國(guó)慶尋味 新店推薦

幾乎同時(shí)從幾家連鎖餐飲負(fù)責(zé)人口中得知其年內(nèi)在長(zhǎng)沙的展店計(jì)劃，聽到最夸張的數(shù)字是已開三店的某連鎖表示今年計(jì)劃在長(zhǎng)沙開滿10到12家。真要懷疑這些餐飲老板們是不是在參照華少的語(yǔ)速開店？不管是遠(yuǎn)離市區(qū)的餐飲荒地，還是人流聚集的Shopping Mall里，又或者新改造的餐飲樓也好，哪里都是新店的棲息地。

對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是福音。這意味著即將來(lái)臨的國(guó)慶節(jié)里，你可以輪番嘗鮮，杯盞筷箸之上，嘴巴說(shuō)了算。此番，我們就提前為各位吃貨們探一探城中的美食新店，打造一份關(guān)于國(guó)慶節(jié)的舌尖計(jì)劃。

新開的啪啪雅，請(qǐng)來(lái)廣州蕉葉的廚師班底坐鎮(zhèn)，主打泰國(guó)菜、越南菜、新加坡、馬來(lái)西亞菜式，百余款美味輪番演繹餐桌上的東南亞風(fēng)情。有穿越百年的宮廷御膳秘方壓陣，黃記煌的三汁燜鍋早已成了熱鬧食肆里年輕人們的大愛，即使等位的隊(duì)伍排長(zhǎng)龍也要一嘗美味。站以東，不加修飾的食之有味，這里的土菜也要拼新意，保不準(zhǔn)只是一道看似平常的醋椒五香肘也會(huì)誘得你屢屢驅(qū)車趕來(lái)。距離刮起港臺(tái)夜店風(fēng)的D1酒吧不遠(yuǎn)，新近開業(yè)的匯友粵菜把港式風(fēng)刮到了餐桌上，粵式煲湯、順德魚頭、潮汕打冷、砂鍋粥、打邊爐，你想嘗的粵菜代表這里幾乎都有，重點(diǎn)是12位廚藝?yán)系赖膹V東師傅掌勺，口味地道。

凌晨四點(diǎn)

粵色、 夜色匯于一桌

文_王一辰 圖_張寅宇

距離刮起港臺(tái)夜店風(fēng)的D1酒吧不遠(yuǎn)，新近開業(yè)的匯友粵菜把港式風(fēng)刮到了餐桌上。凌晨，酒吧里勁爆high樂(lè)，有打碟的性感惹火女DJ，扭動(dòng)狂歡的人群。而此時(shí)匯友粵菜的熱鬧也不消停，直到凌晨四點(diǎn)，餐廳里翻騰的粵式打邊爐，有鮮活游躍的海鮮，有新鮮可人的手打潮州肉丸，順德做法的生啫大魚頭、潮汕打冷助興，食客們吃得熱火朝天。沒(méi)理由夜場(chǎng)精彩，夜宵平淡吧？于是，也有夜場(chǎng)咖們酒吧high完又來(lái)這續(xù)攤祭五臟廟的。

12位廣東師傅掌勺，經(jīng)典粵色在此會(huì)友

說(shuō)起開餐廳的初衷，幾位娛樂(lè)行業(yè)的股東們的想法是，匯友就是匯聚朋友之所。一起插科打諢，一起酣暢淋漓，一起齊打飽嗝。因?yàn)閹兹硕荚趶V東待過(guò)，對(duì)粵菜有著難忘的情懷，就索性做起了這家粵菜館，請(qǐng)來(lái)12位廣東師傅掌勺，想把經(jīng)典的粵菜都搬上這里的餐桌。所以菜單上可見，囊括的菜式還真不少，脆皮皇子鴿、廣式銅盆蒸雞、金牌美極蛇碌等經(jīng)典菜式，還有粵式煲湯、順德魚頭、潮汕打冷、砂鍋粥、打邊爐，光翻菜單就得費(fèi)上不少時(shí)間。而老板王書生還透露，他們有計(jì)劃將餐廳的一樓打造成專食廣式早茶的茶餐廳，到時(shí)候菜單上就更豐富了。

