爽辣芥末撈腰花 涼拌你的味蕾

又到了熱浪滾滾的炎夏，太陽炙烤得整個人都有些疲軟，恨不能讓身體時刻冰鎮起來。味蕾此時就更渴望告別過多的油膩，多來些新鮮清爽的刺激。平日里提到腰花我絕對不會將之歸為清爽涼菜類的角色，但今次，逅山雅聚的主廚謝亮只憑一道芥末撈腰花就刷新了我對腰花的刻板印象。經謝大廚之手改造后的腰花，一改往日稍顯厚重肥膩的形象，變身成一道爽辣開胃的涼菜，絕對是撫慰燥熱味蕾的法寶。

主料：腰花3個、大蔥1根

配料：蒜粒2匙、姜末2匙、香菜末2匙、朝天椒1匙

調料：芥末（約平時擠牙膏的2倍）、生抽、蒸魚豉油、味精、雞精、陳醋、麻油、辣油（紅油）

1.處理干凈的腰花片成薄片，再改刀成梳子型，切好后的腰花沖水（將血沖凈），將大蔥切絲；

2.調芥末汁：碗內倒入生抽、蒸魚豉油、陳醋，擠入芥末，用小勺將其攪勻，再加雞精、味精和少許麻油一起拌上調味，做成芥末汁；

3.把切好的大蔥絲墊在干凈的碗底，大火起鍋燒水，將腰花放入燒開的水中略焯一下，至斷生；

4.準備一盆冰水，將腰花放入冰水中稍微冰鎮兩到三分鐘；

5.腰花撈出瀝干水，擺在大蔥墊底的碗內，將芥末汁均勻的澆于腰花之上，最后撒上香菜葉，即可。

TIPS：

1.辣油（紅油）可在超市買現成的，也可以根據自己口味自己制作，方法很簡單，將油燒熱，到鍋內開始冒一點點煙的時候，把辣椒粉放進去炸出香味即可；

2.腰花處理不當會有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪去除，腰花焯水時，時間要短，大概5秒即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。

廚師簡介

李亮【逅山雅聚店長兼總廚】

從廚十多年的實力派大廚，擅做家常口味，菜品看似尋常，走的卻是精致路線。