吃在瑞典

劉少才

瑞典人長壽，不是吃出來，而是運動出來的。我的瑞典朋友，斯德哥爾摩籍船長卡爾說，瑞典女人也大口大口喝熱巧克力，也吃肉，但瑞典女人每天花在健身上的時間，要比東方人多出好多好多，她們寧可不自己動手做飯菜，也要抽時間去健身。

在許多人的印象中，瑞典人喜歡大魚大肉，日常菜肴基本上以魚為主。甚至許多人把吃魚歸結為瑞典人的長壽原因之一。實際是因為瑞典海岸線漫長，魚類繁多，有時魚的價格要比蔬菜便宜許多，所以魚在瑞典人的菜肴之中充當了主角。地處北歐的瑞典，自然條件使當地自產蔬菜有限，進口蔬菜相當于魚、肉、蛋的價格或更高。在瑞典吃魚、肉是最平常的，而吃蔬菜才是奢侈。

我多次到瑞典，發現瑞典人的餐飲并不像有些文章介紹的那樣。如果給瑞典人的一日三餐總結一下，那么當然是以西餐為主，面包和馬鈴薯是主食。一般人的早餐是夾果醬和奶油的面包、咖啡、紅茶；午餐有面包、肉類或魚類、馬鈴薯和色拉等，其他蔬菜有時有，有時沒有；晚餐與早餐的食物相仿，只加一份湯。從這一日三餐來看，世界有名富裕國家的瑞典，人們的餐飲是不是一般化的都有些清貧了？

許多瑞典人平時的一日三餐有時要比上面列出的還要簡單，當然，節假日，周末家庭成員在家小聚一下，那是另外一回事。船長卡爾告訴我，瑞典人寧可將時間用在野外郊游或運動上，也不會在家耗時間對照菜譜做菜吃。你要說別的歷史文化啥都有，就是沒有飲食文化。他說上班族食譜更簡單，一塊夾心面包邊走邊吃，一碗意大利面條，小坐片刻，一會兒就結束了一餐。卡爾告訴我，瑞典的餐飲沒什么特色，人們普遍反對大吃大喝，反對浪費。多數時候，我在餐館或馬路邊的露天餐桌上，看瑞典人用餐就是一塊面包或一盤面條，或一盤炒通心粉，就這么簡單。很少看到幾個人圍在一桌，滿桌子菜，吆五喝六的場面。

瑞典人習慣于歐式西餐，以面食為主，尤其愛吃面包，但多是從面包房買的面包為主。家用烤箱雖然家家有，但人們普遍認為，自己做面包費時費力，相比之下，自己做出來的面包并不比面包房的質量好。面包房烤出來的新鮮面包及食品超市的面包真是五花八門，如傳統面包（發酵的面不加任何輔料烤熟而成）、吐司面包（面包片）、黑面包、燕麥面包、黃油面包、夾心面包（烤前中間就夾好火腿肉、蝦肉等不同的材料）、蒜香面包。各種三明治、炒通心粉等。主食也有燒麥、蒸餃、花卷、酥餅、西餅、奶油蛋糕等點心。

西餐里講究有一道生菜，瑞典人也喜食鮮嫩的生菜，究其原因還是由于自然條件所限。瑞典地處寒溫帶，蔬菜、水果難以生長，價格昂貴。瑞典的新鮮蔬菜貴到什么程度呢？超市的菜價簡直讓人為之咋舌，如：蕓豆、四季豆，每公斤合人民幣180元；番茄，每公斤46元；黃瓜，每公斤39元；大白菜，每公斤30元；大蒜，每公斤150元……一位在斯德哥爾摩開餐館的華人告訴我，只有剛來瑞典的華人才會將當地蔬菜用人民幣這樣橫向比較。正是因為新鮮生菜太少才使瑞典人更愛，甚至不忍心將菜炒熟后食用。

有一種飲料是瑞典人的最愛，那就是咖啡。我們常說咖啡能提神，喝咖啡不困，而瑞典人則說“不喝咖啡，就會睡不著覺”，可見咖啡在瑞典人心目中的地位。

瑞典是“禁酒之國”。不論是外出就餐，還是家中就餐，飲酒、售酒都有多種嚴格的限制，違者必受處罰。所以瑞典這個國家，酒鬼最少。據瑞典交通部門公開的材料顯示，2010年交通肇事死亡人數僅220人，瑞典交通肇事率低也與瑞典人不經常飲酒有關。

（編輯 林妙）