溫暖冬天的菜蔬

冬天的菠菜，絳紅的根部像少女的朱唇，狹長的葉子，如細嫩的舌頭，綠得深沉純粹，水靈靈的，村姑一樣，自在嫵媚。

青菜、花菜、韭菜和菠菜中，惟菠菜長相清麗。輕風拂動中，纖腰裊娜。

菠菜種子是褐色的，三角形，攥在手心里有點戳人。母親先把田用釘耙耘平，撒上菠菜種。

用瓢均勻地灑上幾遍水，那綠色的小芽兒，便慢慢地探出來，怯怯的，如躲在媽媽身后的小姑娘。

菠菜不要治蟲，只需澆上薄肥。吮吸雨露霜霰，汲納日精月華，擠擠挨挨，嘻嘻哈哈，著了綠袍，青衣一般，亮了這清秋、這曠野、這斜坡。

菠菜這般水靈鮮嫩，卻極耐寒。你瞧，北風撕扯，暴雪侵襲，嚴霜威逼，卻不能迫其就范，依然搖擺裊娜。為深冬，奉上一道佳蔬。

剛上市的菠菜，綠生生，鮮嫩嫩，水靈靈，嬌滴滴，活脫脫的鄉村小女子的風韻。買回家，可生炒、燒湯、做餡。炒菠菜時，加進姜末、百頁絲，再倒上一小勺醋，那個酸、鮮、澀，讓你忍不住大快朵頤，不知今夕何夕。

冬日里，母親包的菠菜團子糯軟爽口，一頓能嚼咽十來個，打著飽嗝，可眼睛還瞅著冒白煙的鐵鍋。待父親嗔怪，我才丟下碗筷，揉著肚子跑到一邊。

我喜歡吃菠菜燒魚圓，綠的深綠，白的雪白，色彩明麗。光看就令人賞心悅目，滿嘴生津。燒沸，起鍋，澆上少許麻油，撒進一撮青蒜花，農家小吃便陶然欣然了。吃進的可是田野里的清蒼疏曠和樸素淡雅。

有時傍晚回家晚了，就應急到屋后地里鏟上一把嫩菠菜，擇須摘葉洗凈，哧啦倒進滾油鍋里。沸了，打幾只自家產的草雞蛋，一道絕色鮮湯便成了。保準讓一家人吃得齒頰溢香，連聲夸我的手藝大有精進，我心里直樂。

北風肆虐的日子里，天黑定了，一家人便窩在溫暖的小屋里，吃火鍋。細嫩的菠菜早已洗凈，盛在籃子里，抓一把放進火鍋里，再添進調料、魚圓、豬血、豆腐、芫荽、肉片、粉絲等，猛燒。待鍋里冒泡了，就掀開鍋蓋，哇，頓時騰起一股熱氣，股股濃香直透肺腑，讓人連連咽口水。就著熱氣騰騰的火鍋，搛著脆嫩嫩的菠菜，嚼之，那個香滑、脆甜，豈能用言語道全！呷著麻辣辣的白酒，杯盤輕碰中，臉朗潤起來了，話多起來了，臃腫的棉大衣擱在椅背上了，親情彌漫了整個屋子，冬天的寒意被消融了。

常常想起鄭板橋的一聯：白菜青鹽莧子飯，瓦壺天水菊花茶。品味之余，便是深深的青菜情結。青菜，土生土長，平淡平凡，在秋風中在冬雪里，體驗著民間的悲歡，滲透著鄉村的精神。

魯汀河兩岸的村民對青菜可謂情有獨鐘，家前屋后，圩坎溝邊，田埂道旁，均栽種著青菜。一年四季，芒種霜降，青菜總是謙卑地綠著，淺淺地笑著，送給你滿目的蔥蘢和淡淡的喜悅。春日里的嫩青菜，夏日里的雨菜兒，秋冬里霜打的瓢菜和腌菜，各有長相，各具風味。

青菜，翠綠如翡翠的披肩，潔白如珠玉的裙袂，恬淡平和，氣質清雅。那般清新水靈的色彩，仿佛是一首首唐詩一闕闕宋詞一支支元曲小令，由不得你不喜歡。青菜是冬日褐土地上鮮有的綠色花朵，不與百花爭艷，卻如一枚枚精致的首飾，插戴在鄉村和田野的辮梢。

深秋時節，腌菜長得沒膝高了，這時挑下來，洗凈，太陽曝曬，把收攏的菜擱到大腳盆大龍缸，撒上粗鹽，父親打了赤腳，在盆子里跳起來踩，原本干蔫的青菜變得濕潤而有質感，冒出津津的綠水，完成生命的裂變。最后埋進大缸里，還壓上幾塊大石頭。來年便能吃上酸咸爽口的腌咸菜了。

深冬，勤勞的主人把水咸菜拉上來，扎成小捆兒，依序掛在繩子上干曬，最后切成末兒，呼“老咸菜”，裝進壇里，要吃就抓，方便著哩！農閑時，農村媳婦還會切下白胖胖的菜莖腌“臭膀子”，燉著吃，蠻香哩！

