廣州“樂焙仕”面包改良劑質量懸疑

宿希強 劉暢

“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題。”劉貞秀說。

“我們不能白白地蒙受幾十萬元的損失。”劉貞秀苦惱地說。

劉貞秀是山西香匯食品公司總經理，其在運城的公司主要生產“香酥饃片”等系列饃片產品。她告訴記者，今年三四月份，市場終端大量反饋其生產的饃片出現“口感變差”、“味道不如以前”等信息。怕影響產品聲譽，她迅速下令將數十萬元的相關產品下架、回收處理。據她統計，下架產品加上未出廠的產品，直接經濟損失就近百萬元。

而經過從原料到生產工藝等多方查證，她最終發現，“問題出在了面包改良劑上”。

不改良的“改良劑”

作為一種面制品，饃片又叫饃干（香饃片），通常是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、烤制而成 ，是營養豐富、老少皆宜的大眾休閑食品。

據劉貞秀介紹，從原料面粉到成品饃片共需要10道生產工藝，分別是配料、和面、蒸熟、涼饃、切片、烘烤、噴油、調味、檢驗、包裝等環節。

而面包改良劑（膨松劑）是作為一種輔料添加在配料環節。“添加改良劑后饃片的組織更均勻，更柔更細膩，口感也會更好。”劉貞秀說。

中國質量萬里行記者了解到，一般來說，為了保持產品的質量穩定，生產廠家使用的原料、配方、工藝等通常不會輕易改動。

“我們的饃片質量一直很穩定。”劉貞秀說，但變化出現在去年10月份。“從那時起，我就發現零星地出現質量不穩定的情況——加工過程中切片易碎，成品吃起來口感變差，還有點扎嘴。”

這令她很是苦惱。問題出在哪里？從原料到生產工藝，她開始和技術人員一點一點地找問題。最初她以為面粉問題，但經化驗面粉質量并沒有問題出；后來以為是切片機出了毛病，但切片機廠家檢查過以后也證明沒有問題；再后來她甚至認為是工人在某些工藝環節“偷懶”導致的，于是下令一旦發現質量問題，就對工人施以重罰。

但幾個月過去了，情況并沒有改變，問題沒能查證出來。而這時，令她更加意想不到的事情發生了。

2012年三四月份，香匯生產的饃片突然大面積爆發質量問題。“生產線上，我們一蒸就是7鍋，一鍋是200斤面粉，損失太大了！”劉貞秀心疼地說。

“以前我從來沒考慮過是改良劑的問題，因為我一直就使用的是廣州的‘樂焙仕面包改良劑，它的質量也一直很穩定。”劉貞秀說，但現在，她決定把懷疑的目光轉向它。

不過這時她還沒有懷疑是樂焙仕的質量問題，而是以為工人加量加的不對。

“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題。”劉貞秀說。

為了進一步確認，她把樂焙仕面包改良劑換成了河北產的一種面包改良劑，“結果產品不再有質量問題了”。

至此，她認為，樂焙仕，面包改良劑出現質量問題已是確定無疑的了。

樂焙仕否認質量問題

隨后，劉貞秀聯系了樂焙仕的運城代理商衛海峰，說明了情況。

衛海峰告訴中國質量萬里行記者，他就此情況向廣州樂焙仕公司進行了反映。6月，“公司派了一位業務員來，看了對比試驗，也拍了照片，但不能確定樂焙仕改良劑是否有問題，也沒有給予明確解決方案。臨走前，他表示會向樂焙仕相關領導如實匯報，并盡快給予答復。”

“但自此沒了下文。”劉貞秀說，無奈之下，7月5日，她以公司名義發函廣州樂焙仕，要求對方十日內給予答復。

第二天，樂焙仕方面就以傳真函的形式進行了回復。劉貞秀向記者出示的回函顯示，樂焙仕方面認為，“為了更好地解決問題，讓我們在溝通中把細節分析清楚，才能找到問題的真正原因所在，而且把問題解決清楚之后就不會因誤會產生矛盾。”

在回函中，樂焙仕方面還表示，“我們的改良劑是嚴格按照配方生產的，在饃片生產中要生產出好的饃片，如何選擇面粉是最重要的，面粉的質量直接影響饃片的質量”；“其實做饃片不用改良劑也是可以的，只是放了以后可以起到強筋的作用，使面包組織更細膩，氣孔更均勻，使面包口感更好”；“希望你們能大力配合，把你們現在所用的面粉，或者是怎樣的饃片要求和生產流程做法及對饃片要軟的、硬的、組織細膩或者是怎樣的，你們給個標準和要求，我們盡力配合你們，直到把產品做好為止。”

劉貞秀對此回復并不滿意，她認為，“樂焙仕把責任全部推掉了，意思是是我們工藝問題導致質量不穩定。”

又經過幾番溝通，衛海峰說，后來樂焙仕又派了其河北大區的智經理前來處理，“當時智經理表態，他就是代表公司來的，并表示回去后將請公司的工程師前來做試驗，確定改良劑是不是有問題。”

