便秘老人的飲食

靳元祥

老年人代謝機能衰退，結腸、直腸萎縮，腸道黏液分泌減少，如果飲食安排不當，則很容易發生便秘。如膳食中香料、纖維質太多，可引起痙攣性便秘；而纖維質過少、膳食中蔬菜和水果缺乏、飲水不足、脂肪量不夠，又可導致無力性便秘。許多便秘老人同時又是直腸炎、肛裂、痔瘡的患者，因此在治療便秘之前，應糾正這類妨害便秘治療的疾患。

痙攣性便秘患者，膳食中應避免刺激性食物，如酒、濃茶、咖啡、辛辣調味品及各種香料；少吃含植物纖維素多的多渣食物，如生水果及干果類食品；慎用易使腹脹的食物，如蔗糖、蘿卜等，而應給以少渣的半流質飲食。

痙攣性便秘者食譜可選：

早餐：

臥雞蛋1個，牛奶半斤、白糖3錢合成1碗，蘇打餅干1兩，黃油1錢。

上午10時：

糖豆漿1碗。

午餐：

大米軟飯2兩，紅燒黃魚，菠菜蛋花湯。

晚餐：

鮮酵母發面饅頭1兩，牛肉丸子土豆泥，大米粥1小碗。

此外，可加用洋粉制品，如洋粉凍、洋粉果汁或涼拌洋粉等。

無力性便秘患者則應采取多渣膳食，以增進腸蠕動，如青菜、水果、糙糧、生拌涼菜類；也可在膳食中增加洋粉菜肴，以利糞便軟化；多攝入含維生素B1的食物，如麥麩水、果汁、豆制品等，每日配以維生素B1制劑15毫克效果更好；晨起空腹飲1～2杯淡鹽水，晚睡前喝一杯紅茶菌液，有利便之效；適當多服用植物油可以潤腸通便；經常適量吃些產氣食品，如蜂蜜、洋蔥、黃豆、生黃瓜、生土豆汁等，它們在腸內發酵后可產生氣體，氣體鼓脹可促進排便。

無力性便秘者食譜可選：

早餐：

玉米渣粥2兩，炒雞蛋2個，饅頭1兩，黃油1錢。

午餐：

鮮酵母發面饅頭2兩，肉絲炒芹菜，拌心里美蘿卜絲，白菜湯。

下午3時：

牛奶或酸牛奶半斤，加糖半兩。

晚餐：

大麥米粥1兩，窩窩頭1兩，炒韭菜豆腐，黃豆芽湯。

在合理安排便秘老人膳食的同時，還可酌情采用以下中醫傳統食療方。

（1）核桃仁60克、黑芝麻30克，共搗細，每早、晚各服1匙，溫開水送下。長年便秘者連續服用有效。

（2）松子仁、麻子仁、柏子仁等分，研泥，溶白蠟和丸梧子大，每服50丸，黃芪湯送下。

（3）陳皮(連白)，酒煮后焙干研末，每服2錢，溫酒或米湯送服。適于大腸秘塞性便秘者。

（4）每日1杯酸牛奶，既可增強消化機能，又有整腸防腐軟堅通便作用，是老年便秘者的保健食品。

（5）紅薯葉250克，加油炒熟，每日分2次服。慢性便秘者宜食之。

（6）韭菜根、葉搗汁1杯，溫開水沖，加少許酒，每日1次。適用于慢性便秘者。

（7）芝麻、胡桃肉、松子仁各5錢，共搗爛加蜂蜜調服，早晚空腹各1次。適宜老年習慣性便秘者。

（8）牛奶半斤，蜜2兩，蔥汁少許，共燉熟，每早空腹服之。適于習慣性便秘者。

（編輯湯知慧）