茶館,泡出來(lái)的閑適滋味

劉櫻姝

余光中曾經(jīng)說(shuō)：“所有的事情都是忙出來(lái)的，只有文化是閑出來(lái)的。”在諸多“閑文化”中，茶是其中的一樹(shù)奇葩。在走過(guò)許多地方之后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，凡是悠哉游哉、幸福感強(qiáng)的地方，總是能找到茶的身影。因此，我們不妨也放慢旅途的匆匆步履，為“悠閑茶”留一方心靈的空間，讓那些和文化相關(guān)的東西從中滋生，進(jìn)而滋養(yǎng)到我們的心靈。祖國(guó)的大江南北有著各式各樣的茶樓茶館，讓行者們?cè)谶@里偷得途中半日閑。當(dāng)你啜飲一杯香茗，醉于冉冉茶香中時(shí)，不正是與自我、與旅行開(kāi)展的一番另類(lèi)對(duì)話么？

成都茶館：

幸福是茶館里泡出來(lái)的

入川的意義不僅僅是在欣賞自然風(fēng)景，追憶才子佳人，還有一項(xiàng)要事值得一做，那就是去川人的茶館里坐坐，否則就不能稱(chēng)得上是真正意義來(lái)過(guò)四川。川人有諺語(yǔ)“頭上晴天少，眼前茶館多。”你看看成都遍地的茶館，就知道茶館在川人日常生活中的分量。

巴蜀之地茶產(chǎn)豐富，所以茶自然而然融進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?ài)茶的成都人可以把一整天時(shí)間全泡在茶館里。所以說(shuō)茶館孕育出了成都人的休閑文化，也正因?yàn)樾蓍e，成都人的幸福指數(shù)在中華大地上首屈一指。

成都的茶館有大有小，既有上千個(gè)座位的大排場(chǎng)，也能三五張桌湊成一個(gè)小局。四川茶館有一整套規(guī)矩，從待客的態(tài)度、鋪面的格調(diào)、使用的茶具、泡出的茶湯、操作技藝等，都有要求。正宗川式茶館是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，一個(gè)都不能少。 不過(guò)，更多的茶館不追求這些外在的，只要舒適即可。幾排竹質(zhì)大躺椅往那里一擺，照樣能讓茶客盈門(mén)。

四川由于多山而形成天然閉塞，所以在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)、沒(méi)有手機(jī)的時(shí)代，這里的人們想了解信息，那就去茶館吧。眾人聚在一起，人多嘴雜，信息傳播快，如此復(fù)始，又吸引了更多的人來(lái)茶館，一邊聽(tīng)信息，一邊傳信息。在我看來(lái)，人都有些愛(ài)八卦的天分，而茶館正好滿(mǎn)足了人們的這種心理需求。所以，在這樣的茶館里喝茶之意早已超越了茶滋味本身。

成都的文殊院附近有許多茶館。多是二層小木樓，中式外觀，掛著“茶”字大幡，路人過(guò)此，無(wú)不是唾液加速分泌。隨便走進(jìn)一家茶館都會(huì)發(fā)現(xiàn)大珠小珠，嘈嘈切切的情景。搓麻的、擺龍門(mén)陣的、談公務(wù)的，外加茶館里跑堂的伙計(jì)“蹬蹬蹬”的腳步聲、吆喝聲。茶博士的沖茶表演絕對(duì)是一看點(diǎn)。茶博士左手揭蓋，右手提壺，面對(duì)桌上的一大堆蓋碗，一手翻蓋，一手沖茶，配合得紋絲不亂，速度快得驚人。一會(huì)兒功夫，數(shù)十只蓋碗茶便沖水完畢，且桌上滴水不留。這種行茶方法既有雜技之精妙，又體現(xiàn)出中國(guó)茶文化“精華均勻”的傳統(tǒng)。第一次見(jiàn)到如此情景者，無(wú)不驚得瞪大眼，合不攏嘴。

有些茶館還有川劇等節(jié)目助興，于平常聲中又增加了藝術(shù)氣息。你可別嫌吵，照樣有人在這里練“鬧中取靜”的本事呢。在茶館的某一角落，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有文化人模樣的人，時(shí)而沉思，時(shí)而埋頭書(shū)寫(xiě)。小文青不來(lái)這里，他們喜歡抱著筆記本去星巴克，茶館還是留給那種帶著幾分舊式文人氣質(zhì)的主兒了。這些文人的頭發(fā)有點(diǎn)兒凌亂，眼鏡框子又黑又大，一幅自顧自的架勢(shì)，任爾周遭如何吵雜，依舊沉浸于自我當(dāng)中。所以，來(lái)成都一定要到茶館里坐一坐，那不是你旅途中的一次歇腳，而是幫你打開(kāi)了另一扇視野之窗。

