中文菜單的英文譯法

四喜丸子是“四個歡樂的肉球”，驢打滾成了“一頭翻滾的毛驢”，夫妻肺片被翻譯成“丈夫和妻子的肺切片”——老外們看到這里估計已經拍桌而起了。中餐文化博大精深，可惜美食未有“美名”，傳到外國友人那兒時常弄出令人啼笑皆非的效果。近日，北京市人民政府外事辦公室出版了《美食譯苑——中文菜單英文譯法》，為2158種中餐菜式正名。中餐菜單的翻譯不僅要考慮菜品的原料、烹飪方法，還要照顧到人名、地名和一些特有品名的叫法。讓我們一起來看看，這些公布的中文菜單的英譯都采用了什么樣的翻譯原則。

一、 以主料為主、配料為輔的翻譯原則

1. 菜肴的主料和配料

主料（名稱/形狀）+ with + 配料

如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Webs

2. 菜肴的主料和配汁

主料 + with/in + 湯汁（Sauce）

如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

二、 以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則

1. 菜肴的做法+主料

如：火爆腰花 Sauteed Pig Kidney

2. 菜肴的做法+主料+ 配料

如：地瓜燒肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3. 菜肴的做法+主料+ with/in +湯汁

如：京醬肉絲 Sauteed Shredded Pork with Sweet Bean Sauce

三、 以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則

1. 菜肴形狀/口感 + 主料

如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou；脆皮雞 Crispy Chicken

2. 菜肴的做法+形狀/口感 +主料 + 配料

如： 小炒黑山羊 Sauteed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、 以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則

1. 菜肴的創始人（發源地）和主料

如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu；廣東點心 Cantonese Dim Sum

2. 菜肴的做法+主輔料+人名/地名 +Style

如： 北京炒肝 Stewed Liver， Beijing Style；北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste， Beijing Style

五、 體現中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

1. 具有中國特色且被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

如：餃子Jiaozi；包子Baozi；饅頭 Mantou；花卷Huajuan；燒麥Shaomai

2. 具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。

如：豆腐Tofu；宮保雞丁Kung Pao Chicken；雜碎Chop Suey；餛飩Wonton

3. 中文菜肴名稱無法體現其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標注英文注釋。如：

鍋貼 Guotie (Pan-Fried Dumplings)

窩頭 Wotou (Steamed Corn Bun)

蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings）

油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks）

湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

六、 可數名詞單復數使用原則

菜單中的可數名詞基本使用復數，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數清的用單數。 如：蔬菜面 Noodles with Vegetables； 蔥爆羊肉 Sauteed Lamb Slices with Scallion

七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1. 如主料是浸在湯汁或配料中的，使用in連接。

如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2. 如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

如：海鮮烏冬湯面 Japanese Noodle Soup with Seafood

（葉 文 輯）