青菜味道清甜，淡而有味，口感柔嫩細脆。可炒，可拌，可煮，可燴，可腌可曬，可葷可素，吃法蠻多。爆炒青菜香菇，涼拌青菜心，清燉腌菜膀，開胃爽口。農家婚嫁宴席必有紅燒大腸，摻上青菜兒，香嫩爽口。青菜燒牛肉，一起鍋，澆上紅紅的辣椒醬，那個味兒，呵，浸透你的五臟六腑。青菜燒豆腐，青白分明，細嫩滑爽。冬咸菜凍小魚，味道鮮美，喝上一碗稀粥，抿上幾口老酒，嚼一條肥嘟嘟的昂刺魚，冬日的早晨或傍晚便有了生機和活力。

我特愛吃母親煮的芋頭菜粥，粘乎乎、香噴噴，一頓喝個三大碗不在話下。臘月里，吃上一碗熱騰騰的豬油拌菜飯，搛上幾塊油膩膩的腌菜膀子，小屋里便笑語盈盈、溫暖如春了。

“白露秋分菜，寒露霜降麥”。莖肥葉大的青菜可是鄉親們漫漫冬日的佐餐佳肴哩！有霜的早晨，青菜們穿上一襲潔白的婚紗，在晨光的濡染下愈發嬌羞嫵媚，挺著豐滿的腰身等待著出閣哩！霜打的青菜留住了霜霰的精華，碧烏水靈。燒鍋青菜湯，摻上幾塊嫩豆腐或曬干的白米蝦，扒拉著亮晶晶的粳米飯，嘴里吸溜吸溜，碗上熱氣騰騰，再寒冷再貧窮的日子也變得滋潤和鮮活了。

每每經過路邊菜攤，總著意打量那秀氣的青菜。如同遠遠地欣賞一位清純美麗的姑娘。斯時的青菜，靜靜地躺在簡陋的木板上，著一點夕陽的金粉，嬌羞、明媚，惹人憐愛。總是喜歡看賣青菜的農婦，人和菜搭配得天然的協調，如妙手偶得的水墨山水。在凡俗的日子里，如果沒有青菜用濃濃的綠和軟軟的嫩來裝飾和點綴，那是多么平淡和寂寞。

冬天的韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。

韭菜，紛長幾片狹長的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。有觀光的城里人，望著冬天的麥苗，驚呼這么多韭菜，惹得地間勞作的農婦偷笑成一朵菊花。

冷風中，小鍬輕輕一鏟，如癡情的女子，溫軟地躺在溫潤的掌心里。那情形有《詩經》中采薇采葛的意味。洗凈，切碎，配上螺螄肉或豬肝，吃得朵頤生香。

過年包餃子離不開韭菜餡。韭菜肉末餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進蒜泥，讓人不忍卒筷。

年底，冰天雪地，韭菜黃挺俏，價格不菲。大多從雪里扒出來，沾著穰草屑兒。時常想起農人扒雪時凍得紅蘿卜似的手，心中溢滿憐惜。大年初一，桌上擺一盤干絲燙韭菜黃，呷著香茶，嚼得脆響，漸漸地，身上有了暖意，春天的氣息蕩漾開來。

韭菜是開花的，在初冬。那個黃昏，夕陽灑下一片橘黃、緋紅。我在田間穿行，抬頭，瞥見一方韭菜田里白生生亮眼，如落了一場雪，又像灑了一層米。駐足，凝眸，碎米似的小花，一簇簇，擠擠挨挨，笑著鬧著，在深秋的晚風中，在蕭瑟的曠野里，自在嫵媚。

直到遠處有農人的吆喝傳來，我才收斂情思，悵然離開。韭菜花便和紛揚的蘆花、飄舞的雪花、嬌美的芝麻花一起，于記憶中蓬勃。驚異于那精綠的韭菜愣開出純白的花朵，那是流自骨子里的清純和素潔。

親朋到家，備一盤韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說，今天十樣菜待客，韭九諧音。客人回，蠻好，蠻好，香著哩。主客會心而笑，一屋子的溫暖和親情。

一日，舅來，媽媽急從屋后灰塘邊鏟幾鍬韭菜。做的韭菜漲蛋，煎韭菜餅。舅吃得朵頤大快，酒也喝多了，臉紅得像院子里的雞冠花。

韭菜炒百葉是農家最尋常的一道菜。農家宴席，有了它，既實惠，又開胃。韭菜薹炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁粘稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿嘴生津。

小時，身上害了癤子或天皰瘡，奶奶會在一個漆黑的深夜馱我到村外的韭菜地里，赤身滾幾滾，說是韭菜能治病哩。

喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面的佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫在臉上，這是真實的幸福。

韭菜和菠菜、青菜、黃芽菜一樣，只需一畦土地，即分根長蘗，蓬蓬勃勃，舞風弄月。

冬天的菜蔬，翡翠雕刻的極品，總是隨意地點染、滋潤著我們的生活，用新鮮綠色的漿汁澆灌我們的心靈，用恬淡與平和包裹著我們的生活，讓我們的精神沐浴在美德和謙遜的光輝里。

發稿/沙群shaqun2009@yahoo.cn