國慶尋味 新店推薦

幾乎同時從幾家連鎖餐飲負責人口中得知其年內在長沙的展店計劃，聽到最夸張的數字是已開三店的某連鎖表示今年計劃在長沙開滿10到12家。真要懷疑這些餐飲老板們是不是在參照華少的語速開店？不管是遠離市區的餐飲荒地，還是人流聚集的Shopping Mall里，又或者新改造的餐飲樓也好，哪里都是新店的棲息地。

對于吃貨們來說，這絕對是福音。這意味著即將來臨的國慶節里，你可以輪番嘗鮮，杯盞筷箸之上，嘴巴說了算。此番，我們就提前為各位吃貨們探一探城中的美食新店，打造一份關于國慶節的舌尖計劃。

新開的啪啪雅，請來廣州蕉葉的廚師班底坐鎮，主打泰國菜、越南菜、新加坡、馬來西亞菜式，百余款美味輪番演繹餐桌上的東南亞風情。有穿越百年的宮廷御膳秘方壓陣，黃記煌的三汁燜鍋早已成了熱鬧食肆里年輕人們的大愛，即使等位的隊伍排長龍也要一嘗美味。站以東，不加修飾的食之有味，這里的土菜也要拼新意，保不準只是一道看似平常的醋椒五香肘也會誘得你屢屢驅車趕來。距離刮起港臺夜店風的D1酒吧不遠，新近開業的匯友粵菜把港式風刮到了餐桌上，粵式煲湯、順德魚頭、潮汕打冷、砂鍋粥、打邊爐，你想嘗的粵菜代表這里幾乎都有，重點是12位廚藝老道的廣東師傅掌勺，口味地道。

凌晨四點

粵色、 夜色匯于一桌

文_王一辰 圖_張寅宇

距離刮起港臺夜店風的D1酒吧不遠，新近開業的匯友粵菜把港式風刮到了餐桌上。凌晨，酒吧里勁爆high樂，有打碟的性感惹火女DJ，扭動狂歡的人群。而此時匯友粵菜的熱鬧也不消停，直到凌晨四點，餐廳里翻騰的粵式打邊爐，有鮮活游躍的海鮮，有新鮮可人的手打潮州肉丸，順德做法的生啫大魚頭、潮汕打冷助興，食客們吃得熱火朝天。沒理由夜場精彩，夜宵平淡吧？于是，也有夜場咖們酒吧high完又來這續攤祭五臟廟的。

12位廣東師傅掌勺，經典粵色在此會友

說起開餐廳的初衷，幾位娛樂行業的股東們的想法是，匯友就是匯聚朋友之所。一起插科打諢，一起酣暢淋漓，一起齊打飽嗝。因為幾人都曾在廣東待過，對粵菜有著難忘的情懷，就索性做起了這家粵菜館，請來12位廣東師傅掌勺，想把經典的粵菜都搬上這里的餐桌。所以菜單上可見，囊括的菜式還真不少，脆皮皇子鴿、廣式銅盆蒸雞、金牌美極蛇碌等經典菜式，還有粵式煲湯、順德魚頭、潮汕打冷、砂鍋粥、打邊爐，光翻菜單就得費上不少時間。而老板王書生還透露，他們有計劃將餐廳的一樓打造成專食廣式早茶的茶餐廳，到時候菜單上就更豐富了。

王書生說，廣東有句老話是“無湯不成席”，所以湯絕對是粵菜館里的重要角色。秋天本是溫補時節，一盅煲滿4小時的滋補湯羹成了餐桌上不可少的佳品。生熟地龍骨湯、天山雪蓮菌燉野鴨、土茯苓燉龜蛇......匯友粵菜的煲湯光看名字就已覺足夠滋養。還有一道金牌美極蛇碌，做法全然不同于湖南本地的口味蛇。選用的是水律蛇，挑選肉厚的豐滿型，先鹵后炸，佐以芝麻，皮脆肉香。

手打潮州丸、生猛海鮮下鍋，最美不過打邊爐

夸贊一顆手打丸子的哪個形容詞用的頻率最高？答案一定是：“彈牙”。但“彈牙”要達到什么境界？腦海里必然會浮現周星馳電影里那顆可以用來打乒乓球的牛肉丸子。匯友粵菜的手打潮州丸被視為鎮店之寶，工序夠瑣碎、夠麻煩，不過也夠彈、夠勁、夠香。是否可以用來打乒乓球？我可不舍得浪費一顆丸子來實驗，因為吃還不夠呢，還是留給嘴巴考驗吧！不過觀摩師傅們制作肉丸的過程，總算是摸出了點套路，那就是打肉丸要往肉里加入冰粒，師傅說這樣做的目的是讓打好的肉快速降溫，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，要想肉丸彈牙，這算一個小訣竅。

