小包子成就大事業,“芭比饅頭”年產5億譜傳奇

愛天

10年前，他懷揣著4000元錢去上海尋夢；10年間，為了夢想，他屢敗屢戰，并付出了血的代價；10年后，他已擁有400多家加盟店。

4000元闖上海屢敗屢戰

1998年3月，21歲的安徽小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。他的老家在安慶一個偏僻的小鎮，鎮上很多人家都在外地從事面點行業。初中畢業后，劉會平憑借所學的面點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。他看見了上海廣闊的市場前景，便決定去上海打拼，以此求得更大的發展。剛走出火車站，扛著大包小包的劉會平面對著過去只在電視上看過的大都市，心里產生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎?

劉會平騎著淘來的二手自行車跑遍了上海的大街小巷，最后終于在遵義路上租下了一間月租金6000元的小門面，開始了他在上海的第一次打拼。

因為不了解上海人的口味，無論他如何吆喝，每月的收入僅能勉強維持店租，并不理想。半個月后，生意仍然毫無起色，劉會平關只好掉了他在上海開的第一家店。

第一次創業，就虧了4000多，更要命的是，這些錢都是從親戚那借來的。這對在外闖蕩的劉會平來說，是一筆沉重的數字。殘酷的現實讓他在出租屋里大哭起來。

劉會平的姐姐知道了弟弟的情況，立即趕到上海，將4000元錢塞到了弟弟手里，鼓勵他：“做任何生意都不可能一帆風順，多試幾次，總會有門路的。”

在姐姐的鼓勵下，劉會平度過了短暫的低迷重新振作起來。1999年初，劉會平新的包子店在上海福建路開業了。生意剛有些起色，隔壁就又開了家包子店。看著隔壁的包子店門口排起了長長的隊伍，而自家的生意冷清下去，劉會平心里別提有多難過。

包子店再次關門易主，但他沒有被接踵而至的失敗打趴下。他意識到，對包子店來說，成功與否與店面位置、包子口味有著密不可分的關系。

總結了前兩次的經驗，劉會平決定進行差異化經營。他高薪聘請了一位熟悉上海人口味做生煎的師傅。師傅會做的面點花樣多，包子店迎來了春天。然而同行看見做生煎有利可圖，紛紛跟風“克隆”，再加上那段時間豬瘟肆虐，很多顧客不敢再買生煎，曾經火爆的生意一落千丈。不過，這次劉會平已經有了一筆不小的積蓄，也有了東山再起、在上海這座國際化大都市里站穩腳跟的信心。

南京路買包子顧客排長龍

雖然包子店再次關門，但這次劉會平的心態卻平和。他沒有急于開新店，而是覺得首先應該做的是摸透上海的小吃市場，了解上海人的口味，然后才能有的放矢。

他以顧客的身份到很多小吃店試吃，一邊吃一邊思考，得出了這樣的結論：外面小攤經營的小吃，雖然便宜，但不太衛生；大的連鎖小吃店，雖然衛生，但大多采用機械生產，口感“不親切”。

能否將這兩點結合起來考慮，重新創立一種新的經營模式呢?不久，一家裝修一新的包子店在黃埔區的繁華地段開業了。老店新開，這次劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了功夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人的不整潔的印象；“微觀”上，他對包子進行了改進，做出的包子皮薄、入口即化，餡大，味道可口。劉會平還給他的包子店取了個霸氣的名字：劉師傅大包。“劉師傅大包”一經推出，人氣果然一路攀升。

看著包子店日益增加的客流，劉會平沒有滿足，他要做大事業，挑戰自己，一個在別人看來是異想天開的念頭在他腦海中漸漸成形：在上海最繁華的商業地帶——南京路上賣“劉師傅大包”。南京路上的餐飲業多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子如何能立足呢?家人都以為他瘋了，同行更是預言他會虧得連家都不認識。

然而劉會平有自己的道道：雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，在那個地段工作的白領也多。而白領大多自己不做早餐，為了趕去上班，既快捷又營養的包子自然會是他們早餐的首選，他們一定會成為包子店的“有效客戶”。只要包子衛生，味道好，就一定能得到白領的青睞，包子店的生意自然無可擔憂。

包子店開業前一天，劉會平正往包子店搬東西，一名執勤的交警問他“你這門面準備做啥?”當聽說他要開包子店時，交警瞪大了眼睛：“你在南京路上開包子店，你是不是準備喝西北風啊?”

