FALL IS COMING,LET`S FALL IN WINE

張雅凝

收獲的季節又到，FALL IS COMING，讓我們如同墜入愛河般FALL IN WINE。

2012年的秋天伴著一場秋雨，無聲潛入城市。中秋又至，闔家團聚的大小宴席上，葡萄酒漸漸成為新寵。新世界的葡萄酒與中餐很好搭配，舊世界的葡萄酒一般富有鮮明的個性，桃紅葡萄酒曼妙微甜。風格各異的葡萄酒應如何適合搭配不同口味月餅、盛大復雜的家宴呢？請跟隨本文，在這收獲季LET`S FALL IN WINE。

不可少的干紅葡萄酒

肉食，是每一場家宴的主角，牛肉、羊肉通常會熱熱鬧鬧的擺一桌。幾口下去，我們的味蕾就開始麻痹，無法再消受得起這樣厚重味道的輪番轟炸。葡萄酒，能夠很好的平衡濃郁醬汁燉料帶來的膩口感，增進食欲的同時，減少有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇合成。

推薦Chateau Grand Corbin Red（高班城堡干紅葡萄酒）。古老的右岸列級莊高班城堡的干紅口感優雅，帶有李子、櫻桃、煙葉的氣味，入鼻帶有辛辣感的藍莓香氣。此款酒復雜而細膩的香氣結合，能夠很好的搭配紅燒類醬汁牛肉、扒類羊排和軟奶酪。單寧柔和，酸度適中，漿果味道持續，余韻悠長。家宴上，您可以在享受肉類菜品的時候，呷飲此酒，給味蕾帶來的肉食的滿足感和果香的歡愉。

酒品介紹：

Chateau Grand Corbin Red（高班城堡干紅葡萄酒）

級別：右岸列莊GCC

年份：2006

樹齡：40年以上

酒精度：13%

產區：波爾多圣愛米麗翁

品種：67%梅洛（Merlot），33%品麗珠（Cabernet Franc）

最佳品嘗溫度：18-20℃

配餐建議：中餐（紅燒鮑魚、牛柳）

西餐（煎羊扒、羊奶酪）

CH?TEAU MAURAC LES VIGNES ED VIGNES DE CABALEYRAN（莫哈莊園特級）。

莫哈莊園特級干紅擁有可以與列級莊媲美的質量，優雅而深沉。清晰、深紅寶石色調縈繞著木味的多樣水果芳香，適宜搭配味道濃烈的辣炒菜肴和炙烤肉類。雖是非主流大牌，但其單寧結實，酒體豐厚成熟，復雜而悠長的余味，實在是不可錯過的中級莊好酒。

酒品介紹：

CH?TEAU MAURAC LES VIGNES ED VIGNES DE CABALEYRAN

級別：上梅多克AOC

年份：2002

類型：干紅葡萄酒

酒精度：13%

大產區：波爾多產區 /上梅多克法定產區

葡萄品種： 65%梅洛（Merlot），35%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

色澤：深寶石紅

最佳品嘗溫度：16-18℃

建議配餐：中餐（辣子雞丁等）

西餐（BBQ烤牛肋骨等）

心動的貴腐葡萄酒

初見它，金黃色的酒體，柑橘、新鮮水果香氣便令人心動不已。萊斯古堡（拉菲莊園甜白），蘇玳產區公認的一等作品。一般來說，梅多克地區一株葡萄產一瓶酒，而此處一株葡萄只可得一杯酒。長期的橡木桶陳釀，讓強勁的葡萄酒從總體上變得圓潤，杏蜜餞和鮮杏仁的芳香成為柑橘、新鮮水果香氣的補充。水果的清爽和酸度結合在了一起，悠長的蜜香和槐花香久久盤旋于口中。搭配甜餡月餅如蓮蓉、栗子，可中和過甜的味道，同時留下清爽的蜜香，氣質的淡淡甜味，醇潤優雅的口感，那份愜意無言可喻。

酒品介紹：

Chateau Rieussce(萊斯古堡即留塞克莊園甜白)

級別：蘇玳和巴薩克列級一級莊

年份：2005

樹齡：平均25年

酒精度：13.5%（隨年份變動略有不同）

產區：蘇玳

品種：84%謝蜜雍，12%蘇維翁白，4%慕斯卡德

最佳品嘗溫度：8-10℃配餐建議：蓮蓉月餅，栗子但奶酥

愉悅的桃紅葡萄酒只是這清澈美麗的桃紅色，就令人愉悅，Boland Cellar Sixty 40 Rosé（帛嵐酒窖六零四零桃紅葡萄酒）擁有適合初學者的完美平衡感和四溢的果香。這款來自南非知名產區帕爾的桃紅葡萄酒基酒采用赤霞珠釀造，最后采用其它品種進行調配，不論是單飲還是配合一些辛辣清淡的食物都非常適宜。如同南非燦爛的陽光，清透的空氣般清新鮮爽的味道，能夠給千篇一律、略顯單調的家宴帶來一抹調皮的色彩。半甜型桃紅葡萄酒，單寧和酸度的平衡適合年輕人和女士飲用。

酒品介紹：

Boland Cellar Sixty 40 Rosé （帛嵐酒窖六零四零桃紅葡萄酒）

年份：2011

類型：半甜型桃紅葡萄酒

酒精度：11.34 %

國家：南非

產區：Paarl帕爾

葡萄品種：60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 40 % 西拉（Shiraz）

色澤： 桃紅色

最佳品嘗溫度：14-16℃

建議配餐： 單飲，清淡的辛味美食

拓展閱讀：

葡萄酒搭配原則及禁忌

醋：各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

生蒜：沒有煮熟的生蒜頭，濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白葡萄酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來，免得浪費，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃、酸味低、帶有許多圓潤甘油的干白酒，就可以和生蒜頭和平相處。

海鮮：一般而言，紅葡萄酒配紅肉，符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮(諸如螃蟹、大蝦等)相搭配時，則會嚴重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味

辛辣食物要慎重選酒：最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配酒，則用辛香型或果香濃郁的酒。

鳴謝：

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