飲一杯日本酒 偶爾微醺

嗜酒的日本人，不僅僅鐘愛本國的清酒、燒灼，一樣能將威士忌這樣的外來看演繹得別具風味。

傳統日本酒有哪些?

日本人嗜酒，卻不勝酒力，或許正因如此，無論是清酒還是燒酒，酒精度都僅在15度～25度。在餐廳或酒吧點酒時，對于甚少接觸日本酒的人來說，應該說是一頭霧水，除了看到極具日本風情的酒標上寫著各種“吟釀”、“釀造”之類的詞外，并不知曉其確切意義。其實，日本酒最主要的類別便是清酒和燒酒，它們的不同之處在于：清酒和葡萄酒一樣屬于釀造酒，以日本精米釀造，酒精度15％-16％，適宜喝新酒；而燒酒則屬于蒸餾酒，如同白蘭地等烈酒，除了以米為原料外，還會以其他谷物蒸餾。如果從感官上來說，燒酒似乎多了許多平民味道，在夜幕降臨的居酒屋里，男人們總喜歡來幾杯燒酒消解壓力；而清酒則多了許多風雅之趣，正式場合飲用較多。

而酒標上標示的“吟釀”之類的詞，其實指的是清酒的類別。清酒的優劣主要取決于釀造酒的原料，日本最具代表性米種有山田錦、五百萬石、美山錦……依據日本政府特定的標準，清酒分為吟釀酒、純米酒和本釀造酒(加入少量酒精調節香味)，而大吟釀酒為日本清酒中最好的酒，價格也最貴。至于燒酒的話，酒標上會有“燒灼”、原料名稱等。

與清酒相呼應的還有一種酒，叫濁酒。因瓶底有酒醪沉著物，飲用前要搖晃均勻，飲法很是特別，但還屬于清酒的范疇。

另外，我們在超市貨架上還經常會看到日本梅酒。這種酒，顏色豐富、清澈，似乎在夏季最受歡迎。這種以梅子釀造的酒，有自家釀造的傳統，因此，口味也變得很多樣，似乎有了些家的味道。再說其口感，品起來是酸甜味，輕柔爽口，有種清新范兒，但是酒精度也有10度左右。

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傳統日本酒

富翁長期熟成米燒酒口感綿爽，有威士忌和葡萄酒的芳香，酒精度30％。

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薩摩邑陶壇釀制燒酒

以水、紅薯、米曲釀制，是日本非常有名的紅薯燒酒，口感特別，且保留了紅薯的營養價值。酒精度25％。

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源太郎藏陶壇釀制燒酒

這是以黑曲釀造的燒酒，口感會更為濃烈一些。酒精度25％。

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骷髏純米酒

以水、精米、米曲釀造，是酒精度高、濃度高的純米酒，辣口，酒精度21％～22％。

Q＆A

日本

清酒品飲

Q：購買后，如何存儲清酒?

A：清酒適宜保存在15攝氏度以下的陰暗涼爽環境，一旦開瓶后，酒與空氣接觸就會氧化變酸，品質變差。

Q：清酒的最適宜飲用溫度是多少?

A：和葡萄酒一樣，不同的清酒有著不同的適飲溫度，有時也會在酒標上標出適飲溫度，如5℃～10℃或5℃～45℃。比如純米酒、本釀造酒，因為本身味道很濃郁，無論是加熱飲用還是加冰冷飲口感都會很好，進入冬天，人們自然選擇加熱暖飲。至于品質上乘的吟釀酒，在低溫條件下釀造。有著非常細膩的香味，一旦加熱的話，就會破壞香味，所以有不喝溫過的吟釀酒之說。

Q：清酒如何與菜品搭配?

A：清酒與菜肴的搭配有著自己的法則。口感圓潤，富含多種水果味的吟釀酒搭配海鮮類菜品。口感清爽型清酒搭配清淡型食材，比如蔬菜、蛋類；而只有濃香型醇酒、熟酒才會搭配烤肉類菜品。