大雪冬至，護脾固腎

戰雅蓮

十二月份進入了二十四節氣的大雪和冬至，此時天氣寒冷，在北方已經是漫天飄雪了。本月份養生以“藏”為主，注意護脾固腎、固護陰精。在日常起居方面應早睡晚起，注意保暖，但不宜讓室內溫度過高，以免汗出過多。早晨進行體育鍛煉時不要過早出門，大風、大霧天氣最好不做室外活動，盡量不要在雪后出門鍛煉，以免滑倒摔傷。這個時期是高血壓、心臟病、中風等疾病的高發季節，應多加注意。由于天氣寒冷，脾胃易受寒，在飲食上可選用一些溫補類食品以護脾胃，如羊肉、牛肉、山藥、栗子等，但不可過食，以免上火，并適當食用一些滋陰補腎的食物，如黑芝麻、黑豆、木耳、枸杞等。此外，大雪是一年中陰氣最盛的時節，平素陰虛之人應抓住這個時期進行調補，在日常飲食上選擇一些具有滋陰作用的食物，如百合、蓮子、銀耳、梨、蘿卜、白菜等，平時多喝粥。

這個月為大家介紹的雜糧是黑豆，蔬菜是馬鈴薯，水果是蘋果，并介紹幾款美味易做的保健食譜。

黑豆

黑豆又名黑大豆、烏豆，在我國分布廣泛，全國各地均可栽培。黑豆營養價值很高，吃法很多，可以直接與米一同煮粥，也可以打成豆漿喝。

中醫認為，黑豆性平、味甘，具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效，用于腎虛陰虧、消渴多飲、須發早白、腳氣水腫、濕痹拘攣、腹中攣急作痛或瀉痢腹痛等癥。現代研究發現，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質。黑豆中的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝、降低血脂，對心血管疾病有一定的預防作用；黑豆中纖維含量高，可促進胃腸蠕動，預防便秘；黑豆中的異黃酮可促進鈣質吸收，預防骨質疏松；黑豆中含有豐富的維生素E，皮中含有花青素，兩者均能清除體內自由基，有較好的美容養顏作用；黑豆中含有蛋黃素，具有益智健腦的作用。

黑豆一定要煮熟再吃，因為生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹脹、腹瀉，抗胰蛋白酶加熱后可被破壞。

1.黑豆雞蛋粥

原料：黑豆30克，小米90克，雞蛋2枚。

做法：黑豆、小米洗凈，放入鍋中，加適量水，放入洗凈的雞蛋，一同煮至蛋熟，取出雞蛋，去殼后再放入粥中，煮至粥熟即可。

用法：做晚餐服食，食后以微出汗為佳。

功效：益腎健脾，利水消腫。適用于脾腎陽虛所致的水腫。

2.天冬黑豆粥

原料：天冬、黑豆、黑芝麻各30克，糯米60克，冰糖適量。

做法：天冬、黑豆、黑芝麻、糯米洗凈，放入沙鍋中，加水適量，同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖再煮沸2次即可。

用法：每日2次食用。

功效：益肝補腎，滋陰養血，固齒烏發，延年益壽。適用于肝腎虛弱者。

3.黑豆棗杞湯

原料：黑豆60克，小紅棗12枚，枸杞子10克。

做法：上3味洗凈，一同放入沙鍋中，加水適量，用大火燒沸后，改用文火煮至黑豆酥爛即可。

用法：每日1劑，分2次食用。

功效：滋養肝腎，補益心脾。適用于肝腎虧虛、心脾不足、腰膝酸軟、頭暈眼花、心悸健忘、神疲乏力等癥。

禁忌：濕熱內盛者慎用。

馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，是一種常見的蔬菜，原產于南美洲，17世紀傳入中國，在我國東北、內蒙古、華北、西南、西北等氣候較涼的地區大量栽培。馬鈴薯既可作為主食也可以作為蔬菜，還可用來加工粉條、淀粉等。

中醫認為，馬鈴薯味甘，性平，具有補脾益氣、緩急止痛、通利大便的功效，主治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不利等癥。現代研究發現，馬鈴薯含有淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。馬鈴薯中含有鉀，有利尿作用，對高血壓、腎炎水腫有一定的輔助治療作用；馬鈴薯中的黏體蛋白質能預防心血管疾病，減少中風的發生；馬鈴薯中的B族維生素和優質的纖維素可起到延緩衰老的作用；馬鈴薯中脂肪含量極少，且營養豐富，是一種優質的減肥食品。此外，馬鈴薯有很好的護膚美容作用。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，有很好的祛斑、增白作用；皮膚油脂分泌旺盛的人每周做一次馬鈴薯面膜可免受青春痘困擾；冬天氣候干燥，將馬鈴薯切片貼于面部，可有效地為肌膚補充水分、減少皺紋；熟馬鈴薯切片貼于眼部，能減輕下眼袋的浮腫。

