淺析“瘦肉精”事件對肉制品行業(yè)的溢出效應(yīng)

摘要：近年來，中國食品行業(yè)的發(fā)展一波三折，先后經(jīng)歷了“三鹿奶粉”事件、“禽流感”、“蘇丹紅”事件，如今，肉制品行業(yè)又直面“瘦肉精”事件考驗。鑒于此，就“瘦肉精”事件的溢出效應(yīng)的兩個方面作出分析，論述肉制品行業(yè)目前的發(fā)展危機和契機，以期促進食品企業(yè)經(jīng)受住考驗，不斷增強企業(yè)的競爭實力。

關(guān)鍵詞：“瘦肉精”事件；雙匯；肉制品行業(yè)；效應(yīng)

中圖分類號：D92 文獻標志碼：A 文章編號：1000-8772(2012)02-0133-02

一、“瘦肉精”事件的影響及溢出效應(yīng)的定義

隨著民生問題受到的關(guān)注日趨大眾化，食品安全問題成為人們對于民生問題探討的一個重要聚焦點，層出不窮的食品安全事故，使保證食品健康的話題變得白熱化。央視“3·15”特別節(jié)目《“健美豬”真相》的報道，將中國最大肉制品加工企業(yè)雙匯集團卷入“瘦肉精”旋渦中，河南孟州等地采用違禁動物用藥“瘦肉精”飼養(yǎng)的有毒豬，流入了雙匯集團下屬的濟源雙匯公司。消息一出，激增了消費者對食品安全的不信任感，同時中國肉制品行業(yè)又一次受到了消費者的質(zhì)疑?！笆萑饩笔录o雙匯集團帶來了沖擊，其市場銷售出現(xiàn)“反水”現(xiàn)象，銷售量大打折扣，降幅約為5％～7％，許多地區(qū)的市場已經(jīng)拒絕銷售雙匯集團的肉制品類，部分市民也出現(xiàn)強烈的抵制現(xiàn)象。面對內(nèi)憂外患的處境，雙匯集團的應(yīng)對策略對集團今后的發(fā)展尤其重要。然而，“瘦肉精”事件不僅對雙匯集團帶來了沖擊，對整個肉制品加工行業(yè)、食品加工行業(yè)乃至整個國內(nèi)社會也帶來了相應(yīng)的波動。這導(dǎo)致整個行業(yè)和其他行業(yè)都受到影響的現(xiàn)象，可以稱作“瘦肉精”事件的溢出效應(yīng)。所謂“溢出效應(yīng)”是指一個組織在進行某項活動時，不僅會產(chǎn)生活動所預(yù)期的效果，而且會對組織之外的人或社會產(chǎn)生影響。簡而言之，就是某項活動要有外部收益，而且是活動的主體得不到的收益。溢出效應(yīng)分為經(jīng)濟溢出效應(yīng)和技術(shù)溢出效應(yīng)等。

基于此，本文就“瘦肉精”事件對各相關(guān)行業(yè)帶來的影響進行分析，通過分析其溢出效應(yīng)，使讀者進一步了解此次事件的影響及性質(zhì)，從而更加深切地關(guān)注民生食品安全。

二、“瘦肉精”事件對肉制品行業(yè)的溢出效應(yīng)

對整個肉制品行業(yè)而言，瘦肉精事件的溢出效應(yīng)尤其明顯，筆者將從兩個方面對其進行分析。

(一)消極溢出效應(yīng)

