜大源.論高等職業(yè)教育課程的系統(tǒng)化設(shè)計——關(guān)于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)的解讀［J］.中國高教研究，2009（4）

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［4］王華，秦津，鄭偉.高職院校食品微生物檢驗技術(shù)實驗實訓課程改革初探［J］.教育探索，2010（8）

【基金項目】廣西新世紀教改工程2011年A類項目資助（2011JGA188）；廣西新世紀教改工程2010年重點項目資助（2010JGZ060）

【作者簡介】陳 鋼（1972- ），女，廣西桂林人，桂林師范高等?？茖W校副教授，碩士，研究方向：資源與環(huán)境微生物學。