“小霸王”創(chuàng)業(yè)記

梁偉娜

從小敢想敢干被稱(chēng)“小霸王”，大學(xué)畢業(yè)后為了自主創(chuàng)業(yè)“逃婚”

1979年9月，劉杰出生在湖北省襄樊市棗陽(yáng)縣七方鎮(zhèn)梁家村。她上面還有個(gè)年長(zhǎng)她幾歲的哥哥，由于是家里的老小，一直受到父母和哥哥的寵愛(ài)，從小養(yǎng)成了愛(ài)做主敢想敢干的性格。為此，小時(shí)候家里都稱(chēng)她“小霸王”。

說(shuō)起劉杰這“小霸王”的稱(chēng)號(hào)，還是她哥哥給起的，這里面還有個(gè)“驚險(xiǎn)”的小故事。劉杰小的時(shí)候，有一次和哥哥兩個(gè)人被父母反鎖在家里，這可把愛(ài)動(dòng)愛(ài)玩的劉杰悶壞了。為了能出去玩，劉杰不顧哥哥的阻攔，順著窗外的水泥管子就往下爬。快到地面的時(shí)候，她還是不小心摔了一跤，好在沒(méi)什么大礙。

劉杰的哥哥沒(méi)能阻止住膽大妄為的妹妹，反而被妹妹的“壯舉”嚇壞了。此后，“小霸王”就成了他嘴里對(duì)妹妹的稱(chēng)呼。

在劉杰小學(xué)升初中的時(shí)候，班主任要求班里每個(gè)學(xué)生把名字報(bào)給她，并跟同學(xué)們強(qiáng)調(diào)說(shuō)，這次報(bào)上去的名字要入學(xué)籍、入檔案，以后是不能更改的。劉杰剛生下來(lái)時(shí)，母親給她取的名字是“劉潔”，這次報(bào)名，劉杰覺(jué)得三點(diǎn)水的潔叫起來(lái)一點(diǎn)都不豪氣，于是她自己做主把潔字改成了女中豪杰的杰，并想象著自己有朝一日能成為真正的女中豪杰。

為了自己的“女杰”夢(mèng)，劉杰學(xué)習(xí)一直很用功。高中畢業(yè)后，她順利考上了理想的大學(xué)。2002年，劉杰大學(xué)畢業(yè)后，應(yīng)聘到深圳的一家證券公司工作。在這家證券公司，她認(rèn)識(shí)了自己的初戀男友，也是她現(xiàn)在的老公。

按說(shuō)，一般的男人都比較喜歡溫柔、乖巧的女孩子，對(duì)于什么都喜歡做主、比男人還要強(qiáng)勢(shì)的女人，多數(shù)男人都會(huì)選擇退避三舍。不過(guò)有句歇后語(yǔ)是這么說(shuō)的：周瑜打黃蓋——一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。劉杰和她老公就是這樣一種情況：劉杰喜歡做主，而她老公呢，喜歡劉杰當(dāng)家。

當(dāng)初，劉杰跟老公剛認(rèn)識(shí)的時(shí)候，兩人并不在一個(gè)部門(mén)。相戀之后，劉杰就要求男友調(diào)到了她所在的那個(gè)部門(mén)。那時(shí)，兩個(gè)人剛進(jìn)公司不久，收入都不高，公司離住處又比較遠(yuǎn)，他們每天每人坐公交車(chē)來(lái)回得需要6元錢(qián)。劉杰的男友為了省錢(qián)，就讓劉杰一個(gè)人坐公交車(chē)上下班，他則每天早上提前一個(gè)小時(shí)出門(mén)，步行去單位。

