



嗜酒的日本人,不僅僅鐘愛本國的清酒、燒灼,一樣能將威士忌這樣的外來看演繹得別具風味。
傳統日本酒有哪些?
日本人嗜酒,卻不勝酒力,或許正因如此,無論是清酒還是燒酒,酒精度都僅在15度~25度。在餐廳或酒吧點酒時,對于甚少接觸日本酒的人來說,應該說是一頭霧水,除了看到極具日本風情的酒標上寫著各種“吟釀”、“釀造”之類的詞外,并不知曉其確切意義。其實,日本酒最主要的類別便是清酒和燒酒,它們的不同之處在于:清酒和葡萄酒一樣屬于釀造酒,以日本精米釀造,酒精度15%-16%,適宜喝新酒;而燒酒則屬于蒸餾酒,如同白蘭地等烈酒,除了以米為原料外,還會以其他谷物蒸餾。如果從感官上來說,燒酒似乎多了許多平民味道,在夜幕降臨的居酒屋里,男人們總喜歡來幾杯燒酒消解壓力;而清酒則多了許多風雅之趣,正式場合飲用較多。
而酒標上標示的“吟釀”之類的詞,其實指的是清酒的類別。清酒的優劣主要取決于釀造酒的原料,日本最具代表性米種有山田錦、五百萬石、美山錦……依據日本政府特定的標準,清酒分為吟釀酒、純米酒和本釀造酒(加入少量酒精調節香味),而大吟釀酒為日本清酒中最好的酒,價格也最貴。至于燒酒的話,酒標上會有“燒灼”、原料名稱等。
與清酒相呼應的還有一種酒,叫濁酒。因瓶底有酒醪沉著物,飲用前要搖晃均勻,飲法很是特別,但還屬于清酒的范疇。
另外,我們在超市貨架上還經常會看到日本梅酒。這種酒,顏色豐富、清澈,似乎在夏季最受歡迎。這種以梅子釀造的酒,有自家釀造的傳統,因此,口味也變得很多樣,似乎有了些家的味道。再說其口感,品起來是酸甜味,輕柔爽口,有種清新范兒,但是酒精度也有10度左右。
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傳統日本酒
富翁長期熟成米燒酒口感綿爽,有威士忌和葡萄酒的芳香,酒精度30%。
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薩摩邑陶壇釀制燒酒
以水、紅薯、米曲釀制,是日本非常有名的紅薯燒酒,口感特別,且保留了紅薯的營養價值。酒精度25%。
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源太郎藏陶壇釀制燒酒
這是以黑曲釀造的燒酒,口感會更為濃烈一些。酒精度25%。
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骷髏純米酒
以水、精米、米曲釀造,是酒精度高、濃度高的純米酒,辣口,酒精度21%~22%。
Q&A
日本
清酒品飲
Q:購買后,如何存儲清酒?
A:清酒適宜保存在15攝氏度以下的陰暗涼爽環境,一旦開瓶后,酒與空氣接觸就會氧化變酸,品質變差。
Q:清酒的最適宜飲用溫度是多少?
A:和葡萄酒一樣,不同的清酒有著不同的適飲溫度,有時也會在酒標上標出適飲溫度,如5℃~10℃或5℃~45℃。比如純米酒、本釀造酒,因為本身味道很濃郁,無論是加熱飲用還是加冰冷飲口感都會很好,進入冬天,人們自然選擇加熱暖飲。至于品質上乘的吟釀酒,在低溫條件下釀造。有著非常細膩的香味,一旦加熱的話,就會破壞香味,所以有不喝溫過的吟釀酒之說。
Q:清酒如何與菜品搭配?
A:清酒與菜肴的搭配有著自己的法則。口感圓潤,富含多種水果味的吟釀酒搭配海鮮類菜品。口感清爽型清酒搭配清淡型食材,比如蔬菜、蛋類;而只有濃香型醇酒、熟酒才會搭配烤肉類菜品。