關于農產品含硒標準的初步研究

張志元 游勇 郭清泉 王永宏 鄧世林

摘要：我國大部分地區普遍缺硒，生產富硒農產品，為缺硒地區提供天然富硒保健食品已逐漸成為我國保健食品行業的新熱點，但是食品中硒含量過高對人體有害，甚至會導致硒中毒。而人工添加無機硒難以保證農產品硒含量不超標。根據營養學人體每日對硒的需求量及中國食物成分表農產品硒元素的含量，對農產品硒含量標準提出了建議。

關鍵詞：硒；富硒農產品；硒中毒；農產品硒含量標準

中圖分類號：Ｒ１５１．３文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）03－0640-03

Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｍａｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ

ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｙｕａｎ１，ＹＯＵ Ｙｏｎｇ１，２，ＧＵＯ Ｑｉｎｇ－ｑｕａｎ１，ＷＡＮＧ Ｙｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＤＥＮＧ Ｓｈｉ－ｌｉｎｇ３

（１． Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｅｎｖｉｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｊｉａｎ Ｘｉ Ｂａｏ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃo． Ｌtd.， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22，Ｃｈｉｎａ；

３． Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Mｏｄｅｒｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ， Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００３，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｍｏｓｔ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｏｐｌｅ， ｗｈｏ ｌｉｖｅ ｉｎ Ｓｅ－ｐｏｏｒ ａｒｅａ， ｎｅｅｄ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ Ｓｅ ｆｒｏｍ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｂｅｃｏｍｉｎｇ ａ ｎｅｗ ｈｏｔ ｉｎｄｕｓｔｒｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｉｔ ｍａｙ ｂｅ ａ ｈａｒｍｆｕｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ｔｏ ｐｅｏｐｌｅ ｗｈｅｎ ｉｔ ｉｓ ｏｖｅｒ－ｔａｋｅｎ． Ｉｔ ｉｓ ａｌｓｏ ｖｅｒｙ ｄｉｆｆｉｃｕｌｔ ｔｏ ｋｅｅｐ ａ ｐｒｏｐｅｒ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｅ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｄａｉｌｙ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｅ ａｎｄ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ， ａ ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｅｌｅｎｉｕｍ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ； ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ

硒是一種人體必須的微量元素，有著“生命之火”的美稱，一般情況下它只占人體重量的萬分之一以下，盡管硒在人體內的含量非常少，它卻在人體的機能中發揮著極其重要的作用。由于硒是動物和人體中一些抗氧化酶和硒－Ｐ蛋白的重要組成部分，在體內平衡氧化還原氛圍［１］，具有提高動物免疫力的作用。國際上，硒對于免疫力影響和癌癥預防的研究［２］是該領域的熱點問題。目前，硒已被列為人體的必需微量元素，中國營養學會推薦的成人攝入量為每日５０～２５０ μｇ［３］。中國既有豐富硒的資源，又存在大面積硒缺乏地區，我國約２／３地區的人口硒攝入量低于最低推薦值。因此生產富硒農產品，為硒缺乏地區提供天然富硒保健食品，已逐漸成為我國保健食品行業的新熱點。然而，硒是一柄雙刃劍，人體含量過低，不能起到很好的保健作用，含量高了，會引起硒中毒［４］，嚴重危害身體健康。如何科學安全地補硒這個難題已出現在我們面前。富硒農產品是我們補硒的一項重要途徑。嚴格執行農產品硒含量標準，可以使硒安全進入人體，真正對人體產生保健效果。

１缺硒地區必須加強補硒

硒為人體的必需微量元素，人體中的硒必須通過食物而獲得。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題。在我國，除湖北恩施、陜西紫陽兩地是天然富硒地區以外，國土面積的７２％屬于低硒或缺硒地區，從東北到西南形成了一個涉及２２個省份的缺硒帶。由于土壤中缺硒，造成食物鏈中普遍處于低硒狀態，導致人體缺硒或嚴重缺硒。缺硒至少對人體有以下危害：①未老先衰。②嚴重缺硒時會引發心肌病及心肌衰竭。③精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。④研究表明，如果人體血液中硒的含量長期低于０．１ ｍｇ／ｋｇ，就可以導致肝壞死、心肌損壞、擴張性心肌炎、冠心病、克山病、大骨節病、溶血性貧血、胃癌、肝癌、結腸癌及胰腺癌等病癥［5］。由此可見，缺硒地區的人們必須加強補硒。