除了手打肉丸以外，潮汕打邊爐主打的是生猛海鮮和野味，餐廳門口就擺放著養海鮮的玻璃池，不少海鮮都是現點現做。東星斑、膏蟹、大連鮑、帶子、花螺等，隨便一數就有近20種海鮮，而野味類的，蛇是一大特色，榕蛇、海豹蛇、大水律，做個起片火鍋，鮮嫩爽口。

最推薦

金牌美極蛇碌 368元/例

生熟地龍骨湯 98元/例

廣式銅盆蒸雞 58元/例

手打鮮牛丸 48元/例

手打鮮魚丸 48元/例

匯友粵菜

地址 長沙市芙蓉中路468號財富中心二樓

電話0731-89970368

128 款泰菜

匯成一抹濃艷的東南亞風情

文_王一辰 圖_張寅宇

從去年年底持續到今年的一股泰餐流行風，讓泰國菜于更多的長沙人不再是美食雜志里勾勒的抽象輪廓，而是實實在在的餐桌風情。由印象曼谷試水成功奠定的口碑基礎，又有Shopping Mall里的人流保障，加上老板請來廣州蕉葉的廚師班底坐鎮，新開的啪啪雅可謂占盡天時、地利、人和。百余種泰式美味在此等候味蕾的挑剔，蔓延到細節的熱帶雨林元素和一身泰國裝束的服務員聯合演繹著濃郁的東南亞風情，或許可以讓你暫時省下飛往泰國的機票錢。

紅、黃、青、黑，咖喱原來也好“色”

菜單翻到咖喱一頁有些目眩，紅咖喱魚片、青咖喱雞、咖喱皇炒蟹、黑咖喱牛仔骨......沒想到咖喱原來也好“色”。好在有大廚黎國忠解惑，紅咖喱加了辣椒等香料，辣味較重；青咖喱加入了芫荽和青檸皮等材料，帶有芳香，一般用以烹調雞肉和貝類等小型海鮮；黃咖喱最常見，多做炒蟹等海鮮之用；而黑咖喱烹制牛仔骨一類最美味。

咖喱皇炒蟹是最受歡迎的招牌菜式之一，大個的肉蟹在香濃的咖喱汁中煮制，既保持了本身的鮮甜，又有濃郁的咖喱香味，咖喱和椰漿的味道一起在蟹肉體內發功，微辣中帶著香甜，入口相當惹味。我私以為向咖喱皇炒蟹致敬的最好方式是，當整盤蟹肉被一桌食客瓜分干凈之后，舉起勺子把盤內余下的，甚至是附著在蟹殼上的咖喱都刮下來拌飯吃，那才韻味。

冬陰功湯，從第一口開始欲罷不能

泰國菜實在香艷，只要冬陰功湯在餐桌登場，腦子里就會一再冒出這個感嘆。提及泰國菜，被稱做泰國“國湯”的冬陰功湯絕對是必試的。它的誕生似乎就是為顛覆味蕾而存在的，在南姜、檸檬葉、香蘭葉、香茅等多種香料的一起作用下，將酸、辣、甜等味感集結于一身，讓味蕾一次次墮入那層層復雜的品味中。

啪啪雅的冬陰功湯從第一口開始就欲罷不能，當辣味掠過喉嚨時，略帶芳香的果酸才慢慢在舌尖綻放，在辣和酸之余緊跟著一絲微甜，似回甘的甜，成為再喝第二口作的絕妙鋪墊。大廚的腦子里必定是裝著一張精確的配度表，不然怎么會將這酸、辣和甜都把握得恰到好處？除此之外，湯里蝦和菇的原味也保留和發揮得很好。冬陰功湯的復合味道也并非人人都能接受，所以這里的冬陰功湯就貼心的分為不同份量，有按個人份量的小份供應。

或許你能從這創新里吃出點“中國情結”