王書生說(shuō)，廣東有句老話是“無(wú)湯不成席”，所以湯絕對(duì)是粵菜館里的重要角色。秋天本是溫補(bǔ)時(shí)節(jié)，一盅煲滿4小時(shí)的滋補(bǔ)湯羹成了餐桌上不可少的佳品。生熟地龍骨湯、天山雪蓮菌燉野鴨、土茯苓燉龜蛇......匯友粵菜的煲湯光看名字就已覺足夠滋養(yǎng)。還有一道金牌美極蛇碌，做法全然不同于湖南本地的口味蛇。選用的是水律蛇，挑選肉厚的豐滿型，先鹵后炸，佐以芝麻，皮脆肉香。

手打潮州丸、生猛海鮮下鍋，最美不過(guò)打邊爐

夸贊一顆手打丸子的哪個(gè)形容詞用的頻率最高？答案一定是：“彈牙”。但“彈牙”要達(dá)到什么境界？腦海里必然會(huì)浮現(xiàn)周星馳電影里那顆可以用來(lái)打乒乓球的牛肉丸子。匯友粵菜的手打潮州丸被視為鎮(zhèn)店之寶，工序夠瑣碎、夠麻煩，不過(guò)也夠彈、夠勁、夠香。是否可以用來(lái)打乒乓球？我可不舍得浪費(fèi)一顆丸子來(lái)實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槌赃€不夠呢，還是留給嘴巴考驗(yàn)吧！不過(guò)觀摩師傅們制作肉丸的過(guò)程，總算是摸出了點(diǎn)套路，那就是打肉丸要往肉里加入冰粒，師傅說(shuō)這樣做的目的是讓打好的肉快速降溫，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，要想肉丸彈牙，這算一個(gè)小訣竅。

除了手打肉丸以外，潮汕打邊爐主打的是生猛海鮮和野味，餐廳門口就擺放著養(yǎng)海鮮的玻璃池，不少海鮮都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。東星斑、膏蟹、大連鮑、帶子、花螺等，隨便一數(shù)就有近20種海鮮，而野味類的，蛇是一大特色，榕蛇、海豹蛇、大水律，做個(gè)起片火鍋，鮮嫩爽口。

最推薦

金牌美極蛇碌 368元/例

生熟地龍骨湯 98元/例

廣式銅盆蒸雞 58元/例

手打鮮牛丸 48元/例

手打鮮魚丸 48元/例

匯友粵菜

地址 長(zhǎng)沙市芙蓉中路468號(hào)財(cái)富中心二樓

電話0731-89970368

128 款泰菜

匯成一抹濃艷的東南亞風(fēng)情

文_王一辰 圖_張寅宇

從去年年底持續(xù)到今年的一股泰餐流行風(fēng)，讓泰國(guó)菜于更多的長(zhǎng)沙人不再是美食雜志里勾勒的抽象輪廓，而是實(shí)實(shí)在在的餐桌風(fēng)情。由印象曼谷試水成功奠定的口碑基礎(chǔ)，又有Shopping Mall里的人流保障，加上老板請(qǐng)來(lái)廣州蕉葉的廚師班底坐鎮(zhèn)，新開的啪啪雅可謂占盡天時(shí)、地利、人和。百余種泰式美味在此等候味蕾的挑剔，蔓延到細(xì)節(jié)的熱帶雨林元素和一身泰國(guó)裝束的服務(wù)員聯(lián)合演繹著濃郁的東南亞風(fēng)情，或許可以讓你暫時(shí)省下飛往泰國(guó)的機(jī)票錢。

紅、黃、青、黑，咖喱原來(lái)也好“色”

菜單翻到咖喱一頁(yè)有些目眩，紅咖喱魚片、青咖喱雞、咖喱皇炒蟹、黑咖喱牛仔骨......沒(méi)想到咖喱原來(lái)也好“色”。好在有大廚黎國(guó)忠解惑，紅咖喱加了辣椒等香料，辣味較重；青咖喱加入了芫荽和青檸皮等材料，帶有芳香，一般用以烹調(diào)雞肉和貝類等小型海鮮；黃咖喱最常見，多做炒蟹等海鮮之用；而黑咖喱烹制牛仔骨一類最美味。

