俏冤家/吃糕/戲校吃規

爨翁者，品美食、喜書畫。有筆記《爨廬珠林》，以高深哲思而入飲食，言簡意賅，包羅萬象。今本刊摘登之，以饗讀者。

【俏冤家】

余在南方聞有食品名“俏冤家”者，不知何物。后有人指點，此為豬耳朵也。細想起來，覺得大大地有理。您想，世上這“妻管嚴”爺們，哪位沒有享受過當年高老莊的家法呢。

古時，宋人以羊肉為貴。東坡食不到羊肉，便買便宜的豬肉烹出美食，因有“東坡肉”問世。蜀人時有俗，養豬于歲暮供祭，謂之歲豬。東坡有家書曰：“此書到日，想次歲豬嗚矣。老兄嫂圍坐火爐頭，便是第一等好事”舊書，誠不為其情所感矣。余年輕時，寒天凍地踏車回家，從懷中掏出溫熱的“俏冤家”，看著兩個小兒虎食，亦為一樂也。

【吃 糕】

津門的糕點店俗稱點心鋪，舊時有“一品香”、“稻香村”等老字號。點心鋪的生意主要為送禮而設，有小八件、槽子糕、薩其瑪等，打包后覆上紅箋，十分喜慶。講究點便用花花綠綠的點心盒包裝，那是送人必須的。此外，還有一些糕類小吃，如用雞蛋面粉制作的喇嘛糕；在手推車上邊蒸邊賣，鳴笛引人的熟梨糕等。民間老百姓也自制糕類，如春節的年糕；高達數尺，上插仙人的花糕等。余謂此類為祭祖之儺食也。古時的九月九日必須要吃糕的。《五雜俎》云：“九日天明時，以片糕搭女兒頭額，更視曰：‘愿兒百事俱高！”這便是老祖宗留下的規矩。在唐時就有吃糕的習俗，但那時沒有“糕”字。劉禹錫因糕字不見五經，便沒有敢作糕詩。宋子京因此而嘲笑他說：“飆館輕霜拂曙袍，糗糍花飲斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩中一世豪。”劉侗的《帝京景物略》云：“九日，父母家迎女歸寧，食花糕，皆重陽糕也。”可見這天不僅要登高，而且還要迎接姑奶奶住娘家。其實，津門點心鋪平日就售一種上有京糕條（紅果制）、青梅、葡萄干、瓜子之糕。南方各地亦有肉的、咸的糕。即書載，“以面裹肉炊之”。蔡云詠道：“蒸出棗糕滿店香，依然風雨古重陽。織工一飲登高酒，篝火鳴機夜作忙。”古代人們吃過了重陽糕，就要忙冬日的御寒衣了。這又是“做夜作”一辭之源也。

【戲校吃規】

三十年代，焦菊隱為中華戲曲學校校長，校規甚嚴。早晨五點半即喊嗓練功，八點吃早飯。學生赴飯廳魚貫而入，端正而坐。飯菜每人一份，吃時甚快，但不得有聲息，如和尚吃面條狀。每至星期日，家長可為學生送食品，但須交主任驗明與衛生嗓者無關者才行。星期一吃犒勞一次，或雞或肉，學生們吃個肉盡湯干。

時名伶馬連良、荀慧生之子皆入學。編劇家桂老辛先生為鼓勵學生，曾贈竹扇每人一把，各題一絕，贈高德仲者為“跳跳躥躥一小猴，年齡最幼技偏優，起打連環亦盡力，將來自必出人頭。”

余孫女自幼喜京胡，亦有幸投至名琴師王裕民先生門下，后考入天津職業藝術學院學習，亦知刻苦努力。余亦贈扇以鼓勵之。