劉杰對(duì)百依百順的男友很滿意。在深圳工作后的第一個(gè)春節(jié)，他們?yōu)榱耸″X(qián)，沒(méi)有回老家過(guò)年。第一次在外面過(guò)年，沒(méi)有家人的陪伴，劉杰心里感到很失落。有一天，她出去辦完事后回到他們租住的地方，一推開(kāi)門(mén)就看到家里掛滿了各種顏色的拉花，玻璃窗上也用彩噴噴上了3個(gè)大大的英文單詞：I LOVE YOU（我愛(ài)你），餐桌上還擺滿了一大桌子劉杰喜歡吃的菜。男友撲通一下子跪在劉杰面前，拿著一個(gè)戒指，對(duì)她說(shuō)：“以后，你讓我做什么我就做什么，嫁給我好嗎？”劉杰看到這一切，心一下子就軟了，當(dāng)即就答應(yīng)了男友的求婚。

2006年上半年，劉杰和男友一直忙著湊錢(qián)買(mǎi)婚房，見(jiàn)家長(zhǎng)，籌備婚禮……就在兩個(gè)人原定去民政局領(lǐng)結(jié)婚證的前兩天，劉杰卻做出了驚人之舉：留下一張“要獨(dú)自外出闖蕩”的字條，“逃婚”了。

劉杰此番做出這么“不靠譜”之舉，是源于她自小就有的那個(gè)女杰夢(mèng)。在她和男友領(lǐng)證之前，她跟男友提出想自己開(kāi)個(gè)小餐館，卻遭到此前一直對(duì)她百依百順的男友的極力反對(duì)。男友勸劉杰說(shuō)：“咱們現(xiàn)在在證券公司工作，屬于白領(lǐng)階層，慢慢收入會(huì)提高的。你要自己開(kāi)餐館的話，每天得看著別人的臉色討生活，經(jīng)濟(jì)壓力也大，萬(wàn)一賠了怎么辦？”兩個(gè)人為此事?tīng)?zhēng)執(zhí)了很長(zhǎng)時(shí)間，卻都無(wú)法說(shuō)服對(duì)方。

小霸王劉杰哪是那么輕易就能放棄自己夢(mèng)想的人，她從小到大拿主意拿慣了，做任何事情，一旦拿定主意了，就非做不可。就算最后的結(jié)果證明她是在逞能，她也不后悔。她覺(jué)得，如果想做一件事情，就要敢想敢做。只想不做，總有一天會(huì)后悔的。而當(dāng)她要追逐自己夢(mèng)想的時(shí)候，沒(méi)想到卻遭到了男友的反對(duì)，這是她沒(méi)有辦法接受的事情。她想：“既然得不到你的信任，為什么還要結(jié)婚呢？你不相信我能行，我就證明給你看我一定能行！”

第一次創(chuàng)業(yè)失敗不氣餒，只剩500元住地下室圖東山再起

2006年初夏，想要有一番作為的劉杰，帶著自己所有的積蓄，一個(gè)人從深圳來(lái)到了北京。她想在北京開(kāi)一個(gè)中餐館，因?yàn)樗J(rèn)為北京是一個(gè)包容的城市，各種口味在這里都能被接受。

到了北京，劉杰先是租了一間只有幾平方米的地下室當(dāng)作容身之處，之后就開(kāi)始忙碌開(kāi)餐館的事情。費(fèi)了一番周折后，她終于開(kāi)起了一家很小的中餐館。剛開(kāi)始生意還不錯(cuò)，但是沒(méi)多久，她聘用的大廚就要求加薪。被劉杰婉拒后，那個(gè)大廚就串通服務(wù)員消極怠工，還故意浪費(fèi)食材。劉杰見(jiàn)此情形，一氣之下炒了那個(gè)大廚。后來(lái)，她又接連聘請(qǐng)了兩三個(gè)大廚，但都不理想。生意就這樣越來(lái)越差，每天都在虧錢(qián)，最后不得不關(guān)門(mén)。

