嬰兒吃咸飯,一生愛咸味

研究人員報道：用含有較多食鹽的食物喂養(yǎng)幼小的嬰兒會使他們在一生中偏愛咸味食品。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的這篇研究論文表明，人們在生命的早期就應(yīng)該努力減少食鹽的攝入。論文的作者們稱，情況有可能是這樣的：在嬰幼兒期存在一扇“敏感窗”，在敏感窗的作用下，接觸到的某種食物和味道就會像編程序那樣被編入大腦，日后便會渴望得到這些食物和味道。

眾所周知，美國人愛吃咸味食品，但這樣的偏好讓健康專家們焦慮不已。2010年，來自醫(yī)學(xué)研究所的一份報告得出結(jié)論說，2歲以上的美國人平均每天攝入食鹽3，436毫克，比建議的攝入量多一倍多，政府需要使用新標(biāo)準(zhǔn)來降低加工食品和飯店食品中的鹽含量。

然而，研究人員對于我們特別愛好咸味背后的生物學(xué)原理知之甚少，他們甚至不知道是什么樣的受體參與到了品嘗咸味之中。該研究論文的第一作者、費城莫內(nèi)爾化學(xué)感官中心的資深助理研究員萊斯利·斯坦說：盡管嬰兒一出生就明顯地偏愛甜味食品，而且極為厭惡苦味食品，但是他們在生命的前幾個月中對于咸味好像并不介意。“當(dāng)給兩個月的嬰兒喂鹽水的時候，他們顯示不出任何面部表情，”斯坦說，“這可能意味著這些嬰兒沒有喝出咸味，或者他們對于咸味毫不在乎。”

有關(guān)嬰兒喂養(yǎng)的實踐研究表明，如果讓嬰兒吃某種食物至少十次，他們就學(xué)會喜歡這種食物了。但是斯坦說，這并不意味著嬰兒想吃這種食物，他們只是學(xué)會了容忍這種食物。……