健康吃火鍋，莫入五誤區

楊曉群

每到隆冬，人們總喜歡圍坐在火鍋四周，品嘗熱氣騰騰、味美湯鮮的佳肴。然而，在享受美味火鍋的時候，如果忽視了健康的吃法，也會讓你致病的。吃火鍋養生，通常有以下誤區應引起注意。

誤區一：銅火鍋吃起來才有感覺。

事實上，火鍋的味道主要來自于火鍋的底料及供蘸食的小料，與器皿沒有多大關系。使用以木炭為燃料的銅火鍋存在著極大的安全隱患：首先，以銅鍋為盛器的食物經涮制后再食用，銅便會滲入到食物中，而銅的吸收率受膳食中銅水平的強烈影響，膳食中銅含量增加，攝入量會明顯增加，造成身體的不適。其次，以木炭為燃料，燃燒時會生成一氧化碳。所以，在吃火鍋時要選擇通風場所。如在家聚餐，不如選擇電爐或酒精爐，味道不會受到任何影響，且爐溫還可根據需求任意調節，既快捷又方便安全。

誤區二：蔬菜生吃有益身體健康。

吃火鍋的時候有人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利于營養素的吸收，而蔬菜中有些是含有天然毒素的，如果不適當地加熱烹煮，就會引起疾病，經過加熱之后，毒素便會自行分解。有些蔬菜中的營養成分生食也很不易吸收，以馬鈴薯為例，生吃時進入人體的大多數是沒有變化的淀粉，不僅口感不好，還難以吸收，但經過加熱之后，馬鈴薯中大多數淀粉已經糊化、分解為葡萄糖，對于人體而言，葡萄糖是最易吸收的。再有，蔬菜表面經常殘存一些農藥和有活性的蟲卵，如不經加熱是很難殺死的，人食用后容易中毒和感染各種疾病。一般的烹調加熱溫度都在100℃以上，可去除絕大多數寄生蟲卵，保障人體健康。

誤區三：一熱當三鮮。

許多人習慣熱騰騰的火鍋美味一夾起來便直往嘴送，燙得舌頭發麻、滿頭大汗，大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生幾率因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。因此，吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物量要少，等降溫后入口為宜。最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

誤區四：半生不熟最鮮美。

許多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。因此，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

誤區五：火鍋湯底營養好。

一些人把涮完的火鍋湯底當作“營養湯”，棄之可惜便一掃而光。火鍋的涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪肉類為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分可發生一些化學反應，產生有害物質。如肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，湯中的高濃度嘌呤，經肝臟代謝，會產生大量的尿酸，引起痛風，出現關節病癥狀，嚴重時會損傷腎功能。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯應倒掉，如果是放在銅火鍋中過夜更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。