細嚼慢咽護胃養胃

李增烈

細嚼慢咽是吃飯的第一好習慣，也是胃腸保健的第一步。它對每個人，特別是老年人的胃腸健康非常重要。這是因為細嚼慢咽具有幾方面特別的功效。

1.牙齒的充分機械加工：不同類型的牙齒功能各異，門齒司切斷，犬齒司撕裂，臼齒負責研磨粉碎。全部咀嚼肌配合牙齒之力，上門齒能產生55磅、臼齒可產生200磅之力，可謂大矣！舌頭與牙齒配合默契，做各個方向的運動對食物進行攪拌，如此加工后的食物，變得細致柔軟，使胃腸便于消化。粗糙且未進過充分咀嚼的食物，加重胃腸蠕動機械加工的負擔，常是造成慢性胃炎的原因。

2.唾液的充分混合：唾液中的黏液和水分，使原本干燥的食物變成柔軟潤滑易于吞咽的食團，通過食道進入胃。唾液中含有的淀粉酶，可使面粉、大米等淀粉類食物，初步水解為糊精及麥芽糖。這就是為什么主食在口腔里越嚼越甜的原因，這是麥芽糖的甜味。這樣加工后，淀粉類食物在胃腸道的消化可以進行得更為充分。

3.味蕾的充分接觸：細嚼才能使您充分品嘗到飲食的鮮美。人體品嘗食物味道的器官是舌頭上的乳突，乳突內含有味覺神經末梢——味蕾，分別報知飲食的甜、酸、苦、辣、戚諸滋味。食物在細嚼的過程中，和舌表面上的乳突充分接觸，讓味蕾把諸種滋味一一品嘗。如果食物未在口腔里充分細嚼，匆匆被吞咽下，沒有與舌頭上的味蕾充分接觸，自然難以品嘗出飲食之美味，美食的享受變成了僅僅完成飽腹的過程。

4.后續消化的“啟動器”：日光燈管上的啟動器在接通電源后先亮，然后日光燈才發出光亮。而食物在口腔中細細咀嚼的過程中，通過神經反射可以使下一步承擔消化的胃，分泌胃液，胰腺分泌胰液。胃液中的鹽酸和胃蛋白酶可以初步消化食物中的蛋白質，而胰液中的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶更能對食物中的各種成分進行徹底消化；反之，如果匆匆進食，這種神經反射還沒來及完成，食物就進入了胃部，各種充分的消化液也就得不到了。

另外，吃飯太快也會同時咽下較多的空氣，未經細細咀嚼的食物進入胃，使胃的負擔加重，消化所需的時間增加，排空時間延長，常使人感到胃部發脹不適，容易出現打嗝、噯氣。

對比之下不難理解，為什么狼吞虎咽容易引起消化不良，細嚼慢咽才是護胃養胃的第一步。

（作者為陜西省人民醫院消化科 主任醫師）

（編輯 林妙）