購買月餅小心防腐劑？

問：中秋節快到了，面對市場上各種月餅，我們如何挑選？

答：從去年開始，新版《食品添加劑使用標準》的實施，包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑都被限制使用，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也不再允許，所以很多廠家的食品保質期也縮短了。

市民在買月餅時都會留心保質期，不過在選擇時往往走兩個極端：有人認為保質期越長越好，吃不完可以多放一段時間；有的人認為保質期越短證明添加的防腐劑越少，所以只挑保質期短的買。其實，挑選好月餅，保質期長短不是重要標準。月餅的保質期因其原料、工藝和包裝方式而有所差異，要區別對待。

市場上銷售的大多數月餅保質期在30至90天之間，而少數現做現賣的散裝月餅保質期只有十幾天。部分保質期長的月餅確實比別的月餅多含防腐劑，但很多月餅保質期長還有兩個原因：一是包裝盒內放置了袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來延長月餅存放時間，而非月餅本身添加；二是含糖和油多的月餅本身就不易變質，只要在生產環節注意衛生條件，就不會有問題。

另外，市民只要學會讀配料表，就可大概知道月餅里有沒有添加過多的糖和油脂以及防腐劑。大多數月餅都含有以下四種成分中的一種或兩種：丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀。此外，在原料的運用上，有的用小麥粉，有的用變性淀粉；有的用豬油，有的用植物油，少數用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖漿、麥芽糖或糖醇。

丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀是月餅最常用的防腐防霉保鮮劑，只要是在國家規定的范圍內嚴格添加，對人體是無害的，消費者可以通過配料表自行鑒別。

需要提醒的是，月餅的保質期還受餡料和包裝方式的影響，如部分以鮮肉、火腿為主料的蘇式月餅，餅皮不像廣式的那么多油脂，保存期不易過長。

專家：中國農業大學營養與食品安全系主任 何計國