運用網絡資源提高《烹飪衛生與安全》課程教學效率

蔡漢權

互聯網為人們提供了大量的信息和學習資源，內容豐富，形式多樣。目前，網絡上報道了大量現實的、發生在國內外的食品安全信息、食品安全個案和相關的法律法規，為《烹飪衛生與安全》課程的教學提供了大量現實的、有用的資源，充分利用網絡資源，為課堂教學注入了新的活力，調動了學生學習的積極性，是增強《烹飪衛生與安全》課程教學效果的有效途徑。

在近幾年的《烹飪衛生與安全》教學中，我們充分利用網絡資源，達到了較好的效果。

一、網絡資源在《烹飪衛生與安全》課程教學中的作用

1.提高學生課堂學習的興趣性和積極性

大學生有較好的閱讀能力和理解能力，通過自習和預習，他們對課本知識能夠較好掌握。在課堂講解時，學生經常會感覺老師的教學空洞、無趣，知識點已經在課本中存在，因此課堂學習積極性不高。利用網絡教學資源，教師可展現與教學內容相關，但教材無法體現的彩色圖片、圖表、示意圖、動畫分解、教學視頻等教學資源，這些內容可增強課堂教學的直觀性，豐富課堂教學的手段和形式，有效地提高學生課堂學習的興趣性和積極性。

在“食品微生物危害及其控制”一章中，我們通過網絡找到了細菌、真菌、酵母菌的大量彩色光學照片和電子顯微鏡照片，使學生對微生物這種“肉眼看不見”的生物有了感官的認識，對學生理解“微生物區別于其他生物的特點”“單細胞生物的結構特點”等重難點知識起到很大的幫助；通過網絡找到了“口蹄疫”、“非典病毒”、“瘋牛病”、“細菌性食物中毒”等大量的案例和視頻，一個個活生生的傳染性疾病的發生、傳播和控制的歷程展現在學生的面前，極大地提高了學生學習的興趣和積極性。

2.為課堂教學提供大量的學習資源

網絡資源的重要特點是信息量大、容易獲得。同時，網絡資源如圖片、圖表、示意圖、動畫分解、教學視頻等容易轉化為多媒體教學的素材，為教師制作多媒體課件帶來了許多便利，為課堂教學和學生學習提供了幫助。

我們在《烹飪衛生與安全》課程的備課過程中，超過400個圖片、示意圖、教學視頻來自網絡，豐富了教學內容。而且，每一輪的課前備課中，也能夠通過網絡找到與本節課相關聯的最新的學術動態、最近發生的案例和資料進行補充和更新，達到“每一節課都是新課”的效果。

如2008年6月發生的“三聚氰胺毒奶粉”事件，事件發生后，我們在“餐飲食品公害性化學毒物及其控制”一章中，增加了有關該事件發生的原因、本質、危害和食品安全監控等方面的學習和討論，并布置學生課后進行思考和分析，在課堂上闡述自己的理解和觀點。這種以身邊發生的事情為視點，以專業的角度去探討分析的教學方法，為《烹飪衛生與安全》的課堂教學提供了新的素材。

3.對教材知識實時進行拓展和補充

《烹飪衛生與安全》課程內容與日常生活關系密切，網絡媒體經常報道大量現實的、發生在國內外的食品安全信息、食品安全個案，反映了食品行業、衛生領域的最新動態，為課堂教學提供了最新的素材，拓展了教材的知識。同時，針對各食品安全個案，經常會有相關領域專家的解讀和評論，對個案發生的原因、原理和應對措施有較全面的認識。在課堂中運用這些網絡資源，拓寬了學生的知識面，開闊了學生學習的視野。

例如2011年3月11日日本發生了強烈地震并引發了海嘯和核危機事件，我們組織學生就核輻射對生物圈的影響、對海洋生物的影響、生物鏈富集作用和核污染食品對人體危害等方面進行了學習和討論，深化了學生在環境保護、環境與食品安全方面的認識，拓展了學生的思維。

二、在教學工作中應用網絡資源的思考

網絡資源是極其豐富的，但應用網絡資源應該具有針對性和藝術性，更應該具有選擇性。網絡資源應用不當，容易華而不實、雜亂無章，甚至本末倒置，造成對教材知識的弱化和迷失，偏離教學大綱，影響教學進度和效果。在運用網絡資源提高《烹飪衛生與安全》課程教學效果的實踐中，我們有以下體會。

1.教師必須精心備課

利用網絡資源促進教學工作，要求教師必須付出更多的時間和精力，熟悉大綱，充分了解教學內容和目標。同時，根據學生的知識水平和理解能力，對網絡資源進行篩選，做到緊靠教材、圍繞教材、與教材同步。此外，教師還需精心設計探究法、討論法等多種教學方法，以充分調動學生的積極性，使網絡資源能夠發揮最大效用。

2.與教學目標相結合

教師應該明確網絡資源不能完全取代教材，只是對教材基礎知識的補充擴展。運用網絡資源的目的，是為教材的課堂教學服務，學生在掌握課本基礎知識和基本概念后，才能利用網絡資源進行深入學習、擴大知識面。因此，教師在網絡資源的選擇上，應緊緊圍繞教學目標來進行，尤其是要找到網絡資源與教材內容的關聯點，然后進行知識的運用、拓展和延伸，從而幫助學生加深對書本知識的理解。

3.網絡資源的真實性和科學性要把握好

互聯網是一個巨大的開放平臺，網絡資源、網絡信息很多時候是真假難辨、魚目混珠的。因此，教師在運用網絡資源時，特別是食品安全事件和相關評論時，要注意信息源的可靠性，最好在可信度高的官方媒體中查找和下載。對網絡資源的科學性要認真分析和體會，在自己無法判定時，要借助參考書、工具書查證核實，將正確的網絡資源應用到課堂教學中，否則容易誤導學生，誤人子弟。

參考文獻：

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