從老板到花椒都是四川 “原裝的”

兼容移民城市的新鮮時(shí)尚氣質(zhì)，株洲這座“火車(chē)?yán)瓉?lái)的城市”同樣也有火車(chē)?yán)瓉?lái)的美食，各地的移居者坐著火車(chē)來(lái)到這座城市，也把各地的美食融入進(jìn)來(lái)。是以，株洲的餐飲也以火車(chē)的速度保持包容納新的姿態(tài)。在株洲生活十余年的四川人張長(zhǎng)全帶著他的川味火鍋定居株洲，稍加改良的鯰魚(yú)火鍋和傳統(tǒng)川菜大受好評(píng)。但凡這里的食客提到吃川味火鍋，那十有八九會(huì)被推薦到他的川味居。

別說(shuō)魚(yú)了，就連雞也是現(xiàn)殺，怎能不鮮？

火鍋大概是最能刺激味蕾與胃口快感的食物了。邁入川味居，空氣里都是火鍋升騰的麻辣味道。一層的店面內(nèi)顯得格外敞亮，桌子之間擺開(kāi)較大的間隙，讓大啖火鍋的食客盡情饕餮互不影響。燒滾的鍋底中，各種香料聯(lián)合發(fā)出的濃濃香味與鍋中美味鮮嫩的食物一起翻騰，如此熱鬧的場(chǎng)景，頓時(shí)讓人胃口大開(kāi)。

熱情的張長(zhǎng)全有著川味火鍋一樣的率性性格，走起路來(lái)也是風(fēng)風(fēng)火火，說(shuō)到興起，干脆領(lǐng)我們進(jìn)廚房，什么配鍋底、調(diào)蘸醬、殺雞宰魚(yú)，直接親自上陣示范給我們看。養(yǎng)鯰魚(yú)的水池就在廚房門(mén)口，張長(zhǎng)全隨手撈上一條，剛還在網(wǎng)兜里掙扎亂蹦的鯰魚(yú)一會(huì)兒功夫上了案板，剖開(kāi)、切片，一系列嫻熟動(dòng)作后，魚(yú)頭魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)肉被片成均勻大小的薄片，撒上香菜，這就可以上桌了。我們?cè)疽詾楝F(xiàn)殺活魚(yú)和活雞只是為我們展露技藝的表演，沒(méi)想到菜單上，分明也寫(xiě)著“點(diǎn)殺活雞”的字樣。張長(zhǎng)全說(shuō)，只要客人下單，就馬上在廚房現(xiàn)殺活雞下鍋。要保證吃得鮮味足，關(guān)鍵就在于此。

“逼上梁山”的藥膳雞、殼中探寶的大田螺，豪情的水煮魚(yú)，演繹一桌川味江湖

香辣水煮魚(yú)自然是這里的重頭戲，翻滾的鴛鴦鍋底早就散發(fā)出陣陣濃香，肚子里的饞蟲(chóng)再也經(jīng)不起誘惑，直勾勾地盼著這盤(pán)魚(yú)片趕緊下鍋。不過(guò)老板提醒我們，一開(kāi)始不要急著煮魚(yú)片，而要先把魚(yú)頭下進(jìn)鍋里煮，釋放出足夠鮮味，再下魚(yú)片同煮，滋味更甚。魚(yú)片切得較薄，只消幾分鐘下鍋便可撈起來(lái)告慰五臟廟了，鮮爽味足，之前的等待也值了。

做廚師出身的老板張長(zhǎng)全一心撲在吃上面，為了保證川味麻得正宗，店里的花椒全部發(fā)自四川。只是他擔(dān)心過(guò)麻會(huì)讓株洲食客難以接受，于是調(diào)整麻度，讓火鍋更偏辣一點(diǎn)。但你若想吃正宗的四川麻辣火鍋，只要提前跟廚房打好招呼，保準(zhǔn)讓你麻辣過(guò)癮。

張長(zhǎng)全每隔一段時(shí)間就會(huì)回一趟四川，考察那些人氣旺的館子，學(xué)習(xí)新菜品。現(xiàn)在店里熱賣(mài)的水泊梁山雞就是偷學(xué)回來(lái)改良的成果，這碗水泊梁山雞湯色鮮亮，帶著滋補(bǔ)的中藥香氣和鮮味，入口后回味悠長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)其中加入了十多味滋補(bǔ)藥材，至于是哪幾種，他只透露里面有當(dāng)歸、沙參和枸杞，其他的就待個(gè)中高手自己來(lái)猜吧！

平時(shí)吃慣的唆螺在眼前這盤(pán)XL尺寸的田螺面前簡(jiǎn)直太迷你了，張長(zhǎng)全說(shuō)這是特地從重慶發(fā)過(guò)來(lái)的正宗重慶本地田螺，煮出來(lái)肉厚汁多，嗦起來(lái)格外帶勁兒。拿起田螺，先吸汁，順帶一吮，用牙簽將螺尾肉挑出，果然肉厚且嚼起來(lái)韌勁十足。

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