幾丁聚糖——難得的動(dòng)物性纖維

蘭曉雁

幾丁聚糖不是糖，而是一種動(dòng)物性纖維，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)為含氮類直鏈多糖，類似于多糖類的植物性纖維，故爾以糖冠名。由于幾丁聚糖主要存在于蟹、蝦等水生動(dòng)物的甲殼中，所以人們又習(xí)慣地稱之為甲殼素。

幾丁聚糖在食物中的分布范圍雖然較窄，可對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)卻不小，迄今為止的研究發(fā)現(xiàn)，它至少可在以下幾方面為人類健康效力：

日本專家發(fā)現(xiàn)，幾丁聚糖可增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的活性，促進(jìn)免疫細(xì)胞分裂增殖，使人體合成的分泌型免疫球蛋白和細(xì)胞因子等抗體增多，從而提升對(duì)感冒、流行性感冒、扁桃腺炎乃至甲型N1H1流感等感染性疾病的抵抗力。

俄羅斯專家稱，幾丁聚糖能幫助人類抵御癌癥的偷襲，并將幾丁聚糖排在靈芝、刺五加、螺旋藻、蜂膠、啤酒糟、半藻類等公認(rèn)的六大抗癌食品之上。

英國(guó)學(xué)者認(rèn)為，幾丁聚糖在降低血脂與膽固醇、穩(wěn)定血糖、保肝護(hù)肝等方面功效獨(dú)到。以糖尿病為例，幾丁聚糖可提高胰島素的利用率與敏感度，并可調(diào)控內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，維持胰島素分泌處于正常狀態(tài)，進(jìn)而抑制血糖上升。

美國(guó)研究人員的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，幾丁聚糖具有提升抗氧化劑的含量與活性、消除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物與脂褐素形成等作用，有利于抵抗疲勞、延緩衰老。有資料為證：幾丁聚糖能使小白鼠體內(nèi)的抗氧化劑——超氧化物歧化酶含量升高40.43％，血中脂質(zhì)過(guò)氧化物含量降低36.82％，脂褐素含量降低84.24％，抗老防衰功效卓著。

既然幾丁聚糖對(duì)人體有如此多的好處，那么如何多多攝取為自身健康造福，便成了現(xiàn)代人的保健必修課之一。

幾丁聚糖有兩個(gè)來(lái)源：一是天然食物，論含量之豐富當(dāng)首推蝦、蟹（如鱈蟹、河蟹）等水生甲殼類動(dòng)物的外殼中，一般含量都在20%~30%之間，高的可達(dá)58%~85%；其次是蝗蟲(chóng)、蠶蛹的殼中（含量達(dá)20%~60%），魚(yú)鱗中也不少；再次為畜禽類的關(guān)節(jié)、蹄、足等堅(jiān)硬部分（如豬蹄、雞爪、鴨爪等），以及烏賊的骨頭等軟體動(dòng)物，但蘊(yùn)藏量甚微；至于植物性食品，靈芝、蘑菇、綠藻、冬蟲(chóng)夏草等也有一定含量（在2%~7%之間）。

所以，安排三餐食譜時(shí)，不要忘記上述食品。魚(yú)鱗尤其值得推薦，不僅含有較高的幾丁聚糖，而且來(lái)源較為豐富。可惜的是不少人做魚(yú)時(shí)將其刮掉棄之。建議讀者朋友根據(jù)口味，做成以下菜肴來(lái)佐餐，可顯著增加對(duì)幾丁聚糖的攝取量：

魚(yú)鱗凍用清水洗凈魚(yú)體，刮下魚(yú)鱗，再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量食醋。按500克魚(yú)鱗加800毫升水的比例，用大火煮10分鐘，改用小火煮20分鐘，熄火減壓。開(kāi)鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。將魚(yú)鱗凍切片，酌情加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬等作料，與適量時(shí)鮮蔬菜拌勻食之。

炸魚(yú)鱗選用四五斤重的鯉魚(yú)或草魚(yú)，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽等腌漬片刻，然后掛薄芡。鍋中倒入花生油適量，將調(diào)好的魚(yú)鱗倒入鍋中炸至金黃色，浮出油面即可。

另一個(gè)來(lái)源為市售的幾丁聚糖營(yíng)養(yǎng)制劑保健品。服用幾丁聚糖營(yíng)養(yǎng)制劑的注意事項(xiàng)有：

1.進(jìn)餐前約半小時(shí)內(nèi)服用。

2.服用時(shí)要大量喝水，否則可能造成腸道的阻塞，甚至引起排便不暢。

3.不要同時(shí)服用魚(yú)油，否則兩者效果抵消，可能造成“兩敗俱傷”的不良后果。

4.三餐連續(xù)服用幾丁聚糖者，不要超過(guò)兩個(gè)月，否則需要適時(shí)補(bǔ)充脂溶性維生素A、D、E、K，以免造成脂溶性維生素缺乏。