馬鈴薯中含有龍葵素，主要存在于皮部。馬鈴薯如果暴露在光線下儲存會變綠，龍葵素會增加，發芽的馬鈴薯龍葵素也會增高。食用含龍葵素高的馬鈴薯后易發生中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。

1.馬鈴薯粥

原料：馬鈴薯、粳米各適量，白糖少許。

做法：馬鈴薯洗凈，去皮，切成丁；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水煮沸后，放入馬鈴薯，再改小火煮至粥稠，調入白糖即可。

功效：補氣健脾。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、習慣性便秘等癥。

2.蜂蜜土豆粥

原料：土豆300克，糯米100克，蜂蜜適量。

做法：土豆洗凈，去皮，切塊，與洗凈的糯米同煮成粥。

用法：每日分2次熱食，食時調入蜂蜜。

功效：溫中理氣和胃。適用于慢性胃氣不和。

3.土豆濃湯

原料：土豆200克，洋蔥100克，胡蘿卜50克，芹菜1棵，清湯400毫升，大蒜、鹽、味精、胡椒粉、青豆、面包丁、香油各適量。

做法：土豆洗凈，去皮，切成小塊，洋蔥切成片，胡蘿卜和芹菜分別切成小丁，蒜切成片，一同放入鍋中，加入清湯，煮沸后撇去浮沫，小火煮至蔬菜軟爛，將蔬菜全部撈出，在湯中加入鹽、胡椒粉、青豆略煮，放入面包丁、味精、香油攪勻即可。

功效：健脾益胃，清熱。適用于脾胃虛弱所致的口淡無味、食欲不振、肢倦乏力，也可用于高血壓、高脂血癥的輔助食療。

蘋果

蘋果是常見的水果之一，在我國廣泛栽培。目前，中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國。蘋果營養豐富，又有較好的保健作用，被稱為“全方位的健康水果”。

中醫認為，蘋果味甘、酸，性平，具有生津止渴、潤肺除煩、益脾止瀉、和胃降逆的功效。現代研究發現，蘋果含有糖類、膳食纖維、多種維生素及礦物質。蘋果中含有豐富的維生素C，對心血管有保護作用；蘋果中的膠質和微量元素鉻可保持血糖的穩定；吃蘋果可減少血液中膽固醇含量；蘋果中所含的多酚能抑制癌細胞的增殖，黃酮類物質也有抗癌作用；蘋果含有豐富的膳食纖維和果膠，對于調整腸道菌群有很大的幫助；未成熟或半熟的蘋果具有防輻射的作用；吃蘋果可以促進乙酰膽堿的產生，能幫助老年人增強記憶力，降低老年癡呆癥的發病率；蘋果的香氣有消除心理壓抑感的作用，失眠者在枕邊放一個蘋果可較快入睡。

平時胃寒的人不要生吃蘋果。蘋果與胡蘿卜同食易產生誘發甲狀腺腫的物質，應避免同時食用。

1.蘋果二米粥

原料：蘋果1個，高粱米、白米各30克，白糖適量。

做法：蘋果洗凈，去皮、核，切片。高粱米、白米淘洗干凈，放入鍋中，加水煮熟，放入蘋果片、白糖調勻即可。

用法：當早點食用。

功效：健脾止瀉，和胃生津。適用于脾虛、神疲乏力、消化不良、腹瀉腹脹、心煩口渴、面黃體瘦等癥。

2.玉米蘋果糊

原料：蘋果2個，玉米粉50克，紅糖20克，紅葡萄酒適量。

做法：蘋果洗凈，去皮、核，切碎，放入鍋中，加入玉米粉、紅糖和適量水，用大火燒開后，改用小火煮5分鐘，離火后加入紅葡萄酒，攪勻即成。

用法：每日早、晚分食。

功效：活血散淤，健腦益智。適用于高脂血癥、高血壓、單純性肥胖、神經衰弱、失眠、健忘等癥。

3.蘋果泥

原料：蘋果1個。

做法：蘋果洗凈，去皮，切片，放入碗中加蓋，隔水蒸熟，搗爛成泥。

功效：益脾健運，厚腸止瀉。

應用：小兒消化不良所致泄瀉、不思飲食。