如何成為頂級廚師

節目模式就像魔術的機關，3000多頁的“模式寶典”是成功關鍵。

戴維是美國版Master chef（《頂級廚師》）第三季的一位選手，來自芝加哥的墨西哥貧民區——他說那里的人們生來大多就是蹲監獄的命運。身材短粗的他平時最愛垃圾食品，由于經濟條件受限，從未帶妻子吃過什么高檔餐廳，所以他在《頂級廚師》上選擇做一款魚子羹——他希望能憑借自己的手藝最終成為頂級廚師，為妻子圓一個美食夢。

在澳大利亞，當地版的《頂級廚師》收視率僅次于美國，從2009年開始已經播出四季，選手們在每周六天時間里都要經過壓力測試、團隊考核等環節，每季冠軍可得到10萬澳元的獎勵。

在中國，東方衛視引進的《頂級廚師》首季結束，來自成都的“85后”小伙魏瀚摘得桂冠。盡管這檔節目收視率只有0.45，仍不妨礙它成為廣告商的寵兒。

世界各地“成為頂級廚師”的夢想，都源自一個全球最老牌的烹飪美食節目——《頂級廚師（Master Chef）》。1990年，這個節目在英國BBC首播，大獲成功，隨后在澳大利亞、美國、希臘、意大利等國均制作播出，如今已在34個國家落戶，衍生出了51個版本。不僅如此，Master Chef開創了被稱為美食真人秀（reality-TV）的一種世界性趨勢。

“引進節目”的真實內涵

“中國的電視熒屏上還很缺乏這種節目類型，它把美食節目的門坎至少提高了一個檔次。”這是東方衛視《頂級廚師》總導演對自己節目的終極評價。

陳曄1996年從廣院電視系畢業，從業16年，做過很多類型的電視節目，其中包括一度稱霸中國情感類節目的《幸福魔方》。但從頭到尾地做一個引進版權的節目，《頂級廚師》還是第一次。

與模式方簽約后，陳曄拿到了《頂級廚師》3000多頁的寶典書，厚度是《中國好聲音》的10倍。里面除了燈光、音響、特寫等常規內容外，“寶典”甚至對節目拍攝設備的螺絲釘尺寸、機位卡位、分鏡頭數量等細節都進行嚴格要求。按照寶典要求，節目組組建了280人、崗位極其細化和專業化的工作團隊。

“我們分為四個大組，包括執行制作組，故事組，美食組，技術組。執行制作組負責整個節目流程。故事組主要負責選手管理、背景故事的挖掘、選手采訪。美食組負責與美食采購、擺放、培訓相關工作，組內細分為美食顧問組、美食食材組、美食道具組。技術組分為視覺組和音頻組。”陳曄說，“連后勤組洗碗的阿姨都是按照寶典要求來請的，最多時需要10個人。”

《頂級廚師》制作團隊還專門從國外引進專業人才，其中包括澳大利亞版《頂級廚師》的制景設計師、西班牙攝影師、意大利燈光設計師，美國版《頂級廚師》的后期剪輯等，以彌補國內節目制作中的人才短缺。

而最大的財力投入在視覺呈現和設備上，這項花費占成本預算的45%。8000平方米的拍攝現場內，用6000多盞燈營造了光亮場景，26臺機位一刻不停捕捉所有影像細節；用3天到5天錄制一集70分鐘節目，需要3個機位用十幾分鐘拍攝一個10秒的美食鏡頭，最后達到高出普通電視節目30倍的高片比——170︰1.

但是，到這一步，只是完成了能夠復制的技術層面內容，還有很多東西需要制作人來思考。

“很多人都說節目好看的關鍵是那個又帥又毒舌又有才華的評委——劉一帆。”陳曄告訴記者，“我想告訴大家的是，他是專門從500名廚師中選出的一個，因為他符合‘真人秀’的要求，也符合我要的‘電視表達’要求。”

陳曄所說的“電視表達”，用通俗的話來說，我們看到的節目里，節目的核心人物——評委不僅做菜要好，外形也要好，而且嘴巴還得夠厲害。

“真人秀的所有元素你都可以在第一季第十集中看到——選手之間的掐架、做菜時的心里反應還有劇情的反轉，這些都符合‘特定人物在特定環境、特定時間內的真實反應’這個核心概念。”陳曄說。

目前，這檔節目第二季開始招募，報名人數已經達到了20000人。評委更是關鍵，陳曄希望請到美國版Master Chef的米其林三星廚師戈登·拉姆齊捧場。

從真人秀到美食真人秀

真人秀（Reatliy TV）曾被貶為娛樂的最低俗形式，被視作對智力和道德的一個重大威脅，它的觀眾甚至被稱為電視偷窺狂（TV voyeurism）。

但現實中，這種節目形式發展勢不可當：2000年8月收看第一季《幸存者》（Suvrvior）結局篇的觀眾人數為5107萬；到了2003年1月，真人秀囊括了全美電視最有價值廣告時段的85%；《誘惑島》（TemPtatninsIlnad）登上了《人物》雜志的封面；《老大哥》（BigBrother）在收視率一舉壓倒超級杯決賽直播后，統治了《紐約郵報》的頭版；2005年，這種極具商業價值的節目的“販售”更即將由“零售”進入“專賣”階段。“真人秀”狂熱甚至蔓延到了高等教育領域，美國伊利諾州立大學傳播系專門開設了一門叫做“真人秀癥候群”的新課程……

“做菜”與“真人秀”搭上界的版本也非常多，除了《頂級廚師》這種“導師加學員”的大型現場模式，更熱辣的《裸體廚房》讓食評家都感到驚艷。某位美食家筆下的“美食真人秀”是這樣的：莽撞的英國小伙子拖了兩個形貌極不靠譜的朋友到家里來，非常豪情地要為他們制作一桌子盛宴。之后，他便開始了他跌跌撞撞的烹飪進程——在拿雞蛋的時候撞在了冰箱門上，在切洋蔥的時候被辣得直罵臟話，在拿某條魚的時候則發覺魚已經壞了。而他的兩個朋友則在旁邊不停地跟他搗亂：要么告訴他，女朋友今天去墮胎，必須去接她，不能吃這頓飯了；要么就干脆提醒他，上次你在某小酒吧欠我的啤酒錢還沒有還呢。

當然，把美食節目當作肥皂劇來制作，很容易讓人們有種喧賓奪主的感覺——很多人只記著其中的段子和美男，而忘記了他到底做了什么菜。

美食節目要想突破自己，不光表現在做菜上，還可以更現實點。美國Master Chef的評委戈登·拉姆齊非常忙。在《kitchen nightmares （廚房噩夢）》中，每周他都會到不同的、正處于困境的餐廳提供幫助。他為廚師準備膳食及服務員的餐間服務提供建議。長期以來，戈登利用他豐富的知識，使這些餐廳重回正軌。

戈登的另一檔節目叫做《地獄廚房》，名字非常驚悚，暗示的是戈登的暴脾氣。戈登經常如同使喚騾子一樣沖著選手嚷嚷。比如一位選手有一顆蠶豆沒有剝開，他就會大叫“你真是蠢貨啊！”；一位選手切菜稍微慢點，他有會瞪著眼睛說“真希望你沒有那雙手！”。

你看，不夠辣的話，美食和真人秀都不能吸引到真正的觀眾