打蠟的水果能吃嗎?

呂斌

5個蘋果，居然能從表皮上刮出半斤蠟來？近期，微博上的一則消息引來網友強勢圍觀。為此，筆者探訪多個超市和水果市場了解到，蘋果上蠟并不是什么新鮮事，為使水果“賣相”好，很多水果都要“美容”后再賣，尤其是進口水果。這些水果上的是什么蠟，它們對人體有害嗎？如果不想買打蠟的水果，該怎么辨別呢？

在超市內仔細觀察一下就會發現，許多進口水果在日光燈照射下都呈反光現象。超市銷售人員解釋，這些就是打蠟的表現。據水果銷售商介紹，從美國進口的水果多數都要打蠟，而且是他們在美國產地那邊就已經打好的了。打蠟的目的，主要是為了色澤鮮亮，賣相好。銷售商表示，現在給水果打蠟已經是業內的普遍現象，特別是進口水果，幾乎都要上蠟。

◎水果打蠟對健康有沒有危害？

既然打蠟是為了水果賣相更好，那這些蠟都是什么蠟？對人體有沒有害處呢？

對此，一些銷售商表示，目前，業內給水果打蠟普遍都使用的是食用蠟，這是國家允許使用的，對人體沒有害處。

有關食品專家指出，目前果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體并無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。

人們要擔心的其實是第三種蠟——不法小販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。

◎打蠟水果去皮后再食用

水果是不是打蠟的？其實很容易辨別。以蘋果為例，表皮比較粗糙，沒有反光的，一般沒有打蠟。而打過蠟的，一般都會有反光。不過，具體水果上用的是食用蠟還是工業蠟，就不太容易用肉眼分辨了。所以，專家建議，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦出一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。而如果要去除食品果蠟，用熱水或鹽水沖洗即可。

◎新聞鏈接：水果的“化妝”手法和識別技巧

A.荔枝：噴酸變鮮

化妝手法：由于荔枝的保存時間短，商販往往會買來色青的半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。

★識別技巧

摸：挑選“化妝”荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。

掂：“化妝”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

看：由于鮮荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多都是“問題”荔枝。

B.香蕉：灑藥變黃

化妝手法：七分熟的香蕉，表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。

★識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。

聞：用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的，而催熟的香蕉芯則是硬的。

C.橙子：上色變紅

化妝手法：把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮，貼上進口水果的標簽，就變成了進口橙子。

★識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。

D.西瓜：打針變甜

化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來口感也很甜。

★識別技巧

拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜子是黑色的，而且很飽滿，而打過針的西瓜子一般小且白。

嘗：雖然打過針的西瓜很甜，但甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，而遠離瓜蒂部位甜度就差得多。