牛磺酸，不止抗疲勞

劉燕

貓的夜間視力最完美，主要得力于牛磺酸（（Taurine）。牛磺酸在提高神經傳導和視覺機能方面的能力，同樣也體現在人身上，如果嬰幼兒出現視網膜功能紊亂的狀況，很有可能是缺乏牛磺酸造成的。

其實，牛磺酸的大作用不僅局限在功能飲料所倡導的抗疲勞，這一點從其他國家每年人均消費牛磺酸量就可以看出來，如日本60克、美國50克、英國34克、德國32克、加拿大29克、法國26克、韓國19克、印尼17克、新加坡17克，而我國不足0.2克，在美國含牛磺酸食品及飲料的消費量1985年就達到6000噸。

藥物功效

強肝利膽，可解除膽汁阻塞。

解熱與抗炎，通過對中樞系統或兒茶酚胺系統的作用降低體溫。

降壓。

強心和抗心律失常。

降血糖。

緩解松弛骨骼肌和肌強直等癥狀。

在化妝品/護膚品中的應用

牛磺酸具有賦活肌膚細胞的能力，也可提高肌膚免疫力，抵抗外界環境對肌膚的侵襲。如香奈兒的青春光彩系列、法國BeautyMed活力再現系列的牛磺活性面霜、牛磺精華素。

保健作用

牛磺酸在腦內含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用。研究表明早產兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒，這是因為早產兒體內的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發育成熟，合成牛磺酸不足以滿足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發育緩慢、智力發育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等發育有密切的關系，長期單純的牛奶喂養，易造成牛磺酸的缺乏。當然不少奶粉中也添加有牛磺酸。

牛磺酸能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內分泌系統的狀態，對機體代謝以有益的調節；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。

它從哪里來？

1、天然牛磺酸很好找，它幾乎存在于所有生物中，尤其哺乳動物的心臟、腦、肝臟中含量較高。含量最為豐富的還是海魚、貝類，如青花魚、竹莢魚、沙丁魚、墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。一般魚背發黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。牛磺酸易溶于水，進餐時同時喝湯是很重要的。

除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1%～10%。由于天然牛磺酸較分散、量少，遠不能滿足人們需要。另外像牛膽汁雖然含有很高的牛磺酸，但人們是不會食用的。

2、工業牛磺酸，有兩種提取途徑。

從天然品中提取：將牛的膽汁水解，或將烏賊和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產品加工中的廢物（內臟、血和肉，與新鮮度無關）用熱水萃取后經脫色、脫臭、去脂、精制后再經陽離子交換樹脂分離，所得洗提液中的萃出物可達66%～67%，再經酒精處理后結晶而得。

化工合成：1950年，世界各國開始進行人工合成研究，目前牛磺酸的合成工藝近10多種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學合成法已工業化。另外日本有用發酵法制取牛磺酸的專利報道。