金不換炒肉碎也是一道經典的泰國菜，剁得細碎的豆角加上一種叫金不換的香料，同豬肉、牛肉或雞肉中的一種同炒。真正上桌時，才發現原來這里的金不換炒肉碎有很深的“中國情結”，相較傳統的泰式做法，這道菜里還多了一樣食材，外表酥脆，內里松軟，類似芝麻油餅。它的加入讓這道菜多了一樣吃法：把金不換肉碎塞進餅里同食。我們猜測這個創意大概是把肉夾饃的風情糅進了泰國菜里。雖然有些顛覆，但好在味道確實不錯，比起與生包菜包裹同食，這“肉夾饃”也別有一番風味。

老板的創意點子不止用在某道菜上，就連實惠的中式商務套餐形式也被搬進了這家東南亞風情餐廳。針對消費中午快餐的上班族，啪啪雅推出了8款套餐，包括炭燒豬頸肉、馬來咖喱雞、泰皇汁豬手飯等不同風味，搭配飲料或例湯的組合，全部28元/套，實惠又豐富。

最推薦

咖喱皇炒蟹 168元/份

金不換肉碎生菜包 46元/份

金牌炭燒豬頸肉 68元/份

冬陰功湯 18元/位、

68元/例、 88元/大份

啪啪雅

地址 長沙市黃興中路188號樂和城東方商廈三樓

電話0731-85141616

土菜也要拼新意

有豪情、有斯文、有創意

文_王一辰 圖_羅智文 張寅宇

不加修飾、土之有味的菜館總要有幾樣味美勾人的招牌菜式，才夠得上吸引食客們不遠數里的驅車趕來。“酒好不怕巷子深”這話真不是有意要擺高姿態，只是對于自家的美味有足夠把握才會如此篤信。不往美食集中的市區中心地帶擠，這家叫做食之有味的小店偏偏開在了東站以東，這土味食肆必暗藏幾樣殺手锏方可笑傲江湖。其實老板是個踏實人，店面裝修上沒有什么花哨點子，卻只管在菜式上下重筆墨，勾畫得頗具新意。

肘子不稱霸王，只求斯文一把

肘子在我的慣性思維里只宜出現在宴席或年夜飯的餐桌上的，碩大豐腴的霸王肘子彰顯的是喜慶氣氛，平常餐桌上卻并非人人都愛。那份肥厚油膩，餐桌上的纖纖淑女們必定是要鼓起勇氣才下得了筷子的。不過食之有味的醋椒五香肘卻全然要將這一形象推翻，一上桌就是規規矩矩的斯文模樣，薄薄數片整齊擺在碟盤之中，再配上小碟蘸汁，變成了一味涼菜。

鹵水煮過的肘子，香味滲到了肌理間，均勻入味，吃時蘸上醋椒汁，咸辣酸香的復合滋味在舌尖綻放。此菜受到滿桌食客的一致好評，若不是這碟五香肘子吃得見了底，露出剔除的大骨，我差點要忘了它其實和霸王肘子是一個物種。

山胡椒油帶動一鍋豪情

憨厚實誠的老板完全不似精明的商人模樣，從未涉足餐飲界的他憑著一腔熱情開起了這家小店，扎扎實實在菜式上用足了料，碰上熟客，要求折上折他也不好意思拒絕。

于是我們看眼前的菜肴，過橋腰花、姜辣鳳爪、干鍋竹鼠、濃湯水魚等，通通都是鋁盆、海碗、大碟上桌，怎樣都抵不住那股子豪氣沖天。一道過橋腰花，切得并不精細，紅椒、野山椒齊齊綴滿整碗，大片腰花也粗獷得并不講究，但勝在口味。入口，夠嫩，夠勁。這嫩是腰花本身，這勁是山胡椒油助力，讓腰花吃起來有一股香茅的清香，不僅可以克制內臟的異味，還讓人胃口大開。而干鍋竹鼠也少不得以山胡椒的香氣帶動整鍋的豪情，鍋底加熱，越煮越入味。

火石墨魚仔，玩的不止是花樣

大盆墨魚仔端上桌之際還聽得里面滋滋作響，響聲里伴著香味撲鼻，夾起入口，果然香辣彈牙。奇的是墨魚仔上桌已久，一直保持著適口的溫度。早有識貨的食客翻開上面的食材，探到盆底的雨花石。石烹的美妙，玩的不止是花樣，加熱的雨花石不僅可以持續保溫，還能保持原料的鮮嫩質感。

