食用野菜安全第一

孫清

春季到來，萬象更新，生機勃勃，大自然呈現出欣欣向榮的景象。不管是農家的房前屋后，還是田埂地邊、樹林中、山坡上，到處都有野菜的蹤跡。這些野菜不用施肥、不用澆水，和野草一樣自然茂盛地生長。若能在野外踏青郊游的同時采摘些野菜，不但是熱愛生活、強身健體的表現，也會得到許多樂趣。可以說食用野菜是一種心靈的返璞歸真，是人類對回歸大自然的渴望。

雖然許多野菜富含豐富的營養和食療價值，但并非所有野菜都可食用。許多人不認識野菜（特別是形狀近似的野菜），若盲目食用，很可能會中毒。

野菜和栽培蔬菜所不同的是它有很強的適應環境的能力。為了適應惡劣環境，包括野菜在內的植物在長期生長繁衍的過程中，會產生某些毒性物質以抵御外來侵害。此外，許多植物對某些毒素還具有較強的聚集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽，別名“減肥菜”的野菜天綠香可富集鎘。如果野菜中所含各類毒性物質較多，就會對人類健康造成危害。

野菜中所含毒素最常見的有生物堿類、烏頭堿類、強心苷類、重金屬類、毒蛋白、嗎啡類、亞硝酸鹽等，若引發中毒后，輕則會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，還會出現頭痛、口舌發麻、面色蒼白、疲倦、脈搏不規則、出汗、皮膚冰冷、瞳孔散大、眩暈、四肢麻木、流口水、肌肉痙攣、口干口渴、興奮、大喊大叫、脫發、全身關節和神經疼痛等，重者可引發呼吸困難、心力衰竭、循環衰竭和尿少，出現意識障礙、昏迷，甚至可引發死亡。所以，食用野菜首先要保證安全。

1.無毒無害的野菜適量吃。對已長期食用、科學驗證無毒、無害的野菜，大家可放心食用，如馬齒莧、側耳根、蒲公英、薺菜、榆錢、榆葉、嫩柳芽、紅苕藤等。但在食用過程中，也要注意根據年齡、體質等因人制宜，如脾胃陽虛者，不宜過多食用性寒的野菜。

2.有的野菜需浸泡后食用。有的野菜有微毒，不經浸泡，食后可能會出現胃腸不適。如有明顯澀味的野菜多含單寧；有苦味的野菜如苦苦菜、刺兒菜多含生物堿、配糖體；山藥菜、山蒜等有微毒，這些野菜在煮食前務必在清水中浸泡2小時以上，進行解毒處理并煮熟后方可食用。這些野菜也不宜一次食用過多。

3.很少食用的野生植物不能吃。某些人們很少食用的野生植物，在未弄清其化學成分、是否有毒之前，不可隨意將其劃入食用野菜范疇。

4.久放的野菜不能吃。一般野菜最好現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，同時營養成分也會減少，味道變差，某些毒性還會增加。如果要保存，最好是速凍保存；不能速凍時可腌制，但其味道則大不如前。

5.有污染的野菜不能吃。生長在工廠、鐵路、公路附近，垃圾場周圍，被污染的河水、池塘附近的野菜，極容易被污染，所含的病源微生物比較高，重金屬等含量超標，容易引發中毒，所以，生長在這些地方的野菜不能采集食用。

若食用野菜后，出現了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，一定要及時送往醫院檢查治療，以免延誤最佳搶救時機。