對話茶園專家說說“茶”的那些事

北寒

L=《旅游世界》W=御青茶博園副總經理王彥飛 S=浮來青生態園技術經理宋先奎

中國是茶葉的主產國，目前茶的品種很多，大致分哪些種類？

W：中國的茶葉，從以色澤制作工藝上主要分為六種，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶，屬于不發酵的茶(發酵度為零)，如日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖等；黃茶，屬于微發酵的茶，發酵度為10-20m，如安徽霍山黃芽、黃大茶、黃小茶、萊蕪干烘等；白茶，屬于輕度發酵的茶，發酵度為20-30m，如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶(烏龍茶)，屬于半發酵的茶，發酵度為30-60m，如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶等；紅茶，屬于全發酵的茶，發酵度為80-90m，如祁門紅茶、荔枝紅茶、紅碎茶等；黑茶，屬于后發酵的茶，發酵度為100m，普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、邊茶等。

怎樣鑒別新茶和舊茶？在選購茶葉的過程中需要注意什么？

S：從外觀上，新茶的外觀新鮮油潤、青氣重、色澤較碧綠、茶褐素少，條索勻稱而疏松、而陳茶因經氧化，久放后葉綠素分解，外觀灰暗干枯無光，茶褐素增多，條索則雜亂干硬。新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤。而陳綠茶灰黃，色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。

從手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶葉或放于手掌心捻，茶葉即成粉末。而陳茶手感松軟、潮濕，一般不易捻碎。

從沖泡后的色澤和香味上，新茶經沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄（綠茶剛泡時湯色碧綠，而后逐漸轉微黃色），聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，湯色暗渾（沖泡后色澤悶黃），聞之則香氣低沉。

從茶味上，新茶飲時，舌感醇和清香、鮮爽；而陳茶飲時，舌感淡而不爽。

選購時，茶葉的顏色較為鮮艷的會好些，香味醇厚的比較好，有霉味的不能選；其次是泡茶，泡的時候看茶水顏色、味道和對舌苔的刺激。

個人存儲茶葉用什么容器最好？

W:茶葉是極易串味的，一般都是用金屬罐存放。不過不要用易生銹的鐵罐之類，而瓷器密封性能不好，瓷器少而且封口是經過特殊處理的也可選擇。只是在存放時要遠離汽油，油漆、化妝品這些物品，包括蔬菜。另外，茶葉儲存還要注意避光，防潮，包裝以小包為好。

為什么說明前的茶最珍貴？

W: “明前茶”主要是針對南方茶來說的，對于北方茶不是很適用。因為在北方清明前茶樹多數還沒發芽，所以北方茶多為明后茶。

明前茶，因產量稀少、營養豐富、污染小等原因，而顯得珍貴。

北方綠茶和南方綠茶有何區別，怎樣鑒別？

S:北方綠茶生長期長，葉片小，葉片厚，耐沖泡，湯色清亮，口感清醇，有板栗香味。相反，南方綠茶葉片較薄，不耐沖泡，湯色略渾，無板栗香。另外，因采摘工藝不同，南方茶斷葉多，北方茶斷葉少。在加工方式上，南方綠茶加工條索細，北方茶加工條索粗等。