咖喱皇炒蟹是最受歡迎的招牌菜式之一，大個(gè)的肉蟹在香濃的咖喱汁中煮制，既保持了本身的鮮甜，又有濃郁的咖喱香味，咖喱和椰漿的味道一起在蟹肉體內(nèi)發(fā)功，微辣中帶著香甜，入口相當(dāng)惹味。我私以為向咖喱皇炒蟹致敬的最好方式是，當(dāng)整盤蟹肉被一桌食客瓜分干凈之后，舉起勺子把盤內(nèi)余下的，甚至是附著在蟹殼上的咖喱都刮下來(lái)拌飯吃，那才韻味。

冬陰功湯，從第一口開始欲罷不能

泰國(guó)菜實(shí)在香艷，只要冬陰功湯在餐桌登場(chǎng)，腦子里就會(huì)一再冒出這個(gè)感嘆。提及泰國(guó)菜，被稱做泰國(guó)“國(guó)湯”的冬陰功湯絕對(duì)是必試的。它的誕生似乎就是為顛覆味蕾而存在的，在南姜、檸檬葉、香蘭葉、香茅等多種香料的一起作用下，將酸、辣、甜等味感集結(jié)于一身，讓味蕾一次次墮入那層層復(fù)雜的品味中。

啪啪雅的冬陰功湯從第一口開始就欲罷不能，當(dāng)辣味掠過(guò)喉嚨時(shí)，略帶芳香的果酸才慢慢在舌尖綻放，在辣和酸之余緊跟著一絲微甜，似回甘的甜，成為再喝第二口作的絕妙鋪墊。大廚的腦子里必定是裝著一張精確的配度表，不然怎么會(huì)將這酸、辣和甜都把握得恰到好處？除此之外，湯里蝦和菇的原味也保留和發(fā)揮得很好。冬陰功湯的復(fù)合味道也并非人人都能接受，所以這里的冬陰功湯就貼心的分為不同份量，有按個(gè)人份量的小份供應(yīng)。

或許你能從這創(chuàng)新里吃出點(diǎn)“中國(guó)情結(jié)”

金不換炒肉碎也是一道經(jīng)典的泰國(guó)菜，剁得細(xì)碎的豆角加上一種叫金不換的香料，同豬肉、牛肉或雞肉中的一種同炒。真正上桌時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這里的金不換炒肉碎有很深的“中國(guó)情結(jié)”，相較傳統(tǒng)的泰式做法，這道菜里還多了一樣食材，外表酥脆，內(nèi)里松軟，類似芝麻油餅。它的加入讓這道菜多了一樣吃法：把金不換肉碎塞進(jìn)餅里同食。我們猜測(cè)這個(gè)創(chuàng)意大概是把肉夾饃的風(fēng)情糅進(jìn)了泰國(guó)菜里。雖然有些顛覆，但好在味道確實(shí)不錯(cuò)，比起與生包菜包裹同食，這“肉夾饃”也別有一番風(fēng)味。

老板的創(chuàng)意點(diǎn)子不止用在某道菜上，就連實(shí)惠的中式商務(wù)套餐形式也被搬進(jìn)了這家東南亞風(fēng)情餐廳。針對(duì)消費(fèi)中午快餐的上班族，啪啪雅推出了8款套餐，包括炭燒豬頸肉、馬來(lái)咖喱雞、泰皇汁豬手飯等不同風(fēng)味，搭配飲料或例湯的組合，全部28元/套，實(shí)惠又豐富。

最推薦

咖喱皇炒蟹 168元/份

金不換肉碎生菜包 46元/份

金牌炭燒豬頸肉 68元/份

冬陰功湯 18元/位、

68元/例、 88元/大份

啪啪雅

地址 長(zhǎng)沙市黃興中路188號(hào)樂(lè)和城東方商廈三樓

電話0731-85141616

土菜也要拼新意

有豪情、有斯文、有創(chuàng)意

文_王一辰 圖_羅智文 張寅宇

不加修飾、土之有味的菜館總要有幾樣味美勾人的招牌菜式，才夠得上吸引食客們不遠(yuǎn)數(shù)里的驅(qū)車趕來(lái)。“酒好不怕巷子深”這話真不是有意要擺高姿態(tài)，只是對(duì)于自家的美味有足夠把握才會(huì)如此篤信。不往美食集中的市區(qū)中心地帶擠，這家叫做食之有味的小店偏偏開在了東站以東，這土味食肆必暗藏幾樣殺手锏方可笑傲江湖。其實(shí)老板是個(gè)踏實(shí)人，店面裝修上沒(méi)有什么花哨點(diǎn)子，卻只管在菜式上下重筆墨，勾畫得頗具新意。

