跳跳蛙和雞的這場 “熱戀”談了六年，依然人氣旺

跳跳蛙愛上老幺雞是一早就被我們列入這趟株洲美食之行的必去名單之中的。這家店在當地專業吃貨們口中獲得幾乎百分之百的提名率就不必說，更神的是，居然幾位長沙老饕也推薦，并揚言：專門從長沙開車過去吃一頓都值得。饑腸轆轆趕到株洲的我們早就饞嘴難耐，擔當地陪的株洲在線網站的強哥告訴我們第一站就去跳跳蛙愛上老幺雞，搞得我們胃里翻江倒海，腦中一片激蕩。

“等位是必然，至于等幾桌就看你的運氣了”

老板與我們約在分店做采訪，江邊的南盾店，門臉不大，一共兩層，簡單得談不上裝修的草根店模樣。本來是要去老店的，地陪強哥悄悄向我們解釋：“位于賀嘉土的老店一開檔便來客如云、門庭若市，高潮持續到凌晨2點，如果要空出一張桌子等我們，其他排隊等位的食客會有意見的。”同去的食客還補充道：“老店等位是必然，至于等幾桌就看你的運氣了”，他等位的最短時間的一次也是等了兩桌以后了。

從賀嘉土老店趕過來的老板沈迎忙不迭的招呼我們進包廂，剛剛坐定，一口熱氣騰騰的八角鍋就上桌了，開始還在客氣寒暄的滿桌食客馬上打破原本的拘謹矜持，陷入餐桌的熱烈氛圍之中。性格爽朗的沈迎做起生意來也是個實在人，幾年前一次偶然的機會聽朋友說起重慶有種跳跳蛙的做法特別好吃，不但跑到重慶專門拜師學了跳跳蛙的做法，還為跳跳蛙做起“媒人”——把四川的泉水雞改良以后與跳跳蛙搭配于一鍋，這種吃法當時在株洲屬于首創，于是跳跳蛙與老幺雞的這場“戀愛”談了六年。盡管店里生意爆滿，但沈迎夫妻倆的跳跳蛙愛上老幺雞只在株洲開了五家，全由家里姐妹親戚經營。有人建議她多開分店，她倒一如株洲人的豁達，以一句“錢是賺不完的”，一笑而過。各地找上門來要求加盟的不少，她怕別人吃不了苦，做不起來，索性就一一拒絕。

“一鍋兩吃”辣到味，鮮到位，才印象深刻

香味撲鼻的跳跳蛙和雞肉在鴛鴦鍋里“共浴愛河”，那香艷姿態早就勾得一桌人食指大動。只是幾筷子下去還不過癮，干脆直接用勺子舀。像牛蛙這么一個骨頭細小、渾身是肉的物種，天生是下鍋入饌的好材料。老板介紹說牛蛙肉煮久了肉會老，口感沒有那么嫩，所以上桌的牛蛙是不用再開火加熱的。她說跳跳蛙要吃鮮，因為剛殺的牛蛙腿是彎的，但是放下水經熱水一燙會伸直，等它加熱一會又會重新彎曲，這時大腿肉也會微微爆裂。這個時候肉質是最鮮嫩的。

這鍋牛蛙里肥腿不少，隨便夾起來一塊，吃到嘴里都是肉汁飽滿。再吃雞肉，味道入得剛剛好，既不寡味，也沒有因過咸而搶鮮。吃時不覺辣，越吃到后面越是面泛紅暈汗珠微滲，方知辣味深浸肉內。老板沈迎笑言，這辣是有意為之，辣到味，鮮到位，才會讓人印象深刻的。老熟客吃完鍋內的肉，筷子還要伸進鍋底撈一撈，原來鍋底的底菜還不少，蘿卜片和包菜碎吃起來格外爽口。一杯涼茶下肚，撐圓了肚皮，卻大呼過癮。

其實，吃到這里，早已滿足貪戀的口腹之欲，不過還是敵不過店內“一鍋兩吃”招牌的誘惑，再次不氣餒地填湯、加菜、加料。土豆、腐竹、蝦丸等一類吸味的配菜入鍋，馬上吸收雞肉和牛蛙的香味，中和膩感，就算再堅固的減肥信念也會被這一鍋子的香味聯合摧毀。

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