點茶

盛行于宋朝的點茶，開啟了中國茶史上的第二個流派。點茶是先將茶葉在小石墨中研成細末，這些茶末用熱水沖入后，再用竹制的、掃帚狀的茶筅，來一手點茶。新的喝法不再是陸羽留下的制茶工具與設備所能應付，也改變了對茶葉的選擇，鹽更是從此消失在茶的調理過程中。

如同藝術品，茶也需要一雙大師的巧手，才能炮制出最高貴的質地。茶有好與壞之分，正如畫有高和下之別——雖說我們擁有的，大多是后者。要完成一碗絕頂好茶，手法并非固定，道理就像是要培養出另外一位提香，或另一位雪村，沒有一定的規則可循。

每一種茶葉的調理方法都是獨一無二的，是它與水量水溫不同的契合程度，也是它所繼承的前人智慧，更是它自己的敘事風格。真正的美，必定恒在自身之中——此一藝術與生命的法則，既簡單又根本，社會大眾卻一直無法明了，人們又因此承受了多少損失呢？