清熱生津 肉丸的小清新范兒

給肉丸貼上小清新的標簽，看上去似乎與其肥碩飽滿的形象相差甚遠，不過嘗過新怡園的這道手工肉丸便知并非言過其實。肉質細嫩的鮮肉泥與甜脆的馬蹄一起揉進一顆顆飽滿的丸子里，入湯，肉丸少了油膩，反而清甜爽口、咬起來更多了幾分脆嫩的驚喜。此番，新怡園大廚文建輝便要向我們展示這一肉丸的清新變身法。

廚師簡介

文建輝 新怡園黨校店特級廚師

擅作湘菜的長沙大廚，掌勺近二十年，功底深厚。據說他這一身廚藝少不了來自媽媽的“遺傳因素”，手工肉丸湯的靈感便是源于媽媽的肉餅湯。大廚運用肉丸之中加入馬蹄的搭配哲學，不僅美味，而且還有清熱生津、開胃下食、清心明目、解熱殺菌等功效。

材料：五花肉半斤、馬蹄1.5兩、小白菜（上海青）2兩

調料：鹽15g、味精10g、胡椒粉5g、生粉30g、一個雞蛋的蛋清

1.將五花肉去皮，切成片再用刀剁成肉泥，馬蹄去皮切成小丁，小白菜切成細末待用；

2.剁好的肉泥放進容器內，加入蛋清、生粉、馬蹄、味精、鹽和胡椒一起攪拌，邊攪邊加水（加水1.5至2兩左右，約加3至4次），讓肉打發起來（感覺肉像橡皮般有彈性）；

3.手取一些肉泥，從虎口處擠出小丸子（可做12顆左右）；

4.開火，將事先煮好的高湯倒入鍋內，肉丸下鍋，至湯煮沸，再轉小火燜10分鐘；

5.煮好的丸子湯倒入砂鍋內，放少許鹽、味精，撒上小白菜末，即可。

TIPS：

1.剁肉泥時要注意將肉筋剔除，否則會影響肉丸口感；

2.攪拌打發肉泥時要保持朝一個方向攪，看肉泥是否打發，以肉丸可以浮在水面為最佳；

3.煮肉丸的高湯用的是雞架和筒子骨一起熬出來的湯；

4.烹飪過程中不用加油，煮肉丸的過程中會有油脂煮出；

5.加入湯里的鹽和味精必須在臨出鍋前才放，不然會搶鮮。