漕澗腌豆腐

趙麗萍

漕澗鎮(zhèn)地處大理、保山、怒江三地州結(jié)合部，是大理州的西大門，通往怒江大峽谷的必經(jīng)之地。漕澗壩子風(fēng)光秀美，山體綿延，流水潺潺，林木蔥茂，有世界上十分罕見的溫泉瀑布，水流量大，水質(zhì)好，有天然溫泉（上、中、下）三個(gè)澡塘，是遠(yuǎn)離城市喧囂的清靜。

漕澗有許多美味食品，如連渣撈、芋頭煮紅豆、紅豆燉豬腳、豬腳燉竹筍、煙熏肉、三七雞、豆腐渣豆豉等等。在這些眾多的美味之外，我獨(dú)獨(dú)偏愛漕澗的腌豆腐！

腌豆腐是邊陲古鎮(zhèn)漕澗的特色美食，風(fēng)味獨(dú)特，可謂是家喻戶曉，膾炙人口。每年農(nóng)歷的冬臘月是古鎮(zhèn)人們腌制腌豆腐的最佳節(jié)令，村民們家家戶戶都要做豆腐，把豆腐腌制成腌豆腐。在漕澗不管是普通的家庭還是富裕的人家，也不論男女老少都喜歡吃腌豆腐。

在過(guò)去貧窮的年代，腌豆腐就是窮人的一道菜，只要拌一碗開水飯，夾一坨腌豆腐，就可以把飯吃飽，并且還吃得有滋有味?，F(xiàn)在人們吃膩了大魚大肉，腌豆腐又是很好的調(diào)味料。

飯桌上的你如果覺得吃膩了，只需要在筷子尖尖蘸上少許的腌豆腐放入口中，膩味就會(huì)馬上消失，你便又可以繼續(xù)盡情享受美味佳肴了。

平常，不管你是在家里吃飯，還是在外面宴請(qǐng)，漕澗人的飯桌上，一年四季你都可以看見在桌上擺放著一碟腌豆腐。腌豆腐已經(jīng)成為漕澗人的一種獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道，所以，只要是漕澗人，不論是在外地求學(xué)的學(xué)子，還是在外地工作的人員，離家時(shí)行李再多、再沉，也要塞上一小瓶家里的腌豆腐帶走。

說(shuō)了那么多，漕澗腌豆腐的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。先把做好的豆腐晾成半干后，放入干凈的稻草中捂十二三天制成臭豆腐，再把臭豆腐晾成半干，切成一個(gè)個(gè)小正方體或小長(zhǎng)方體。將豆腐用糯谷稻草捂制成臭豆腐備用，選擇優(yōu)質(zhì)生姜，去皮、洗凈、切成細(xì)絲，加適量的食鹽和料酒充分拌勻后，盛入瓦罐中腌制半個(gè)月備用；用優(yōu)質(zhì)糯米釀造成甜白酒備用；準(zhǔn)備足夠的辣椒面和適量的草果粉等作料備用；最后，將布滿白花花的絨毛且臭氣熏天的臭豆腐切成小方塊置于盆中，加入生姜絲、兌入少許白酒、冷開水、食鹽、辣椒面和草果粉等作料，充分拌勻后灌入瓦罐中壓實(shí)，撒上干辣椒面封口，并用塑料薄膜密封。色、香、味俱全的腌豆腐就算是制成了，腌制半年后即可以食用，尤以腌制一年以上為佳。

剛做好的腌豆腐雖然會(huì)有點(diǎn)硬，但也有特別的香味，很多人都喜歡吃，所以在放入罐前，一般都不會(huì)忘記給親朋好友留上一點(diǎn)，讓大家先嘗一下新鮮。

放入罐里的腌豆腐在放置一兩個(gè)月之后，便可以揭開密封的罐口，這時(shí)候，一股香味撲鼻而來(lái)，看著昔日的臭豆腐早已變成一塊塊金黃色的腌豆腐，摻在紅色的辣醬中，紅黃相間，煞是誘人。讓人一看就垂涎欲滴，想美美咬上幾口。

腌豆腐的美味，無(wú)論用什么語(yǔ)言都好像很難準(zhǔn)確地表達(dá)清楚，真有點(diǎn)只可意會(huì)不可言傳的味道。只有親口嘗一嘗，你才會(huì)知道它為什么會(huì)對(duì)漕澗人有著如此誘人的魅力。

責(zé)任編輯 左家琦