第一次創(chuàng)業(yè)嘗試就這樣以失敗告終。劉杰看著手頭上僅剩的1000多元錢(qián)，想到自己的夢(mèng)想破滅，整個(gè)人突然一下子垮了下來(lái)，然后就大病了一場(chǎng)。當(dāng)她孤零零一個(gè)人拖著生病的身體去醫(yī)院排隊(duì)掛號(hào)、拿藥、打吊瓶時(shí)，想起了之前在深圳時(shí)男友對(duì)她的種種好，突然很想念男友。病好了之后，劉杰去網(wǎng)吧上了一次網(wǎng)，當(dāng)她登陸自己的QQ后，看到男友幾乎每天都在給她留言。在這些留言里，男友沒(méi)有一句是責(zé)怪她的，相反都是在向她道歉，抒發(fā)對(duì)她的思念，并希望能夠去到她的身邊。劉杰看后心里很感動(dòng)，可是她仍舊狠著心沒(méi)有給男友回復(fù)任何信息。她想，一定要等到自己成功之后再跟男友聯(lián)系。

2006年10月，眼瞅就要交不起下季度房租的劉杰，為了解決自己的吃飯、住宿問(wèn)題，決定先找個(gè)地方打工。16歲那年，劉杰曾在省城第一次品嘗了肯德基。自從自己的小店關(guān)張后，劉杰一直在考慮一個(gè)問(wèn)題：像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的連鎖餐廳，在各地生意都很火爆，而且各地做出來(lái)的口味都一樣，他們是怎么做到的呢？難道就沒(méi)有大廚要求老板加薪？老板也不怕員工浪費(fèi)食材嗎？

為了解開(kāi)心中的疑團(tuán)，劉杰應(yīng)聘到北京的一家肯德基店做收銀員。在上崗前的培訓(xùn)中，劉杰接觸了從餐品制作到銷(xiāo)售的整個(gè)操作流程。那時(shí)，劉杰還在納悶，她明明應(yīng)聘的是收銀員，為什么公司會(huì)對(duì)她培訓(xùn)其他工作的操作流程？直到上崗后，有一天后廚的一個(gè)同事因?yàn)樯〔荒苌习啵瑒⒔芫捅坏觊L(zhǎng)安排去接手后廚的工作。劉杰一下子懵了，對(duì)店長(zhǎng)說(shuō)：“我沒(méi)做過(guò)，不會(huì)做啊！”店長(zhǎng)說(shuō)：“你應(yīng)聘過(guò)來(lái)時(shí)，不是有培訓(xùn)嗎？就按照那個(gè)操作流程做。”之后，劉杰懷著忐忑的心情去了后廚，她沒(méi)想到自己做出來(lái)的東西跟后廚做的口味都一樣。這件事讓劉杰很激動(dòng)，她想：原來(lái)，做洋快餐并不復(fù)雜。這時(shí)，創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想又在她心里萌動(dòng)起來(lái)了。

劉杰打聽(tīng)了一下，當(dāng)時(shí)，在北京開(kāi)一家類(lèi)似于肯德基的美式快餐店成本需要10萬(wàn)元，而她當(dāng)時(shí)手里只有500元。500元距離10萬(wàn)元實(shí)在太遙遠(yuǎn)了，可是她的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)已經(jīng)一觸即發(fā)，不去實(shí)踐實(shí)在心有不甘。于是，她撥通了媽媽的電話。劉杰是個(gè)太有主意的人，她從深圳“逃婚”到北京的事情，沒(méi)有向家里透露過(guò)絲毫信息。當(dāng)她打電話跟媽媽要家里給她準(zhǔn)備的嫁妝錢(qián)時(shí)，媽媽還以為她在深圳已經(jīng)準(zhǔn)備好要結(jié)婚了。得知?jiǎng)⒔苁且粋€(gè)人在北京，而且已辭去深圳的工作想在北京創(chuàng)業(yè)，劉杰的媽媽在生氣之余，很不放心女兒，當(dāng)即就要了女兒在北京的居住地址。