２我國主要農產品硒含量基本概況

我國主要農產品硒含量因不同產地和不同品種之間的差異較大。無論含量高低，也畢竟是自然含量，高者也不會達到損害人體健康的水平。故在制定補硒標準時，農產品最高自然硒含量應作為補硒的一個重要參考標準。參照我國食物成分分析表，總結了我國主要農產品硒含量［6］的基本情況（表１－４）。

３食品中硒最大允許限量標準

食品中硒最大允許限量標準制定的依據有如下３條，其一，自然條件下不同種類農產品中硒的最高含量；其二，人們每日攝入量；其三，腸壁細胞對食品中硒吸收的難易程度。制定農產品硒的限量標準應參照以下要求：谷物類不超過最高自然最高硒含量的３倍；蔬菜類不超過自然最高硒含量的２倍；水果類不超過自然最高硒含量的５倍。在食品生產和銷售環節中嚴格執行硒含量最大允許限量標準，可有效控制硒中毒事件發生（表５）。

４人體對硒的需求

聯合國糧農組織（ＦＡ０）、世界衛生組織（ＷＨＯ）和國際原子能機構（ＩＡＥＡ）采用了我國人體硒科學含量的相關標準。提出了成人每天攝入硒的量為５０～４００ μｇ（表６）。研究表明，人體對硒的攝入量過多或攝入量不足，均會危害人體健康。根據我國有些地區嚴重缺硒的這一狀況，當前，主要矛盾是解決人體日硒攝人量不足。近幾年來，為了解決人體缺硒問題，各種補硒食品應運而生，各種富硒農產品也將出現在商場和餐桌上。有些富硒農產品以硒為貴，盲目提高硒在農產品的含量，造成硒過量攝入甚至導致硒中毒。

５農產品硒含量推薦范圍

成人每日可以從食物中攝取硒的量如表７所示［7］。按照表７的食物標準成人每天可從食物中獲得３４．501 μｇ硒，而我國營養學會推薦的成人攝入量為每日５０～２５０ μｇ，離最低推薦量相差１５．499 μｇ，因為魚、肉、蛋的硒含量基本穩定，故可以通過提高谷類、水果、蔬菜農產品硒的含量而達到人體每日對硒的需求量。按照每日攝取１５０ μｇ硒的上限計算，如果只通過提高單一品種的硒含量而達到補硒要求，則谷類硒含量可達到３００ μｇ/ｋｇ，依次類推，水果硒含量最高可以達到５００ μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量最高可以達到１００ μｇ/ｋｇ，以達到每日最低需求量５０ μｇ硒計算，谷類、水果、蔬菜類最低硒含量為８２．１、９１．3、５４．４ μｇ/ｋｇ。綜上所述，可以得出谷類硒含量推薦范圍８２．１～３００ μｇ/ｋｇ，水果硒含量推薦范圍為９１．3～５００ μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量推薦范圍為５４．４～１００ μｇ/ｋｇ。

6小結

硒對人體具有重要的保健作用，發展富硒農產品成為當代農業的熱點，富硒農產品帶來了一定的經濟效益，同時為缺硒地區提供了補硒農產品，但是過量的硒會給人體健康帶來負面影響。在獲取經濟效益的同時必須兼顧社會效益，嚴格控制農產品硒的含量，必須進行科學安全補硒，以保護公眾健康。

參考文獻：

［１］ 郭世萍，祁磊，魚博浪． 硒與腦功能［Ｊ］．國外醫學：醫學地理分析，２００５，２６（１）：８－１０．

［２］ 楊淑蘭，李曉峰．微量元素硒的防癌作用［Ｊ］．中華實用中西醫雜志，２００６，１９（２）：１９７－１９８．

［３］ 汪敏，莊海鈴．關于人體補硒標準的研究［Ｊ］．數理醫學雜志，２００７，２０（４）：５４９－５５０．

［４］ 姚曉芬． 硒對人體健康影響的研究進展［Ｊ］．硅谷，２００８（１８）：１７－１８．

［5］ 方玨敏，王理偉． 硒，防治癌癥的得力“助手”［Ｊ］．中老年保健，２０１０（６）：４６－４６．

［6］ 楊月欣，王光亞，潘興昌． 中國食物成分表（第一冊）［Ｍ］． 第二版．北京：北京大學醫學出版社，２００９．

［7］ 林杰．營養與膳食［Ｍ］．第二版.北京：人民衛生出版社，２０11．

（責任編輯昌炎新）

收稿日期：２０１１－０５－０５

基金項目：湖南省高校創新團隊基金項目

作者簡介：張志元（１９５７－），男，湖南津市人，教授，博士，主要從事植物營養方面的教學與科研工作，（電話）１３５４８６１８４６１（電子信箱）ｚｈｚｈｙ＠ｃｃｓｕ．ｃｎ。