胡蘿卜素

王珍

你口味變差，吃啥都如同嚼蠟；或者聞不出氣味，別人都說香的菜肴你無動于衷；或者皮膚粗糙，摸起來有沙粒感；甚或眼睛發干，一到黃昏就看不清暗處的東西，等等。于是，到醫院看病，醫生告訴你患上了一種營養性疾病——胡蘿卜素缺乏癥。

胡蘿卜素是維生素A的前身，享有維生素A原的譽稱?？茖W家最早從胡蘿卜的橘紅色色素中發現這種化學物質，根據不同的化學結構分為α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素。比較起來，β-胡蘿卜素活性最強，生理功效最顯著，遂成為了胡蘿卜素的代名詞。

胡蘿卜素的保健作用很廣泛，包括抗氧化，預防心腦血管病；護眼，防治干眼病、夜盲癥、白內障等眼病；保持肌膚與器官內腔黏膜（如胃腸黏膜、呼吸道黏膜）的完整性，防止舌炎、腹瀉、感冒、支氣管炎、肺炎甚至癌癥（如口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌）等疾患臨身；強化生殖、泌尿系統機能，提升男性精子的活力，預防前列腺疾病等。一旦胡蘿卜素攝入不足，上述種種表現便會毫不留情地纏上你。

也許你會說，既然胡蘿卜素主要發揮維生素A的作用，直接攝取維生素A不就行了嗎？不行。除了胡蘿卜素的保健功能不只限于維生素A的作用外，更重要的是胡蘿卜素來源于蔬菜和水果等植物性食品，多食用一些也有益無害；而維生素A只存在于肉、魚、動物肝、蛋黃等動物性食物中，動物性食品往往也是膽固醇與脂肪的“富礦”（如動物肝、肉類、蛋黃），容易導致膽固醇與脂肪攝取過量，進而誘發高脂血癥。服用維生素A藥物制劑呢？亦有過量致中毒之虞。兩相權衡，胡蘿卜素堪稱為維生素A最安全的來源。

那么，人體需要多少胡蘿卜素呢？營養學家推薦：成年男子每天1000單位，相當于半根胡蘿卜或1片芒果或1根蘆筍的含量，但嗜煙者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應酌情增加。女性的需求量則因年齡而異：10-15歲每天4500單位；16歲以上每天4200單位；哺乳期女性還應酌情增加，前6個月增加量約為2500單位，后6個月增加量約為2000單位。

哪些食物富含胡蘿卜素呢？主要是深綠色或紅黃色的蔬菜和水果。以每100克食物計，木鱉果高達83毫克，名列榜首；其余依次為螺旋藻38毫克，枸杞子9.7毫克，西蘭花7.2毫克，綠茶5.8毫克，胡蘿卜4.1毫克，沙棘果3.8毫克，芒果0.9毫克和番茄0.3毫克。另外，菠菜、空心菜、甘薯、土豆、哈密瓜、杏、木瓜、冬瓜、豆腐、甜瓜等也有一定含量。一般來說，顏色越強烈的水果或蔬菜中胡蘿卜素含量也越多。

不過，胡蘿卜素并非多多益善，攝取過量可導致顏面、手掌等部位皮膚發黃，醫學謂之高胡蘿卜素血癥；加上胡蘿卜素屬于脂溶性，脂肪有增加其消化與吸收的作用，所以要以食補為主，即多安排一些富含胡蘿卜素的食物，如螺旋藻、枸杞子、胡蘿卜等。同時，在烹調時要加入植物油，或與葷食一起食用，因為脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，進而促進類胡蘿卜素的吸收。

在缺乏上述食物的季節或環境中，身體又出現了胡蘿卜素缺乏的信號，可借助于胡蘿卜素保健品，但要記住以下原則。

（1）胡蘿卜素與富含維生素B、D、E及礦物質鈣、磷、鋅食物配合食用，更能充分發揮其保健功效。

（2）只要在一星期之中，三餐含有大量的動物肝、胡蘿卜、菠菜、番薯、香瓜時，沒有必要再補充胡蘿卜素。

（3）正在服用避孕藥的女性，應減少胡蘿卜素的服用量。

（4）胡蘿卜素不要與礦物質油一起服用。

（作者為四川省達州衛生學校 副主任醫師）

（編輯 湯知慧）