番茄食療四方

王蘭

牛奶番茄羹：鮮牛奶200毫升，番茄250克，鮮雞蛋3枚。先將番茄洗凈，切塊待用；淀粉用鮮牛奶調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；鮮牛奶煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，然后加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調勻即成。此湯羹鮮美可口，營養豐富。具有健脾和胃、補中益氣的功效，年老體弱、脾胃虛弱者宜食之。

番茄炒肉片：精肉、番茄各200克，菜豆角50克，蔥、姜、蒜各適量。先將豬肉切成薄片，番茄切成塊狀；菜豆角去筋，洗凈，切成段狀；炒鍋放油50毫升，上火燒至七成熱，先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒，待肉片發白時，再下番茄、豆角、鹽略炒；鍋內加湯適量，稍悶煮片刻，起鍋時再加味精少許，攪勻即可。此菜具有健胃消食、補中益氣的功效，對于脾胃不和、食欲不振患者尤為適宜。

糖拌番茄：番茄4個，綿白糖100克。先將番茄洗凈，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝入盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，適用于發熱、口干口渴、高血壓等病癥。

番茄豆腐羹：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克，白糖少許。將豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用；番茄洗凈，沸水燙后去皮，剁成茸，下油鍋煸炒，加精鹽、白糖、味精，炒幾下待用；毛豆米洗凈；油鍋下清湯、毛豆米、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味；用濕淀粉勾芡，下番茄醬汁，推勻，出鍋即成。此羹具有健補脾胃、益氣和中、生津止渴的功效，適用于脾胃虛寒、飲食不佳、消化不良、脘腹脹滿等病癥，常人食之，強壯身體，防病抗病。

（編輯 米悅）