怪病禍起美味螺肉

近年來，我國沿海地區(qū)發(fā)展了螺類養(yǎng)殖業(yè)，一些菜館和街頭的大排檔也相繼推出了一批以螺為原料的新式菜肴，其中有生食螺肉一道菜，迎合了一些喜食生鮮的口味。為此，醫(yī)學專家提出警告：餐館不要以生食海鮮招引顧客，進餐者不要貪鮮而吃半生不熟的山珍海味。

“怪病”源自螺肉

十幾年前，浙江溫州市各家醫(yī)院收治了三十余名患上一種一時難以查出病因，被人們稱為“怪病”的病人。經過醫(yī)學專家四十余天的努力，初步認為此種“怪病”是由于人們吃生或半生不熟的福壽螺肉時，將寄生在螺體內的廣州管圓線蟲感染性幼蟲食進所致。如今，隨著該蟲的中間宿主擴散以及食用螺肉者增多，發(fā)病人數持續(xù)增長，在浙江、福建、云南、遼寧、北京等地相繼都有報道。“怪病”多見，也就不怪了。

廣州圓線蟲病又稱為嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎，這是一種人、鼠共患病。成蟲寄生于鼠心、肺內，蟲卵自鼠體內發(fā)育成幼蟲后隨鼠糞排出，當幼蟲被軟體動物吞食后，繼續(xù)發(fā)育成為具有感染性的第三期幼蟲。人因食生或半生的含有第三期幼蟲的螺，以及被污染的蔬菜、瓜果和飲水所致。患者產生多種神經癥狀，如有頭痛、頸部僵直、嘔吐、思睡、眩暈、面神經麻痹和感覺倒錯等現象。有的病人還會失去視力，嚴重者可致死亡。

生吃海鮮當心腭口蟲

腭口蟲是一種人畜共患的寄生蟲，幼蟲寄生于魚、蛙、蛇類動物的體內，成蟲則主要寄生在哺乳動物的胃、食道和腎等臟器內。人生食或吃了未煮熟的含腭口蟲幼蟲的海鮮、魚、肉類，或飲用被該蟲污染了的水，就會引起腭蟲病。蟲子進入人體后到處游動，可出現大小不一的紅腫塊。若幼蟲在皮膚淺層內寄生，表現為匐行疹，可伴有發(fā)熱等癥狀；若幼蟲侵入腦組織，可引起癲癇；侵入人體內臟則可損傷各器官，引起隱性或慢性炎癥，并引發(fā)出血和組織壞死，甚至死亡。

因此，當生食過海鮮和未煮熟的魚、肉，以及有飲用生水或在疫區(qū)游泳等情況，突然出現上述癥狀時，應及早到皮膚科就診。

吃海鮮莫一味貪鮮

如今，生猛海鮮備受人們青睞。令人擔憂的是，也為寄生蟲提供了可乘之機。據最新調查顯示，食源性寄生蟲病發(fā)病率明顯上升，其患者人數遠遠超過了人們熟知的血吸蟲病。由于吃海鮮不得法而引起的食物中毒也屢見不鮮。那么，應怎樣吃生猛海鮮呢？

1.對政府明令禁食的河豚魚、毛蚶等水產品不應品嘗，已死亡的蟹、蝦、甲魚、鱔魚以及被化學物品污染的水產品、蛙類、蛇類等均不能吃。選購魚類時要選魚腮鮮紅、眼睛明亮突出的魚，不要買眼睛平而暗淡的魚。

2.貝類食物燒煮前必須將它們的內臟和所有深顏色的肌肉全部去掉，并徹底洗干凈。煮貝類要注意，甲殼張開后，繼續(xù)煮3～5分鐘；把甲殼不張開的扔掉。蒸貝類從冒氣時開始，再蒸4～9分鐘，使其完全蒸熟。鮮海蜇必須經過鹽礬3次腌漬，充分脫水后呈白色或淡黃色厚實松脆且有韌性時，方可食用。