最推薦

醋椒五香肘 68元/份

火石墨魚仔 68元/份

過橋腰花 36元/份

姜辣鳳爪 48元/份

食之有味

地址 長沙市馬坡嶺望龍路湖南省建設銀行培訓中心旁

電話0731-85834577

百年秘方，熱鬧燜出一鍋鮮

文_王一辰 圖_張寅宇

清代的皇帝們大概想象不到，御膳房的“當家花旦”香辣汁魚穿越百年，如今早已成了熱鬧食肆里年輕人大愛的各式燜鍋美味。黃記煌，傳承了清朝御膳名肴的東方烹飪美學。不過這里沒有御廚，也沒有御膳房，有的是笑顏相迎的服務員為食客們現場烹飪“鼎中之變”， 看著鍋里葷素交融你儂我儂的變化，整個過程本身就是一次極成功的味蕾挑逗。可盡情放入鯰魚、牛蛙、雞翅、里脊肉、鴨腳筋等葷食和各類蔬菜，fusion感十足的組合鍋，恐怕就連當年的皇帝也要艷羨一把。

燜字當先，10分鐘的快熟慢食

由原先的坡子街店到現在的樂和城店，進入Shopping Mall的黃記煌成了年輕人們的重要覓食地，火爆到排隊等位也成了“家常便飯”。采訪之前首先收到攝影記者的“控訴”，星期三來吃，等位還被排到30多號。

挑選諸如牛蛙、雞翅、黃鴨叫、基圍蝦或者招牌回頭魚入鍋之前，其實鍋底已經有胡蘿卜、洋蔥、紅薯、芹菜、枸杞、大棗等10多種配菜，花花綠綠的鋪上一大鍋做底，看起來既有美學的色彩搭配意識又具科學營養性。先下牛油和30多種藥材熬成的油塊，把搭配的果蔬燜香，再下主料。

別看堆滿一整鍋的生鮮料多得驚人，不過服務員告訴我們大概只需等待10多分鐘時間就可以一享美味了。點一鍋回頭魚，鮮活的魚進工作間當場現殺、切片，就馬上被端上桌來。魚片鋪在蔬果底料上，蓋上鍋蓋燜。整個烹飪過程，不加一滴水，完全依賴鍋內自然產生的水蒸氣將其燜熟，保證了肉質的鮮美與多汁。七八成熟時加上汁醬，濃郁粘稠的醬料瞬間賦予三汁燜鍋騷動的靈魂，鮮咸香醇溢滿鍋內，恰到好處地豐潤了魚肉的醇鮮味道。

DIY功能強大的fusion組合鍋

面對菜單上眾多品種的主料，如果每次只能吃一種豈不是太可惜？黃記煌當然深諳吃貨們的“博愛”心理，所以特別推出了組合鍋，從新鮮的魚類到肉類、海鮮，牛蛙、驢肉、鵝腸、墨魚仔、八爪魚等30多個品種，“海陸空”幾乎可以一鍋全包。食客可以任意選擇搭配食材，挑選三種以上就可以組成組合了。

DIY功能強大的fusion組合鍋，除了主料以外，調味的汁料也是可以自由選擇的。挑完各式主料，醬汁、酸椒汁、麻辣汁、咖喱汁等各味汁料的搭配又是對腦力的一次小摧殘。不過店長王峰說，最適合湖南人口味的還是麻辣汁。這里的用料，除了新鮮食材外，所有調味品都由北京加工基地統一配送。

吃組合鍋也要講究先后順序，熱情的服務員會提醒，“先葷后素”的吃法會更好，對待諸如雞翅、紅薯、魷魚等“慢熱型”食材，可以留在后面慢慢享用。吃完燜鍋還可以立馬變身成涮鍋，加入湯汁，放入菌類或是其他小菜入鍋煮，又是另一番風味。

最推薦

燜回頭魚

醬汁78元/斤、118元/鍋，麻辣汁 88元/斤、128元/鍋，

酸椒汁 98元/斤、138元/鍋，咖喱汁 98元/斤、138元/鍋

燜牛蛙

醬汁98元/鍋，麻辣汁108元/鍋，酸椒汁118元/鍋

雞腿/雞翅/雙拼 醬汁98元/鍋，麻辣汁108元/鍋，酸椒汁118元/鍋

黃記煌三汁燜鍋

地址 長沙市黃興中路188號樂和城L5007

電話0731-85511848