工夫茶館：

在休閑這件事上下足工夫

《牡丹亭》里杜麗娘說(shuō)：“不到園林，怎知春色如許？”那么，不到廣東的潮汕、福建一帶走走，真不知喝茶居然是這么一件儀式感十足的事！對(duì)我來(lái)說(shuō)，最初知道喝茶的儀式還是跟團(tuán)旅游。每到一處有山之地，便有茶葉特產(chǎn)，然后被導(dǎo)游帶入茶園。有茶小姐為各位沏茶，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，品字三口，一套流程下來(lái)，各位紛紛掏腰包買(mǎi)茶。

待我有機(jī)會(huì)涉足工夫茶所覆蓋的地區(qū)后，才知茶小姐的那套“工夫茶”比之地道的“工夫茶”真是小巫見(jiàn)大巫。潮汕功夫茶是一套泡茶流程，它最能體現(xiàn)茶文化的“道”。這“道”可以看做是泡茶門(mén)道，通過(guò)這一“道”而令喝茶者悟出更多的思想之道。日本、韓國(guó)的“茶道”亦是脫胎于中國(guó)的“工夫茶”。

當(dāng)?shù)厝藷嶂杂凇肮し虿琛保瑤缀跫壹覒?hù)戶(hù)都要備這么一套器具。也許件數(shù)沒(méi)有那么多，但茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋“茶中四寶”必不可少。一次我去汕頭朋友的公司，只見(jiàn)辦公室內(nèi)赫然擺著一整套工夫茶具。朋友說(shuō)，每天早上先來(lái)喝一套工夫茶才開(kāi)工，中飯后又是一通，下午茶時(shí)又一通，一日三次，上到老板，下到員工，人人如此。我說(shuō)，你們不覺(jué)得這樣浪費(fèi)時(shí)間嗎？朋友說(shuō)，這有什么呢?人人如此，時(shí)間對(duì)大家來(lái)說(shuō)不又是平等的了嗎？我還在廈門(mén)集美街頭看到一個(gè)小攤兒，小木桌上擺著一套功夫茶器具，上插一張紙牌：泡茶，想必是攤主人隨時(shí)邀朋喚友喝個(gè)三巡茶醉才過(guò)癮。所以，來(lái)潮汕、福建一帶，一定要去當(dāng)?shù)氐牟桊^里體驗(yàn)一下工夫茶的意趣，絕對(duì)讓你開(kāi)眼界，發(fā)現(xiàn)喝茶居然是如此繁瑣之事。

這里的工夫茶館通常裝潢考究，步入其間頓覺(jué)茶香氤氳。一張樹(shù)根大茶臺(tái)，上擺各式茶具，雅致古樸。茶館不僅有休閑功用，也是商務(wù)洽談的好場(chǎng)所。此地經(jīng)濟(jì)繁盛，商人間在“工夫茶”的杯盞間完成一樁樁簽單，好比北方人在酒桌上談生意。

飲工夫茶一般以三人為宜，整個(gè)過(guò)程體現(xiàn)的是“講究”二字。茶具要選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，茶杯口徑銀元大小。小陶壺里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐上煮。因?yàn)橐吅炔柽呎勈聝海馁M(fèi)個(gè)把時(shí)辰，所以工夫茶所沏之茶都是耐泡的。沖茶也有手藝，不能把茶膽沖破，否則影響泡次數(shù)。茶煮好后拿起茶壺在擺成“品”字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)，依次斟滿(mǎn)每個(gè)小杯至八分滿(mǎn)，即所謂“關(guān)公巡城”。最后滴下的點(diǎn)點(diǎn)滴滴被稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”。等這一流程完成，才能捧起香氣四溢的小茶杯。這個(gè)過(guò)程就已經(jīng)是能殺死時(shí)間細(xì)胞無(wú)數(shù)了。喝茶也有講究，要求三口喝干，因?yàn)椤捌贰弊质侨齻€(gè)口嘛，漢字的形意在這里發(fā)揚(yáng)光大。飲茶時(shí)不能一杯斟滿(mǎn)再斟一杯，還要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。工夫茶濃度較高，初嘗味蕾不太習(xí)慣，但喝著喝著口味就會(huì)變重，而且是越喝越想喝，從而成為心頭的惦記。