中式早餐：堅(jiān)硬的稀粥

為什么中國人在早上就是喜歡一碗稀粥加油條榨菜，而不會去選擇香腸三明治？

中國人對快餐的喜愛與世界其他民族無異，麥當(dāng)勞和肯德基在這個世界上人口最稠密的國家廣受歡迎。但惟獨(dú)早餐不是這樣。至今，中國消費(fèi)者還是對“煙肉蛋麥滿分”或是“早餐拼盤”（香腸、煎雞蛋和土豆煎餅）這樣的西式早餐提不起興趣。對于那些西式快餐來說，在早餐上迎合中國人的口味，有點(diǎn)費(fèi)力不討好。

一位名為Paul French的研究者指出，在中國年銷售額高達(dá)878億人民幣的西式快餐市場中，早餐是一個尚未被充分發(fā)掘的領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有21%的中國人早餐會選擇西式快餐，相比之下，75%的中國人會在午餐時間選擇麥當(dāng)勞和肯德基這樣的西式快餐廳。“為什么中國人早餐就是喜歡一碗白粥加點(diǎn)肉松、榨菜，而不會去選擇香腸三明治？”French如此發(fā)問。

中國國內(nèi)的餐飲企業(yè)顯然也看到了這個市場缺口，并把握先機(jī)迅速占領(lǐng)了市場。它們成功復(fù)制了外國同行的主要賣點(diǎn)——時尚的裝修和干凈的餐桌，而菜譜卻完全是中式的，比如Manfadu和82度（82 degree）這樣的本地快餐企業(yè)。它們提供的白粥、榨菜和油條，讓本地人蜂擁而至。據(jù)French估計(jì)，82度需要每周新開兩家連鎖店，才能滿足其業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，而Manfadu在上海早餐市場中所占份額已經(jīng)從2008年的2%上升至2012年的10%。

相比之下，快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞在中國早餐市場上的位置相當(dāng)尷尬。麥當(dāng)勞在美國的銷售額中有25%都來自早餐，但這一數(shù)字在中國只有不到10%。現(xiàn)在它不得不放棄了之前的早餐策略——對現(xiàn)有食品稍作改動，當(dāng)做早餐到處兜售，比如“煙肉蛋麥滿分加雞塊”這樣的產(chǎn)品。“即使是在美國本土，麥當(dāng)勞對早餐市場的開發(fā)也經(jīng)歷了一個很長的過程。”麥當(dāng)勞亞洲區(qū)的高級主管Jessica Lee如是說。

但是，麥當(dāng)勞最近推出的“早餐新組合”依然只是在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做了一些小的改動，而不是推出真正的新產(chǎn)品。中國有句諺語叫：“不怕慢走，就怕不動。”對麥當(dāng)勞，這或許是個很好的警示。