劉杰的媽媽趕到北京，看到女兒租住的只有幾平方米的地下室，屋子里除了很小的一張床外再?zèng)]有什么，她的眼淚一下子就涌了出來(lái)，心疼地對(duì)女兒說(shuō)：“你這是何苦呢？”劉杰聽(tīng)了，摟住媽媽的肩膀，跟媽媽開(kāi)玩笑說(shuō)：“媽你不知道吧，北京的很多名人都是從住地下室開(kāi)始的……”

后來(lái)，劉杰的媽媽被女兒說(shuō)服，同意她繼續(xù)留在北京，并將5萬(wàn)元嫁妝錢(qián)留下后回了老家。回到老家后，她怎么都不放心女兒只身在北京闖蕩，就給劉杰的男友去了個(gè)電話，把劉杰的現(xiàn)狀一一告訴了他。就在劉杰拿著媽媽給的5萬(wàn)元，發(fā)愁怎么去另外籌錢(qián)時(shí)，劉杰的男友已經(jīng)辭去了深圳的工作，帶著所有積蓄到北京找劉杰。當(dāng)劉杰的男友突然出現(xiàn)在她眼前，一下子將她擁入懷中，動(dòng)情地說(shuō)：“老婆，我以后再也不離開(kāi)你了，我們兩個(gè)再也不分開(kāi)了！”劉杰知道，她這輩子是跟定了這個(gè)男人。

創(chuàng)新餐品走出第二次創(chuàng)業(yè)低谷，獨(dú)具慧眼把洋快餐店開(kāi)進(jìn)西部小縣城

兩個(gè)人領(lǐng)了結(jié)婚證后，加上男友的積蓄，劉杰開(kāi)店的資金已經(jīng)不是問(wèn)題了。夫妻倆很快就共同籌備起開(kāi)店的事宜。

2007年年底，劉杰的美式快餐店在北京石景山開(kāi)張。店終于開(kāi)起來(lái)了，劉杰覺(jué)得自己在肯德基學(xué)來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理將大有用武之地，可誰(shuí)知，開(kāi)店不足一個(gè)月就面臨要關(guān)門(mén)的困境。

原來(lái)，店剛開(kāi)起來(lái)的頭一個(gè)月，由于劉杰在餐品上的定價(jià)上跟肯德基、麥當(dāng)勞等大品牌都差不多，雖然餐品的口味跟洋快餐店不相上下，但顧客對(duì)于劉杰這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店并不認(rèn)可，大家更愿意選擇去自己熟悉的洋快餐店。沒(méi)有顧客登門(mén)，生意自然慘淡。但劉杰并沒(méi)有就此認(rèn)輸。她想，既然價(jià)格上占不了優(yōu)勢(shì)，那就必須在餐品的種類(lèi)上有所突破，照搬不如創(chuàng)新。之后，劉杰集中精力研發(fā)了很多新餐品。如多口味巧克力噴泉，就是將各種口味的巧克力熔化成液體，用可以制造噴泉的器具，將巧克力液體做成噴泉，顧客可以用薯?xiàng)l、雞塊等澆上巧克力噴泉吃，這樣既有趣味性，又有好的口味；還可以將冰激凌澆上巧克力噴泉，巧克力液體在包裹冰激凌的同時(shí)，會(huì)立即形成巧克力脆皮。還有冰激凌火鍋，有像調(diào)制的雞尾酒將3種口味集合在一起的創(chuàng)意飲品……

創(chuàng)新餐品登場(chǎng)后，劉杰的小店生意火了。不少人勸劉杰趕緊找最繁華的地段復(fù)制成功，可劉杰竟看上了西北革命老區(qū)延安下面一個(gè)人口總數(shù)不超過(guò)15萬(wàn)的小縣城——富縣。那可是羊肉泡饃、肉夾饃一統(tǒng)天下的地方，劉杰的這次拍板會(huì)帶來(lái)成功嗎？

