食蔬伴春

五彩山藥

用料

山藥 280克

玉米筍 120克

鮮味醬油3克

鹽1/2茶匙

香油1茶匙

水發黑木耳 3片

雞蛋 1個

紅彩椒、青椒 各60克

蒜末、蔥花 各5克

油2湯匙

做法：

1戴上一次性手套將山藥削去外皮，切斜刀片，放在清水中浸泡備用；雞蛋打散成蛋液，加少許鹽、蔥花攪拌均勻。

2紅彩椒和青椒去蒂、去籽，洗凈后切成片；水發木耳洗凈后撕成小朵；玉米筍切斜刀長塊，汆水備用。

3炒鍋中倒油燒至六成熱，放入蒜末炒香，再倒入蛋液快速炒散，盛出后備用。

4山藥瀝干水分。鍋中重新放油燒熱，放入山藥、玉米筍、木耳和青紅椒翻炒，調入鹽炒勻（可適量熗少許清水），待山藥略顯透明時，放入雞蛋一起翻炒一會兒，淋上鮮味醬油、香油炒勻即可。

Tips

這道五彩繽紛的山藥小炒因包含了多種蔬菜，營養十分豐富。市面上的山藥一般分為兩種，根須密而多的山藥口感很粉，適合煲湯；根須稀疏的山藥口感較脆，適合炒制。玉米筍就是未長大的玉米果穗，含有多種氨基酸，營養價值很高，口感也十分鮮嫩。

蓮藕木耳燴番茄

用料

蓮藕 150克

姜末 5克

白糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

番茄 1個

水發黑木耳 3片

香醋、生抽 各1茶匙

油 20毫升

做法：

1將藕去皮、洗凈，切成條狀后再切成小塊；水發木耳洗凈后撕成小朵；番茄洗凈、去蒂，切小塊。

2炒鍋中放油燒至六成熱，將姜末放入煸香，再放入藕塊和黑木耳大火翻炒約2分鐘，調入鹽炒勻盛出。

3鍋中再倒入適量油燒熱，倒入番茄加鹽一起翻炒，聞到濃郁的番茄香味后倒入藕塊和木耳，加入生抽、香醋、糖翻炒均勻即可。

Tips切好的藕塊浸泡在清水中可以避免變黑。如果喜歡更溫潤的口感，可以將藕塊在沸水中汆至八分熟，再入鍋炒，容易炒熟，吃起來的口感也少一層油嗆味。

素香生菜包

用料

鮮香菇 5朵

竹筍 100克

油條 1/2根

味精 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

松仁 50克

胡蘿卜 1/2根

西蘭花 80克

大片生菜葉 適量

油 2湯匙

做法

1香菇、西蘭花洗凈后切小丁，放入沸水中汆一下；胡蘿卜、竹筍洗凈后切成小丁；油條切丁備用；大片生菜葉洗凈。

2松仁放入無油的平底鍋中，中火加熱，烘香之后盛出（也可以在烘烤后將松仁碾碎）。

3炒鍋中放油燒至六成熱，將胡蘿卜丁放入翻炒至軟，加入竹筍丁、西蘭花、香菇丁一起翻炒，加入鹽、味精調味，再放入松仁和油條丁，攪勻做成餡料。吃時拿一片生菜葉，包裹住餡料即可。

Tips蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配，種類越多營養也就越豐富，但是松仁和油條丁可少不了，它們正是這道創意素香包好吃的秘密。