到法國喝黃酒去

總以為黃酒是我國特產，此物只應此間有！曾聽人說在法國喝過法國的黃酒。聽了，嗤之以鼻，法國還能有黃酒？原來此黃酒非彼黃酒，而是黃葡萄酒。終于一解我的疑惑，為什么有些白葡萄酒帶點稻草黃色，卻不稱為黃葡萄酒呢？因為在法國汝拉（Jura）有真正的黃葡萄酒“Vin Jaune”。

葡萄酒分紅、白、桃紅和黃嗎？不然！黃葡萄酒其實是最優秀的白葡萄酒，因為它所用的是白葡萄品種，卻因它的色澤得其名。

侏羅紀之上的葡萄園

汝拉位于法國東端，和瑞士接壤，海拔高，樹林環繞，好似隱世桃源。這樣一個與世隔絕的地方，如果不是出產著法國甚至全球唯一的黃葡萄酒，相信不會有人去多注意到它。這里還有一些鮮少在其他地方看到的葡萄品種，如薩瓦涅（Savagnin）、普薩(Poulsard)及特魯索(Trousseau)。黃葡萄酒就是用這里的獨家白葡萄品種薩瓦涅釀造而成的。

說到薩瓦涅，別被它的名字給迷惑了，它其實跟長相思（Sauvignon Blanc）沒有任何關系，反而跟瓊瑤漿（Gewürztraminer）有血緣關系。不過，與香氣繽紛的瓊瑤漿相比，薩瓦涅更尖酸一點。

汝拉的英文同“侏羅”，因為這里擁有不少超過1億年歷史的侏羅紀時代化石。汝拉的葡萄農們會選布滿化石的葡萄園來種植，所以這里的葡萄帶有無可比擬的礦物質味道。

與天使共享這瓶酒

黃葡萄酒的釀造和白葡萄酒截然不同，首先在發酵前不會進行葡萄皮的去污處理，又極具特色地使用了酵母，且需要多年的陳釀。

薩瓦涅比較晚熟，葡萄農們又會故意遲采，一般到10月底才開始采摘。葡萄酒液會灌進228升的舊橡木桶中進行發酵。其他的葡萄酒，會在發酵過程中不斷注入酒液，防止氧化。黃葡萄酒則不然，會任由葡萄酒揮發，經過2到3年，酒面才會慢慢出現一層酵母。

按規定，由葡萄收成到灌瓶，至少需要6年3個月。經過6年多的揮發，木桶內只剩下原本的62%。于是特殊的汝拉黃酒瓶就此出現了，容量只有620毫升，且矮矮胖胖的，以蠟封口，表明1升的葡萄酒最終只能得到這么多。如果你真的要追討失去的一杯酒，就要跟天使打交道了，因為揮發的酒是“天使一杯羹”(Angel’s Share)。

黃葡萄酒也能配螃蟹

黃葡萄酒雖然經過了6年多的陳釀才裝瓶，但最推薦的還是陳年的，裝瓶之后至少再陳釀幾年。這一點和黃酒類似，無論是女兒紅還是紹興老酒，都是愈陳愈香。因為它的口感更接近花雕酒。吃蟹配黃酒的傳統，也可以讓黃葡萄酒和蟹來重新演繹。

泰式咖喱和葡萄酒的搭配總讓人頭疼。其實陳年的黃葡萄酒的咖喱氣息和很多泰國菜是天作之合，如咖喱雞、菠蘿咖喱炒飯。

最經典的搭配就是汝拉的名菜黃葡萄酒羊肚菌燜雞了。從黃葡萄酒、整雞到羊肚菌都是AOC級別。整整8小時的燜燉，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風味升華。

麥稈酒（Vin de Paille)

除了黃葡萄酒，汝拉還有它獨特的麥稈酒（Vin de Paille)。麥稈酒是一種甜酒。它采用汝拉山區的三種葡萄： 薩瓦涅、莎東妮和普薩（Poulsard) 來釀造。它的生產方法是先將完整無破損的葡萄置于麥稈堆上，或懸吊起來風干（麥稈酒也因此得名）。經過2-3個月，待葡萄中的糖分濃縮后榨汁發酵。

黃葡萄酒的傳說

在汝拉，幾乎每個酒農都有一個他們認為最經典的故事。

流傳最廣的一個版本是這樣的：在中世紀的汝拉夏龍堡，有個貴族被征召去了前線。6年后，他回來了，發現家中酒窖里陳釀的白葡萄酒早已由白色變成黃色，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。貴族趕緊叫工人把已變色的酒倒掉。工人是個酒徒，酒癮上來了，想能喝多少算多少。誰知只一口，便發現這變了色的酒味道遠勝白葡萄酒。于是，他將酒賣了后逃之夭夭。但這酒的美味和制作工藝卻流傳下來，后來，汝拉人都知道，在酒窖陳釀3年的白葡萄酒，只要再多釀3年，便會變成色香味俱佳的黃葡萄酒。