劉杰要在富縣開(kāi)洋快餐，可不是一時(shí)頭腦發(fā)熱，她是經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查后決定的。據(jù)劉杰的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)時(shí)還沒(méi)有一家洋快餐店的富縣，80%的人都想吃洋快餐，這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明洋快餐在富縣一定有市場(chǎng)。可當(dāng)劉杰把店開(kāi)起來(lái)后，生意并不好。劉杰想了很久才想明白：20元的套餐對(duì)于一個(gè)小縣城的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，肯定是嫌貴啊！為了先把市場(chǎng)打開(kāi)，劉杰決定把套餐的價(jià)格從20元一下降到8塊8。老公一聽(tīng)急了，這不明顯在做賠本買(mǎi)賣(mài)嗎？很少反對(duì)劉杰的他，拍了下桌子，生氣地對(duì)劉杰說(shuō)：“你要敢賣(mài)8塊8，我就走。”一意孤行的劉杰知道老公只是在嚇唬她，所以根本沒(méi)在乎老公的看法。

售價(jià)降了后，顧客倒是招來(lái)了，可成本沒(méi)降，賣(mài)得越多，也就賠得越多。這8塊8的套餐，包括一個(gè)漢堡、一份薯?xiàng)l和一杯可樂(lè)，成本需要6元錢(qián)，再加上房租、服務(wù)員工資，基本就等于沒(méi)有收入。一段時(shí)間后，劉杰意識(shí)到成本非降不可。怎么降呢？減少肉餅分量怕被投訴，自己做面包胚太麻煩，用速凍食品口感又太差。這降低成本的方法真難摸索。

2009年年底，劉杰終于找到了降低成本的高招。一次，她和老公去深圳的弘法寺游玩，在寺里吃到了口味挺好的素齋。這素齋雖然沒(méi)一點(diǎn)肉腥，但做出來(lái)的“葷菜”吃起來(lái)口味和肉相差無(wú)幾。當(dāng)時(shí)，劉杰就在想，如果自己能把店里的葷食用素食來(lái)代替，口味上又沒(méi)有太大變化，這樣成本不就降下來(lái)了嗎？而且這素食主要以豆制品為主，含有很多人體所需的礦物質(zhì)微量元素，對(duì)身體有益，這不是一舉兩得嗎？

回到富縣后，劉杰就親自做起這方面的試驗(yàn)。做成素漢堡之后，她和老公連續(xù)吃了半個(gè)月，覺(jué)得無(wú)論是口味還是品相都已經(jīng)很成熟了，才把這個(gè)技術(shù)運(yùn)用到餐品的制作。后來(lái)，劉杰又相繼研發(fā)了素雞柳、素黃金小排、素豬扒、素雞米等素“葷菜”。她在套餐的花樣上，也做了更新，制作出了用糯米做的米漢堡等。經(jīng)過(guò)這一系列創(chuàng)新研發(fā)，劉杰的8塊8套餐不僅打贏了價(jià)格戰(zhàn)，吸引了更多的顧客上門(mén)，而且成本也降了很多，純利潤(rùn)可以達(dá)到50%以上。

富縣洋快餐店的成功，讓劉杰信心大增，她又把目光投向全國(guó)其他與富縣相類(lèi)似的縣城。到2010年9月，劉杰的洋快餐店已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了29家，其中有22家是開(kāi)在縣城。

劉杰的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)實(shí)現(xiàn)了，她成了一個(gè)成功的女企業(yè)家，先后獲得“中國(guó)品牌建設(shè)誠(chéng)信杯”金獎(jiǎng)、中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)百?gòu)?qiáng)精英人物、中國(guó)質(zhì)量服務(wù)誠(chéng)信企業(yè)家等榮譽(yù)。

2008年，劉杰和丈夫在北京石景山買(mǎi)了一套房子；2009年，他們有了兒子。現(xiàn)在，劉杰事業(yè)有成家庭幸福，我們祝愿她憑借敢想敢闖敢干的性格，創(chuàng)造出自己更輝煌的未來(lái)。