1 消費者信任危機的激化。食品安全問題，關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到人民群眾的身心健康與安全，但是當前不法生產(chǎn)廠家、不法商販利欲熏心制售有毒有害食品的行為極為猖獗，卻又屢禁不止，近年來間或發(fā)生的食品安全問題在消費者心理留下了難以抹去的陰影，“食品安全”逐漸演變成“食品危機”，也逐步引發(fā)集體消費者的信任危機。作為肉制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)——_雙匯，長期以來備受人們的喜愛，但卻因“瘦肉精”事件被人們打入“后宮”，企業(yè)形象在人們心中大打折扣，與此同時，同行業(yè)許多企業(yè)也備受打擊，超市柜臺上的冷鮮肉制品頻頻受到質(zhì)疑，往日熱賣的各種產(chǎn)品都無人問津，在記者的采訪中，雙匯的忠實粉絲們更是無法露出悅色。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，全國幾個主要城市的肉制品銷售出現(xiàn)滯待現(xiàn)象，幾個主要大型超市日銷售額由原來的1000元左右降為100元左右，銷售量降幅高達約76.35％，進入歷史低谷時期。幾家主要超市的質(zhì)檢負責人都收到了雙匯方面的書面解釋(一份來自冷鮮肉供應(yīng)商金華雙匯食品有限公司的生豬尿檢報告，另一份來自熟肉制品代理商轉(zhuǎn)發(fā)雙匯的聲明)，兩份聲明的內(nèi)容均表示，所售產(chǎn)品質(zhì)量合格，不過，顧客對此并不買賬。消費信任危機空前膨脹，中國肉制品行業(yè)步入低迷。

2 行業(yè)內(nèi)部贏利分區(qū)較明顯，長期的內(nèi)部利益分布不均衡導(dǎo)致肉制品行業(yè)矛盾長期潛伏，然而行業(yè)內(nèi)部實力雄厚的上市公司擁有強勁發(fā)展勢頭，使矛盾得到了暫時性的虛擬掩蓋。“瘦肉精”事件成為矛盾激化的導(dǎo)火索，行業(yè)內(nèi)部矛盾重新暴露出來，并且日趨白熱化?！笆萑饩笔录m起源于雙匯集團，但是由該事件引起消費者的信任危機卻相應(yīng)轉(zhuǎn)嫁到同行業(yè)其他企業(yè)，且深受影響，消費者對肉制品的抵制針對的是整個肉制品行業(yè)而并非單就雙匯集團，這些不良連鎖反應(yīng)也成為矛盾激化的重要因素。如若持續(xù)，“銷售傾軋”、“打不正當價格戰(zhàn)”、“肉搏戰(zhàn)”、“以次充好”等惡劣現(xiàn)象便可能充斥整個肉制品市場?！笆萑饩笔录ν袠I(yè)其他企業(yè)的影響，可以從媒體對高金食品企業(yè)的報道中反映出來。2011年4月12日《證券時報》報道稱，高金食品：雙匯事件目前影響到了公司經(jīng)營。高金食品周一在深交所上市公司投資者關(guān)系互動平臺上表示，截至目前，公司經(jīng)營情況已經(jīng)受到雙匯事件的影響。2011年4月26日，該報又報道稱，高金食品預(yù)計上半年虧損逾3500萬。高金食品今日發(fā)布了一季報及年報，凈利潤均出現(xiàn)了虧損。高金食品一季報顯示，由于報告期內(nèi)生豬資源緊張，價格上漲，屠宰量較小等原因，一季度營業(yè)總收入4.06億元，同比下降5.70％；歸屬上市公司凈利潤虧損達2279.49萬元；每股收益-0.142元。高金食品預(yù)計上半年凈利潤虧損3500萬～4500萬元。同時，據(jù)高金食品發(fā)布的2010年年報顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入19.82億元，同比增長21.45％；凈利潤虧損2228.82萬元，同比下降413.19％；每股收益-0.1389元。從以上新聞及數(shù)據(jù)可以看出，受“瘦肉精”事件的牽連，高金食品經(jīng)營狀況出現(xiàn)了明顯的波動，行業(yè)內(nèi)部矛盾體現(xiàn)明顯。

(二)積極溢出效應(yīng)

1 肉制品行業(yè)進入一段“綠色時期”

