吃自助餐要“量肚而行”

馬冠生

很多人都吃過自助餐。相傳，自助餐是以前海盜們的一種進餐方式。海盜們性格粗野，放蕩不羈，吃飯時討厭禮節和規矩，喜歡自己隨意取食、開懷暢飲。后來，這種進餐方式逐漸傳入民間，人們覺得這種方式挺好，用餐時不受任何約束，隨心所欲，想吃什么就取什么，吃多少就取多少，于是這種自助式服務的用餐方式很快在各國流行起來了。愛好自助餐的人甚至還總結出了吃自助餐的攻略和“最高境界”。

害人害己的“最高境界”，

所謂吃自助餐的最高境界是“扶著墻進，扶著墻出”。意思是吃自助餐之前要盡量餓一頓或餓幾頓，最好餓得頭昏眼花，得扶著墻支撐著自己才能走進餐廳。然后狂吃海喝，一直吃到腰粗肚圓，撐得扶著墻才能走出去。

這種說法雖然有點夸張，可在一定程度上反映出許多人吃自助餐時的心理。

一是要吃夠本。自助餐是固定價格，不管你吃多吃少，喝多喝少，都交一樣的錢。因此，大家往往會有這樣的想法：我花了68塊錢，怎么也要吃到66、67塊錢呀，甚至70塊錢，要吃夠本。可以說，所有開餐館的人都不是做公益活動的，也不是“開倉濟民”，肯定是為了盈利。如果大家都吃到“最高境界”，讓人家開餐館的怎么生存?大家都不容易，要相互理解，嘴下留情。

二是只吃貴的。為了達到吃夠本的目標。就要多吃那些價格高的食物。于是，多吃蝦、魚、肉等動物性食物，暴飲暴食，把自己的健康拋到九霄云外。

三是吃不了也要浪費點。反正已經交了錢，不吃白不吃。吃不下去也不能便宜店家，浪費點。于是，逼得店家貼出吃不完罰款的明示。

其實，大家要切記，健康是自己的，吃自助餐時也應該把健康放在第一位來考慮。選擇食物要多樣，不要專揀蛋白質含量多的動物性食物，如魚、蝦、肉。因為這些食物吃多了，超過了身體的需要，既是一種浪費，也可能傷害身體。其實，自助餐的品種比較多，很容易做到食物合理搭配。再有，就是在吃自助餐時要少量多次取食。品種多了，一樣取一點就會滿滿一盤。想品嘗多種口味，又要食不過量，只有每樣少取一點。

吃自助餐要“量肚而行”

下面我給大家提供一些吃自助餐的攻略。

一是保持平和心態。不要抱著即使撐著也要吃夠本的態度。我們一貫倡導的是：有滋有味享受美食，不多不少獲得健康。

二是講究取餐次序?？梢韵葋硪稽c湯，然后來一點開胃的冷菜，接下來依次是動物性食物、蔬菜、主食、粥和水果。

三是選擇多樣食物。湯，最好是清淡的，味重或油膩的湯少喝。涼菜，可選一點海魚、蝦、雞肉、鴨肉等，或者來一點涼拌蔬菜。也可以吃些新鮮蔬菜或水果做的沙拉，但沙拉醬含有較高能量，要少放。動物性食物首先應選取深海魚類，其次是雞、鴨、肉類，油炸、煎制的要少選。主食不能少，粥要選雜糧粥。水果要選含維生素C高的，如柑橘、獼猴桃、新鮮大棗等。甜品則能不吃就不吃。

四是“量肚而行”講禮儀。雖然自助餐比較自由，但也要講禮儀。要根據自己的需要選取食物，“量肚而行”。每個菜肴盤中都有一個專用的食夾或匙，有的人為了自己方便，拿著一個公夾自己專用，一手夾菜，一手拿盤，或在菜盤里翻來翻去，揀來揀去，這些都是不雅之舉。

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老人、孩子吃自助餐攻略

兒童面對品種繁多的食物往往會不知道該選哪些好，他們常常會挑甜食、含糖飲料和平時自己喜歡吃的食物。因此，家長要做好教育引導工作。

如果家長和孩子一起吃飯，家長應該以身作則，言傳身教，告訴孩子食物多樣才能獲得全面的營養，才有利于健康成長。

孩子選擇食物時，要給孩子一定的自由度，但要注意引導。例如，如果孩子只選肉類，就要提醒他再去選一些蔬菜、水果。家長要提醒孩子最好選擇清淡的飲料，而不是含糖飲料。家長還要注意整體控制孩子的食量，提醒孩子不要吃得太快和吃得太多。

如果孩子是和同伴一起去吃自助餐，家長應該事先提醒他們不要吃太多的動物性食物，不要喝太多甜飲料，還要讓他們知道暴飲暴食很容易傷害胃腸道。

老人和有慢性病的患者在吃自助餐時，更要記住食物多樣化的基本原則，要把谷類食物當基礎。含脂肪高的動物內臟要少吃或者不吃，可以選擇魚類。煎炸的食物要少吃或不吃。食物盡量清淡，少用調料，不要選含糖飲料。

(本文作者為中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員)