然而讓人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”自開張那天起門前就排起了長長的隊伍，從早到晚，買包子的人絡繹不絕，生意一天比一天好。

“劉師傅大包”在南京路取得的成功給了劉會平極大的信心。他意識到早餐市場是塊非常大的蛋糕，發展的空間非常大，如果能做精做專，包子雖小照樣能成就大事業。一個經常買包子的白領對劉會平說的一句話讓他的思路變得清晰起來：“你們的包子味道確實不錯，可是一回家就吃不到了。要是能像麥當勞那樣，到處都看得見，買得著就好了。”

于是他決定走連鎖發展的路子。為了改變傳統包子店給人的印象，他給包子店取了一個時尚的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運營。隨著員工的增多，店面數量的增加，只有初中文化的劉會平感到自己的管理能力日益受到挑戰，實際操作中也遇到了不少的困難。工作之余，他沒日沒夜地學習起經濟管理，用勤奮來彌補自己管理能力上的不足。分店、加盟店，他的饅頭年產5億

為了做大包子生意，劉會平從2003年開始一直在忙兩件事：一是吸引技術類和具有管理經驗的人才；二是要建立餡料加工廠，保證所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠?同行紛紛拿他來做飯后的談資。然而已經經歷幾次起落的劉會平對未來有著胸有成竹的規劃，他沒有理會旁人的不解。

半年后，餡料加工廠建成，在這期間，“芭比饅頭”又新開了30多家分店。

一天，劉會平收到一個老顧客的投訴：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現在不行了……”劉會平從中意識到這個問題背后的嚴峻性：盡管各家分店都打著“芭比饅頭”的旗號，但是各家的師傅和面包包子手藝參差不齊，再加上有些分店為了節省成本，克扣包子餡，造成了包子質量有高有低，由此顧客的滿意度會受影響，“芭比饅頭”這個品牌就會面臨被淘汰的危險。

劉會平沒有逃避，積極面對問題，經過思考想出了一個對策，能否速凍做好的生包子，送到各家分店后再上籠蒸熟。為此他向專家請教，專家告訴他這種在面點行業被稱為“冷凍面團技術”的方法在理論上是可行的，不過在國內目前還沒有廠家能批量生產。既然理論上可行，劉會平就覺得自己一定有辦法克服這個難題，他花重金成立了開發冷凍面團的技術小組，每天都和工人一起進行試驗。

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，他的手指被機器絞了一下，手指被切掉了一截。多虧工人及時把他送進醫院，在醫生的努力下，他斷在機器里的半截手指被接上了。

艱辛的付出終于迎來了豐厚的回報，劉會平攻克了“冷凍面團”這個難題，他的事業發展速度更是無人能當。

“芭比饅頭”的面點味道好又衛生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點，一些不法分子也因此悄悄盯上了這塊大蟹糕。

那天，劉會平接到一個投訴電話，對方很是生氣：“你們公司就是一個騙子，為何收費后，就沒了后續服務……”劉會平經過調查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，騙取加盟費。為了維護自己一手創立起來的品牌，保護喜愛“芭比饅頭”的顧客以及加盟客戶的權益，劉會平這次毫不手軟，將不法分子送上了法庭。

法律還了劉會平一個公道，媒體也跟進報道了這次“加盟風波”官司。讓劉會平意外的是，媒體的報道讓“芭比饅頭”的名聲更響了，要求加盟的人也絡繹不絕。劉會平敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規化路線：統一網站、統一裝修、統一經營。

經過整改的“芭比饅頭”以更加專業的面孔出現在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店就多達400個，在江浙地區都也有40多家，為降低加盟者的風險，公司都會為加盟商進行選址考察和后期的培訓。

劉會平給記者算了算現在“芭比饅頭”的賺錢速度：每個包子的凈利潤是一角錢，已經實現了年產包子5個億的行業奇跡……

很多人也許想不到，迄今為止，劉會平還未曾擁有過一輛私家車，他的妻子仍然每天凌晨5點就得趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點以后。劉會平依然努力，為的是什么呢?他悄悄告訴記者：“我首先要為安徽人爭光，另外，從戰略眼光來看，公司要想實現國內連鎖化，并開拓國外市場，以及將來的上市，要走的路還很長，我們必須時刻努力著、準備著……”