“瘦肉精”事件是中國食品行業(yè)的又一次大震動，再次將議論的焦點引向食品安全問題?！笆萑饩笔录?，食品加工行業(yè)將進入一段“綠色時期”，即行業(yè)加工過程透明化，生產(chǎn)風氣純凈化，行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)得以反思并優(yōu)化，食品加工行業(yè)得到一個安全過渡時期，食品安全問題在一段時間內(nèi)不再出現(xiàn)。一方面，在大眾的關(guān)注和媒體的聚光燈下，不法加工手段得到抑制，不法商家不敢造次，這段時間加工的食品使消費者安全放心。另一方面，“瘦肉精”事件的爆發(fā)使質(zhì)檢部門意識到食品業(yè)的食品監(jiān)控存在漏洞，促使國家質(zhì)檢總局加快制定完善的檢測標準、完善檢測體系；“瘦肉精”事件將促使政府、養(yǎng)豬業(yè)者、豬肉加工企業(yè)等利益相關(guān)方加強質(zhì)量控制，一改中國“有技術(shù)沒標準，安全意識未與國際接軌”的質(zhì)檢狀況。再者，從“瘦肉精”事件可見食品加工行業(yè)脆弱的產(chǎn)業(yè)鏈，國內(nèi)主要的肉制品加工企業(yè)所需豬肉約72％需向外采購，河南省肉類協(xié)會2010年5月的《情況反映》顯示：“肉類加工企業(yè)屠宰量急劇下降，降幅在30％～50％，有的企業(yè)下降幅度更大?！逼髽I(yè)自給的豬肉量占到屠宰量的30％，另外的來源分別是從社會規(guī)模化養(yǎng)豬場購進60％，10％從養(yǎng)豬合作社購進；企業(yè)在“瘦肉精”事件的刺激下能夠打通產(chǎn)業(yè)鏈，從生豬養(yǎng)殖到屠宰、生鮮凍肉加工和流通環(huán)節(jié)都自己掌控，公司的發(fā)展和風險控制就會相對穩(wěn)定，食品加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈得到加固，從而全面發(fā)展行業(yè)“綠色時期”。

2 行業(yè)內(nèi)部競爭體制得以復(fù)蘇

雙匯是中國最大的肉類企業(yè)，憑借其堪稱一流的硬件設(shè)備、技術(shù)研發(fā)、人力資源優(yōu)勢在肉類行業(yè)成為了行業(yè)“龍頭”，其實力與財力不是其他企業(yè)只努力就能超越的?！笆萑饩笔虑埃瑥匿N售和市場份額來看，雙匯各種肉類制品的綜合市場占有率、銷售量、銷售額等都以比第二品牌高出數(shù)十個百分點而遙遙領(lǐng)先，雙匯成為中國肉類市場中當之無愧的領(lǐng)導(dǎo)品牌。雙匯集團的優(yōu)秀使行業(yè)的競爭體制得不到充分激活，其他企業(yè)的“業(yè)績蛋糕”難以做大做圓，礙于雙匯張弛有度的經(jīng)營范圍，中小型肉制品加工企業(yè)難以尋得異軍突起的機會，除雙匯以外同行業(yè)的大型企業(yè)也在與雙匯的較量中屈居人后而逐漸消退了競爭熱情，肉制品行業(yè)雖有競爭體制但難以發(fā)揮完全效用。“瘦肉精”事件后，雙匯集團一改“市場地位難撼”的大樹形象，遭受了經(jīng)營波動，經(jīng)營業(yè)績下降，但卻給行業(yè)其他企業(yè)帶來久違的挑戰(zhàn)與機遇，其他企業(yè)雖在一定程度上受到“瘦肉精”事件的牽連，可在機遇面前毫不退縮，不平衡貿(mào)易“松綁”，中小型企業(yè)獲利空間由“壓縮”到“解壓”；且豬肉行業(yè)處于周期擴張階段，“瘦肉精”事件難以持續(xù)影響，行業(yè)內(nèi)部各企業(yè)將會抓住難得的機會，革新體制，完善生產(chǎn)，提高軟硬實力，在新一輪的競爭中尋發(fā)展。長久來看，“瘦肉精”事件的爆發(fā)對于肉制品加工行業(yè)的競爭體制的激活具有積極作用。下面以大康牧業(yè)為例闡明行業(yè)競爭體制被激活的表現(xiàn)：

2011年3月15日，華聲在線報道稱，大康牧業(yè)：未受“瘦肉精”事件影響股價逆勢上漲；湖南在線訊(三湘華聲全媒體，記者張建平)，昨天，受“瘦肉精”事件影響，國內(nèi)著名的肉制品制造商——雙匯集團股價被牢牢封死跌停，并帶動其他相關(guān)公司股價下跌，但以“生態(tài)養(yǎng)豬”為主業(yè)的湖南上市公司——大康牧業(yè)的股價卻逆市上升2.36％，引起市場關(guān)注。