肘子不稱霸王，只求斯文一把

肘子在我的慣性思維里只宜出現(xiàn)在宴席或年夜飯的餐桌上的，碩大豐腴的霸王肘子彰顯的是喜慶氣氛，平常餐桌上卻并非人人都愛。那份肥厚油膩，餐桌上的纖纖淑女們必定是要鼓起勇氣才下得了筷子的。不過(guò)食之有味的醋椒五香肘卻全然要將這一形象推翻，一上桌就是規(guī)規(guī)矩矩的斯文模樣，薄薄數(shù)片整齊擺在碟盤之中，再配上小碟蘸汁，變成了一味涼菜。

鹵水煮過(guò)的肘子，香味滲到了肌理間，均勻入味，吃時(shí)蘸上醋椒汁，咸辣酸香的復(fù)合滋味在舌尖綻放。此菜受到滿桌食客的一致好評(píng)，若不是這碟五香肘子吃得見了底，露出剔除的大骨，我差點(diǎn)要忘了它其實(shí)和霸王肘子是一個(gè)物種。

山胡椒油帶動(dòng)一鍋豪情

憨厚實(shí)誠(chéng)的老板完全不似精明的商人模樣，從未涉足餐飲界的他憑著一腔熱情開起了這家小店，扎扎實(shí)實(shí)在菜式上用足了料，碰上熟客，要求折上折他也不好意思拒絕。

于是我們看眼前的菜肴，過(guò)橋腰花、姜辣鳳爪、干鍋竹鼠、濃湯水魚等，通通都是鋁盆、海碗、大碟上桌，怎樣都抵不住那股子豪氣沖天。一道過(guò)橋腰花，切得并不精細(xì)，紅椒、野山椒齊齊綴滿整碗，大片腰花也粗獷得并不講究，但勝在口味。入口，夠嫩，夠勁。這嫩是腰花本身，這勁是山胡椒油助力，讓腰花吃起來(lái)有一股香茅的清香，不僅可以克制內(nèi)臟的異味，還讓人胃口大開。而干鍋竹鼠也少不得以山胡椒的香氣帶動(dòng)整鍋的豪情，鍋底加熱，越煮越入味。

火石墨魚仔，玩的不止是花樣

大盆墨魚仔端上桌之際還聽得里面滋滋作響，響聲里伴著香味撲鼻，夾起入口，果然香辣彈牙。奇的是墨魚仔上桌已久，一直保持著適口的溫度。早有識(shí)貨的食客翻開上面的食材，探到盆底的雨花石。石烹的美妙，玩的不止是花樣，加熱的雨花石不僅可以持續(xù)保溫，還能保持原料的鮮嫩質(zhì)感。

最推薦

醋椒五香肘 68元/份

火石墨魚仔 68元/份

過(guò)橋腰花 36元/份

姜辣鳳爪 48元/份

食之有味

地址 長(zhǎng)沙市馬坡嶺望龍路湖南省建設(shè)銀行培訓(xùn)中心旁

電話0731-85834577

百年秘方，熱鬧燜出一鍋鮮

文_王一辰 圖_張寅宇

清代的皇帝們大概想象不到，御膳房的“當(dāng)家花旦”香辣汁魚穿越百年，如今早已成了熱鬧食肆里年輕人大愛的各式燜鍋美味。黃記煌，傳承了清朝御膳名肴的東方烹飪美學(xué)。不過(guò)這里沒(méi)有御廚，也沒(méi)有御膳房，有的是笑顏相迎的服務(wù)員為食客們現(xiàn)場(chǎng)烹飪“鼎中之變”， 看著鍋里葷素交融你儂我儂的變化，整個(gè)過(guò)程本身就是一次極成功的味蕾挑逗。可盡情放入鯰魚、牛蛙、雞翅、里脊肉、鴨腳筋等葷食和各類蔬菜，fusion感十足的組合鍋，恐怕就連當(dāng)年的皇帝也要艷羨一把。