“但這一回去就沒音信了，一直拖著不給解決。”劉貞秀郁悶地說。

不過，在衛海峰當著記者的面給這位智經理打電話時，智經理卻表示曾跟劉貞秀溝通，“我跟劉貞秀說，什么時間公司的工程師過來合適，劉貞秀表示要提交董事會研究。”

劉貞秀對此斷然否認，“從來就沒給我說過這樣的話。我們是蒙受損失的一方，我們難道不希望趕快解決問題嗎？”

樂焙仕改良劑涂改生產日期？

在香匯食品使用樂焙仕的面包改良劑出現產品問題后，原來使用樂焙仕的幾家當地饃片加工企業也都停止了使用樂焙仕產品。“我也不敢給他們供貨了，”衛海峰說，“出現產品質量問題，我可負不起這個責任。”

事實上，他也蒙受了損失，“我倉庫里還有幾十箱面包改良劑，樂焙仕也不給退，說沒有質量問題。”

樂焙仕官網顯示，廣州樂焙仕食品有限公司是一家集研究、開發、生產、銷售為一體的綜合性中外合資企業，源自于澳洲的生產技術，公司成立于1999年10月，主要研究開發生產銷售樂焙仕食品添加劑。而改良劑是其系列產品之一。

衛海峰告訴記者，改良劑中最關鍵的成分是一種“酶”，“酶的價格很高，”他懷疑香匯使用的樂焙仕改良劑含量不夠，“只是懷疑，無法確定”。

不過，劉貞秀在反復進行樂焙仕面包改良劑試驗時，發現了一個奇怪的現象：樂焙仕面包改良劑的保質期為12個月，但從樂焙仕包裝注明的生產日期算起，保質期內前三個月使用此改良劑不會出現產品質量問題，但一旦超過三個月就會出現產品質量問題。“比如說，標注生產日期為2011年11月1日的改良劑，在2012年3月使用還不會出現問題，但等到4月份使用就會出現問題。”劉貞秀解釋。

樂焙仕面包改良劑的“短壽”讓她懷疑，有可能是樂焙仕方面把快到保質期的改良劑產品涂改了生產日期再行售賣。

由此，她也回憶起在今年年初，樂焙仕搞促銷活動，她一次性進了120箱貨。“看來這就是為什么年后大規模爆發質量問題的原因。”劉貞秀說，“實際上我早就發現每箱樂焙仕改良劑的小包裝上有多個生產日期，只是當時沒有多想。”

而一個偶然的機會，她不經意間發現在一個包裝袋上有生產日期涂改的痕跡，她認為這進一步驗證了她的判斷。

記者看到了這袋實際名稱為樂焙仕“面包膨松劑”的復合食品添加劑，包裝背面的生產日期的確模糊不清，其中能看清的兩個數字“0”大小不一、墨跡粗細不一。但在衛海峰就此向樂焙仕河北大區智經理詢問時，智經理表示，“是因為噴墨機的問題。”

香匯稱直接損失近百萬

記者了解到，受到涉嫌問題改良劑影響的香匯食品，主要為其旗下的“巧模樣”產品。

在樂焙仕面包膨松劑的外包裝上，記者看到這樣的描述：“樂焙仕來自于澳洲的技術。本品含有多種面包膨松成分，經科學配制而成。使用本品，可大大改善面團的機械加工性能，促進酵母的發酵，使制成的面包體積更大、更柔，組織更細膩，保質期更長。”

劉貞秀告訴記者，今年三四月份，因為所用的樂焙仕改良劑沒起到其標識所標示的作用，導致公司在這一段時間生產的產品出現不同程度的質量問題。

為避免公司和產品聲譽受到太大損害，香匯將期間所發出去的問題產品——分別是山東家家悅物流配送中心、太原柏惠商貿有限公司、鄭州世澤商貿有限公司、洛陽凌強商貿有限公司等全部下架，“給我公司造成直接經濟損失達30余萬元，未出廠產品價值達20余萬元。加上公司付給以上幾個公司條碼費共30余萬元，業務人員費用及返貨費用共計5萬余元，合計85萬”。

直接經濟損失之外，在劉貞秀看來，“更嚴重的是，這些市場全部丟掉，到目前為止，我們多次和這幾個市場代理商聯系，均沒有實質性進展。

由于質量問題，失去信譽，超市不同意我公司產品在其銷售。這幾個月我公司在這幾個地方間接損失達數百萬元，因為這是我們的主要市場，若不再經銷我們的產品，我公司將面臨倒閉。”

11月下旬，當衛海峰再次撥打樂焙仕智經理詢問如何處理香匯的問題時，智經理表示，如果香匯同意，他將再向公司申請派工程師過來做對比試驗，但他同時表示，“向公司匯報需要走相關程序，公司工程師的時間也都是有安排的，工程師前往鑒定大約需要十天到半個月的時間。”

當衛海峰問到如果是樂焙仕改良劑的問題會怎樣處理時，智經理表示，“再說吧。”

但劉貞秀表示，“我們等不起啊，現在手頭的這些樂焙仕面包改良劑馬上就過期了。”