另外，描述大康牧業(yè)的贏利能力、成長能力與行業(yè)、市場的對比圖。經(jīng)計算，首先，贏利能力對比值，雙匯集團的個股2010年上期是4.19％，標準行業(yè)是44.13％，市場均值是51.36％；2010年中期雙匯的個股是5.23％，標準行業(yè)是48.39％，市場均值是46.13％；2010年后期雙匯個股是15.35％，標準行業(yè)是54.16％，市場均值是48.69％；雙匯集團的個股2011年中上期是15.35％，標準行業(yè)是54.16％，市場均值是45.98％。其次，成長能力對比值雙匯集團的個股2010年上期是5.38％，標準行業(yè)是47.26％，市場均值是49.26％；2010年中期雙匯的個股是5.79％，標準行業(yè)是48.89％，市場均值是49.72％；2010年后期雙匯個股是34.18％，標準行業(yè)是49.05％，市場均值是46.03％；雙匯集團的個股2011年中上期是23.23％，標準行業(yè)是53.24％，市場均值是56.93％。從以上數(shù)據(jù)可以看出，大康牧業(yè)在2011年中期的發(fā)展勢頭良好，各項指標遠遠超過了2010年，與同行業(yè)、市場相比，得到了突飛猛進的發(fā)展，說明肉制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)得到發(fā)展機遇，競爭體制在復(fù)蘇。

3 促使行業(yè)優(yōu)化內(nèi)部資源配置，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級

前面筆者提到，國內(nèi)肉制品行業(yè)的豬肉需求量大，且大部分依賴外購，在豬肉的供給有限的條件下，資源在肉制品行業(yè)各個企業(yè)內(nèi)部的合理配置顯得極為重要。一則，雙匯在經(jīng)歷了“瘦肉精”事件后，市場對雙匯產(chǎn)品需求急速降低，雙匯集團會相應(yīng)地減少生產(chǎn)，肉制品市場的生產(chǎn)資料將會轉(zhuǎn)移到業(yè)內(nèi)其他企業(yè)，資源的配置得以優(yōu)化，“瘦肉精”事件使得豬肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了調(diào)整機會，也進一步促進了肉制品加工行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。二則，肉制品行業(yè)資源的分配在以雙匯為領(lǐng)軍集團的市場格局下，市場作用于資源配置，資源的優(yōu)先分配權(quán)會落在雙匯等大企業(yè)手中，中小企業(yè)所得資源質(zhì)量和數(shù)量都相對降低，資源沒有得到充分優(yōu)化；“瘦肉精”事件后，雙匯發(fā)展受限，資源的優(yōu)先分配權(quán)暫時放空，資源在這段時間內(nèi)的配置將會比原來優(yōu)化，促使中小企業(yè)改進技術(shù)，改善經(jīng)營管理，提高勞動生產(chǎn)力，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

三、結(jié)語

總結(jié)分析得出：“瘦肉精”事件既有積極溢出效應(yīng)又有消極溢出效應(yīng)，它對肉制品企業(yè)的發(fā)展是一把“雙刃劍”。一方面，“瘦肉精”事件使以雙匯為首的部分肉制品企業(yè)進入發(fā)展瓶頸階段，行業(yè)內(nèi)部矛盾激化，國內(nèi)消費者信任危機更加嚴重，肉制品行業(yè)受到一定沖擊；另一方面，“瘦肉精”事件也促使肉制品行業(yè)進入了一段“綠色時期”，激活了行業(yè)內(nèi)部的競爭體制，優(yōu)化了肉制品行業(yè)乃至整個食品行業(yè)資源的配置，調(diào)整了整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)?？傊?，根據(jù)中國肉制品行業(yè)發(fā)展的實際情況而言，在新形勢下肉制品企業(yè)應(yīng)該堅定不移走質(zhì)量攻關(guān)的道路，打好質(zhì)量戰(zhàn)，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的經(jīng)營管理模式切實增強企業(yè)的競爭實力，使企業(yè)在任何時期都能經(jīng)受住考驗。