燜字當(dāng)先，10分鐘的快熟慢食

由原先的坡子街店到現(xiàn)在的樂(lè)和城店，進(jìn)入Shopping Mall的黃記煌成了年輕人們的重要覓食地，火爆到排隊(duì)等位也成了“家常便飯”。采訪之前首先收到攝影記者的“控訴”，星期三來(lái)吃，等位還被排到30多號(hào)。

挑選諸如牛蛙、雞翅、黃鴨叫、基圍蝦或者招牌回頭魚入鍋之前，其實(shí)鍋底已經(jīng)有胡蘿卜、洋蔥、紅薯、芹菜、枸杞、大棗等10多種配菜，花花綠綠的鋪上一大鍋?zhàn)龅祝雌饋?lái)既有美學(xué)的色彩搭配意識(shí)又具科學(xué)營(yíng)養(yǎng)性。先下牛油和30多種藥材熬成的油塊，把搭配的果蔬燜香，再下主料。

別看堆滿一整鍋的生鮮料多得驚人，不過(guò)服務(wù)員告訴我們大概只需等待10多分鐘時(shí)間就可以一享美味了。點(diǎn)一鍋回頭魚，鮮活的魚進(jìn)工作間當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)殺、切片，就馬上被端上桌來(lái)。魚片鋪在蔬果底料上，蓋上鍋蓋燜。整個(gè)烹飪過(guò)程，不加一滴水，完全依賴鍋內(nèi)自然產(chǎn)生的水蒸氣將其燜熟，保證了肉質(zhì)的鮮美與多汁。七八成熟時(shí)加上汁醬，濃郁粘稠的醬料瞬間賦予三汁燜鍋騷動(dòng)的靈魂，鮮咸香醇溢滿鍋內(nèi)，恰到好處地豐潤(rùn)了魚肉的醇鮮味道。

DIY功能強(qiáng)大的fusion組合鍋

面對(duì)菜單上眾多品種的主料，如果每次只能吃一種豈不是太可惜？黃記煌當(dāng)然深諳吃貨們的“博愛”心理，所以特別推出了組合鍋，從新鮮的魚類到肉類、海鮮，牛蛙、驢肉、鵝腸、墨魚仔、八爪魚等30多個(gè)品種，“海陸空”幾乎可以一鍋全包。食客可以任意選擇搭配食材，挑選三種以上就可以組成組合了。

DIY功能強(qiáng)大的fusion組合鍋，除了主料以外，調(diào)味的汁料也是可以自由選擇的。挑完各式主料，醬汁、酸椒汁、麻辣汁、咖喱汁等各味汁料的搭配又是對(duì)腦力的一次小摧殘。不過(guò)店長(zhǎng)王峰說(shuō)，最適合湖南人口味的還是麻辣汁。這里的用料，除了新鮮食材外，所有調(diào)味品都由北京加工基地統(tǒng)一配送。

吃組合鍋也要講究先后順序，熱情的服務(wù)員會(huì)提醒，“先葷后素”的吃法會(huì)更好，對(duì)待諸如雞翅、紅薯、魷魚等“慢熱型”食材，可以留在后面慢慢享用。吃完?duì)F鍋還可以立馬變身成涮鍋，加入湯汁，放入菌類或是其他小菜入鍋煮，又是另一番風(fēng)味。

最推薦

燜回頭魚

醬汁78元/斤、118元/鍋，麻辣汁 88元/斤、128元/鍋，

酸椒汁 98元/斤、138元/鍋，咖喱汁 98元/斤、138元/鍋

燜牛蛙

醬汁98元/鍋，麻辣汁108元/鍋，酸椒汁118元/鍋

雞腿/雞翅/雙拼 醬汁98元/鍋，麻辣汁108元/鍋，酸椒汁118元/鍋

黃記煌三汁燜鍋

地址 長(zhǎng)沙市黃興中路188號(hào)樂(lè)和城L5007

電話0731-85511848