二十年的餐飲老招牌，株洲人吃回憶的地方

新華東路上的小金川在株洲是塊餐飲老招牌了，四層的酒樓還保持著古樸的舊式裝修風格，只有掛在正門的木質牌匾惹人注目。盡管在外觀上已追趕不上其他酒樓的富麗堂皇，但據說老株洲人早已把這里吃成了習慣，家庭聚會、宴請賓朋、嫁娶婚宴，不少人已經把回憶留在了小金川。在這個后起的工業化城市，這家有著二十年歷史的老店甚至擔得起老字號之名。

一道片皮鴨吃了二十年，依然保持最高點擊率

說起小金川，片皮鴨絕對是首點菜。小金川的出品總監譚昌栢告訴我們，經常有上了年紀的老人記不住小金川的店名，反而對片皮鴨的名字印象深刻，有時候干脆直呼小金川為片皮鴨，吆喝親朋：“走，我們去吃片皮鴨去！”片皮鴨在小金川的菜單上保留了二十年，一直保持著最高點擊率。老板舒濤透露，這道菜來自當年株洲某酒店的一位老廚師，秘訣是將港式燒臘與北京烤鴨的做法相結合，這樣做出來的鴨皮尤其酥脆。

烤得皮酥肉嫩、嬌艷誘人的鴨子由廚師現場操刀片皮，幾刀下來，只取酥脆的薄皮落入盤中。此時，滿桌食客的味蕾早已被挑逗得饞癢難耐，迅速拿起面皮裹進蘸醬的蔥絲、黃瓜絲和鴨皮在掌心折好送入口中，飽滿一口，綿爽脆香的口感層層遞進。廚師長介紹，這還只是片皮鴨的一種吃法，如果要將整只鴨子食盡，可將剩下的鴨肉與辣椒同炒，鴨骨與冬瓜或蘿卜煲湯，至此才算鴨盡其責，徹底化成三道盤中美味。

將川、湘、粵菜功夫集于一身的融合菜式

原本以為在小金川吃飯，川菜是絕對的主打，可是待到一桌佳肴上齊，我才發現很難定義這一桌到底是屬何種菜系。川菜代表有豉椒三黃雞，湘菜代表不乏青椒炒辣蘿卜和蔥香牛蛙，木瓜大棗煨排骨當屬粵菜，至于新派水煮魚和咖喱黑毛肚就更有意思，它們身上絕對不只有一種菜系的標簽。老板舒濤笑言，他這里是獨創的金川菜肴，“以海納百川之胸懷，立川菜之根本，取湘菜之精華，融浙、粵、北方菜為一爐。”

餐前的一盅木瓜大棗燉排骨最是清爽，木瓜的甜燉進排骨里，恰好為之解膩，湯汁清香透亮，幾勺喝下，有著一種輕撫味蕾的舒坦。席間最讓人回味的是咖喱黑毛肚，毛肚處理得很嫩且略帶韌勁，又是涼拌的做法，加以咖喱粉拌勻，吃起來有種類似咸蛋黃附著的特別口感，咖喱的滋味慢慢在口腔蔓延，許久還留有余味。

最推薦

金川片皮鴨 一吃78元/份，二吃18元/份，三吃12元/份

豉椒三黃雞 58元/份

咖喱黑毛肚 28元/份

木瓜大棗燉排骨 12元/位