微訪談：高人指點中式快餐店“開門”秘笈

老魚

“細節(jié)決定成敗”。店面經(jīng)營離不開“開門亮窗”，然而很多人并不知道，店門設置這種小事也會影響到生意。

（黃薇，南寧某品牌運營機構負責人，被業(yè)內稱為“店鋪形象包裝達人”。）

引子：店門“正臉”莫忽視

記者（下簡稱“記”）：你在店面包裝方面的很多理念都受到業(yè)內推崇。能否簡要說一下你對“店面”概念和店面包裝的認識？

黃薇（下簡稱“薇”）：店面正門所處的這一側俗稱“正臉”。正，說明這是正事、要緊的事，不能弄歪了、搞砸了；臉，說明這是個關乎形象的事，不容小視，更不能輕易忽視。

我做過近200例店面形象包裝，同一類、甚至同一家店面，因為經(jīng)營者對“店面”的不同認識，導致經(jīng)營差異性極大。“門臉”特別強調“門”在店面裝飾中的作用，這也是我們要談的重點。

大小：占“正臉”五分之一

記：你提出的快餐店門“五分之一”原理，它的依據(jù)是什么？

薇：快餐店門與店面、櫥窗等之間也有一定的比例限度，這個限度就是不超過店面正臉的五分之一。因為首先，快餐店是提供人們能快速就餐服務的場所，人流量、特別是人流的頻率相對其他餐飲門店要高，因此要求店門首先不能太小。這個大小怎么計算？舉個例子，結構比較規(guī)整（下視角為長方形，橫向坐落，一層建筑）的快餐店內部面積是100平方米，門臉部分寬度約12.7米，高約4.2米，總面積約50平方米。高峰期間這家店要接待100多人，店門每1分鐘就有人進出，由此店門比較合理的面積應該是8—10平方米（寬度不少于3米）才能達到忙而不亂。門口小了進出不暢，大了看著別扭，還多花了裝修費。其次，擠占了其他構件的空間，剝奪或削弱了其他構件的功能，比如櫥窗。如果不是高挑式建筑，櫥窗面積跟店門的比例基本接近1：1——這里有個原則，即“顧外不顧內”。跟其他餐廳不同的是，到快餐店就餐不需要很長時間都留在店內，所以不必過多考慮就餐者向外張望的感受，而更應該重視準備就餐的顧客向里張望的需求（有沒有空座）。

首先，我給的只是一個基本的計算原理，看人流、看翻桌，折算店內面積，折算成規(guī)整狀態(tài)下門臉的大小，再盡量設定為接近的數(shù)字。

位置：以左為上

記：店門開在什么位置最好？

薇：不論什么店，開門位置不外乎左、中、右。單就快餐店來說，最佳位置是門臉左側。

記：為什么？

薇：近半數(shù)的受調者表示，門開在右側讓他們“感覺不舒服”，所以不愿意進門；對于把門開在中間的做法，多數(shù)人的感覺是“不反感，但很難形成深刻印象”；而對于把店門開在左側的做法，超過七成受調者感覺“便捷”，愿意進門就餐。

形狀：方圓之間，規(guī)矩為上

記：很多生意人開門比較草率，在墻上砸個洞，再裝上一扇門，款式大多相同，白天打開納客，晚上關好防賊。你認可這樣的做法嗎？

薇：不認可。都是砸個洞裝扇門，但洞跟洞不一樣、門跟門也不一樣，前提是知道我需要什么樣的門？比如門的形狀。

記：形狀？這也很重要嗎？

薇：一家底商，建筑上邊的主體部分是極具現(xiàn)代感的金屬裝飾，棱角分明，下邊店面非要安上一個穹頂式的門頭，你看著別不別扭？開店門要注意三個和諧。第一，跟所在建筑主體的風格和諧，人家是歐陸風格，你沒必要來個東方田園；第二，跟所在建筑主題以外的其他部分和諧；第三，跟周邊經(jīng)濟環(huán)境盡量和諧。周邊都是西餐廳，咖啡廳，你非要扎進去開中式快餐店，只能算你勇氣可嘉。

關于門的形狀。依據(jù)傳統(tǒng)審美習慣，最好就在方形和圓形或相近的圖形之間選擇，盡量不要選擇過分夸張的造型。我有一個統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在廣東、廣西14座城市72家經(jīng)營情況較為滿意的中式快餐店中，店門造型都是中規(guī)中矩，只有1家采用了一種類似葫蘆狀的門造型，而這也還算是圓形的變體；而同樣是在這14座城市中，還有59家同類店面在開業(yè)后不足一年就倒閉、轉產(chǎn)或轉手，其中有32家店，店門造型怪異。