中國(guó)不應(yīng)再走高脂飲食導(dǎo)致慢性病高發(fā)的老路

周再宇

目前的世界范圍內(nèi)，覆蓋面最廣的飲食模式主要由兩大類組成：一是來(lái)自以谷物菜果為主的農(nóng)耕文明；一是來(lái)自以肉類為主的牧養(yǎng)和商貿(mào)文明。東方飲食崇尚口味，在食物選擇上廣搜博取，力求物盡其用；而西方飲食則講求簡(jiǎn)單易行。

那么，分別以這兩大類為主要飲食結(jié)構(gòu)的中國(guó)和美國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況如何呢？這兩大代表國(guó)家對(duì)于居民營(yíng)養(yǎng)及膳食結(jié)構(gòu)的要求又是怎樣的？

記者日前在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》修訂研討會(huì)上就這些問(wèn)題采訪了紐崔萊健康與研究中心總裁山姆·宏邦博士。他介紹了美國(guó)居民健康情況、出現(xiàn)的主要問(wèn)題，這些對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)都有非常高的借鑒價(jià)值。

在美國(guó)，肥胖癥的發(fā)病率很高，有64.5%的20歲以上成年人體重超標(biāo)，其中一半人可稱為肥胖，體內(nèi)脂肪多到可能危害身體健康的程度。美國(guó)人常調(diào)侃說(shuō)：“我們是世界上最胖的國(guó)家。”

這種情況的出現(xiàn)主要與美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)：高脂肪、高蛋白、高糖、高鈉的飲食方式。在一般美國(guó)人的膳食中，肉類是必不可少的主菜，淀粉類主食和甜點(diǎn)也占很大的比重。而營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜、水果等，通常只是陪襯，全谷物等雜糧只占很小的比例。但富含鈣質(zhì)的牛奶是許多美國(guó)人每天必喝的飲品，學(xué)校中的食堂每餐都為學(xué)生們供應(yīng)低脂牛奶。所以，美國(guó)人缺鈣的比例很低，骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)病率也較中國(guó)要低。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究報(bào)告：2005年，美國(guó)每人平均吃掉200磅肉類，而食用的水果和蔬菜則遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)部推薦的標(biāo)準(zhǔn)。植物性膳食結(jié)構(gòu)有其無(wú)法取代的優(yōu)點(diǎn)，如脂肪攝入少、膽固醇低、膳食纖維豐富，可預(yù)防如高脂血癥、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。

正是鑒于這種情況，美國(guó)國(guó)家科學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)制訂這一系列對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的推薦。“在美國(guó)，我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素推薦的工作進(jìn)行得更早，可以追溯到1930年。最初我們只涵蓋8種營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)展到今天，我們涵蓋了40多種營(yíng)養(yǎng)素。”山姆認(rèn)為，美國(guó)國(guó)家財(cái)政有19%的資金用于健康醫(yī)療，其中75%是用于慢性疾病治療。

“慢性病最重要的一個(gè)誘因就是營(yíng)養(yǎng)不夠，現(xiàn)在美國(guó)有大約60%的人是超重的，很多人有肥胖癥。我相信解決這個(gè)問(wèn)題最好的辦法就是一開(kāi)始從根本上預(yù)防它。所以我一直相信新標(biāo)準(zhǔn)的制訂是非常重要的，它把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)告訴大眾，這樣從根本上就可以幫助大眾形成良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣。要從一開(kāi)始就做好預(yù)防工作，不要到最后，事情很難挽回的時(shí)候才后悔。在美國(guó)就是這樣，因?yàn)橐婚_(kāi)始做得不好，到最后大眾的身體狀況非常糟糕。現(xiàn)在美國(guó)花了大量的人力、物力，想轉(zhuǎn)變這種情況。”

在健康方面，美國(guó)的過(guò)去正是中國(guó)的現(xiàn)在，在十幾年前甚至現(xiàn)在還是如此，“吃肉”仍然是許多中國(guó)人生活富足的象征，這導(dǎo)致中國(guó)居民飲食呈現(xiàn)出多肉少菜的特征，“肥胖癥”的陰影正逐漸覆蓋到中國(guó)居民身上。

山姆也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)：由于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)慢性病預(yù)防的執(zhí)行應(yīng)用不是非常好，超重、肥胖、隨之而來(lái)的是更多高血壓、高血糖引發(fā)的慢性病群體是美國(guó)常見(jiàn)的現(xiàn)象。現(xiàn)在中國(guó)人慢性病也在不斷上升，正在走歐美國(guó)家的老路。“我希望新標(biāo)準(zhǔn)可以得到很好的應(yīng)用，這樣可以幫助大家得到最好的身體健康。”山姆說(shuō)，在美國(guó)，紐崔萊開(kāi)展的一項(xiàng)工作就是向人們宣傳，要吃各種顏色的食物，因?yàn)椴煌伾氖澄锖胁煌闹参餇I(yíng)養(yǎng)素。“如果你攝取了足夠多種類的植物營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)你的身體肌能、細(xì)胞健康以及整個(gè)人的身體健康狀況會(huì)有非常好的幫助。我們不幸地發(fā)現(xiàn)，中國(guó)很多城市居民依然沒(méi)有攝取足夠的植物性營(yíng)養(yǎng)。所以，非常高興看到中國(guó)克服各種挑戰(zhàn)制訂一套營(yíng)養(yǎng)素指南，告訴人們需要什么樣的營(yíng)養(yǎng)素，需要攝入的量。”