常吃雜糧保健康

隨著現(xiàn)代人生活質(zhì)量的提高，不少人餐桌上都實(shí)行了“精細(xì)化作業(yè)”。他們認(rèn)為粗糧口感差、吃起來(lái)費(fèi)力、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低且不易吸收。其實(shí)，正是飲食的精細(xì)化，造成了糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等諸多疾病的高發(fā)。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，可降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。下面就讓我們重新認(rèn)識(shí)一下這些“最熟悉的陌生人”吧。

小米

小米的蛋白質(zhì)含量達(dá)9.2%～14.7%，脂肪含量達(dá)3.0%～4.6%。還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素（其中維生素B1含量居所有糧食之首），以及許多谷物沒(méi)有的胡蘿卜素。這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于皮膚黏膜與神經(jīng)系統(tǒng)的健康有著很重要的作用。

小米具有良好的滋陰養(yǎng)血功效，我國(guó)許多地方都有讓產(chǎn)婦食用紅糖小米粥的習(xí)慣，幫助她們調(diào)養(yǎng)虛寒體質(zhì)和恢復(fù)體力。另外，小米中所含的色氨酸還有調(diào)節(jié)睡眠的作用，所以在晚餐時(shí)喝些小米粥，對(duì)失眠會(huì)有很好的療效。煮小米粥時(shí)表面的那層粥油（新米比陳米更明顯），具有保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。

小米性平，幾乎適合所有人食用，而且與其搭配的食物種類(lèi)也很寬泛。除了熬粥以外，還可與芝麻、紅棗、豆類(lèi)等一起打成五谷豆?jié){，或與栗子面、豆面一起蒸成窩頭，等。

蕎麥

蕎麥中含有豐富的賴(lài)氨酸、膳食纖維以及鐵、錳、鋅等元素，由于其熱量較低，所以食用蕎麥不僅有保健功效，還可輔助控制體重。

蕎麥中的維生素E具有很好的抗氧化和抗衰老作用；蘆丁具有軟化血管、降低膽固醇、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管疾病的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)排毒能力，還有擴(kuò)張小血管和降低血液中膽固醇的作用；鎂有利于降低血清膽固醇，還可擴(kuò)張血管、降低血壓、抑制凝血塊形成，起到防止栓塞的作用。所以說(shuō)，血脂異常、高血壓及肥胖患者，可經(jīng)常食用一些用蕎麥面制作的面食（如饸饹面等）。

玉米

玉米中的鈣含量接近乳制品，平均每100克玉米中可含30～40毫克鈣，對(duì)于降低血壓有一定功效。玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，維生素E具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還可減輕動(dòng)脈硬化和改善腦功能衰退等，葉黃素和玉米黃素可對(duì)抗眼睛老化癥狀，增強(qiáng)人腦細(xì)胞活力和記憶力；谷胱甘肽可與一些致癌物結(jié)合，使之失去致癌性；植物纖維素能潤(rùn)腸通便，加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，減少患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。以甜玉米為例，其中所含的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素是普通玉米的1～2倍，“生命元素”硒的含量則是普通玉米的8～10倍。

玉米適合各類(lèi)人群食用，但脾胃虛弱者不宜一次食太多煮玉米。牙齒不好的人，可將煮好的玉米打成漿喝，或吃玉米面粥、棒渣粥。

糙米

糙米是指含有皮層、糊粉層和胚芽的米。大米中有60%～70%的維生素、礦物質(zhì)和必需氨基酸都聚積在外層組織中，因此跟精米相比，糙米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富了許多。

糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和E，不僅能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除煩躁情緒，令人活力充沛。鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素則有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸癌，還能幫助降低血脂。

糙米的口感沒(méi)有精米軟糯，且消化起來(lái)較困難，所以不適合脾胃虛弱的老人與小孩大量食用。健康人群在食用糙米時(shí)，最好與精米一起混合煮食或與其他谷物一同熬粥。