湘西“鬼釀” 酒香不怕山高洞深

歐陽文章 姚祖星

湘西被譽為“醉鄉”，湘西人愛酒，湘西更盛產美酒。湘西美酒眾多，酒鬼酒最負盛名。

酒鬼酒在湘西名山、名水、名洞、名勝、名人、名泉匯聚的地域環境下孕育而成，是湘西大地上獨具特色的“中國地理標志產品”，飄散著湘西的味道。

巫風楚雨醞釀傳奇“三泉”出“妙品”

酒鬼酒工業園前身為始建于1956年的吉首酒廠，那時酒廠規模小，如今，吉首市設立了酒鬼酒地理生態環境保護區，占地面積十余平方公里。從吉首市中心驅車前往酒鬼酒工業園，只要十來分鐘路程。只有上了年紀的老人家才知道這里曾叫作喇叭山谷，山谷里四面是山，隱隱幽幽，蒼翠如墨，與此同時，一條條溪流在這些山叢中穿針引線，蜿蜒而過。于是，山水交匯共融，生成縱橫溝壑，醞釀巫風楚雨，孕育神奇精靈。聞名天下的龍、鳳、獸三泉便在這神奇的山水云霧當中汩汩涌出。捧一口，清澈甘甜。三泉采擷了湘西神韻，水質才如此奇特，源源不斷。酒鬼酒便以此泉水釀制而成，帶著湘西的味道，在湘西大碗酒里晃動著銀光，在無數風流雅士的淺酌豪飲中飄散著靈氣……

在這多雨的春季，一天的隨便什么時候，山谷里都是云霧縈繞，氣息翻滾。

導游介紹，湘西屬中國地勢第級二階梯，北緯28°，東經109°，年均降雨1430毫米，屬亞熱帶季風濕潤氣候區。四季濕潤，是理想的“釀酒黃金地理帶”。

古人云，高山出好水，好水出好酒。“三泉”注定出“妙品”。

“畫壇鬼才”黃永玉 包裝命名的湘西意味

說到酒鬼酒，當然不能不談到我國湘西籍著名畫家黃永玉。

一路上，好友湘西畫家叢叢一說到黃永玉，便有了談資，他滔滔不絕地談起他父親的一些掌故——他父親曾負責過湘泉酒的包裝銷售。

上世紀八十年代中期，湘泉集團領導多次找黃永玉為家鄉美酒設計包裝，黃老欣然應允。有一次，黃永玉從香港回鳳凰老家,在湘泉集團幾個領導為黃老舉辦的酒宴上，黃永玉突然起身對大家說：“各位坐一下，我去外面一會兒。” 半會，黃老回到眾人面前，拿著一個舊麻袋說：“這就是我要設計的酒的瓶型。”原來，黃老離座后，他在屋后找來一只舊麻袋，取其四分之一的一角，把剪口縫好，裝上菜園的泥土，束緊袋口，完成了他構思了整整兩年的美酒包裝。在眾人疑惑之際，黃老又發話道：“這個酒的名字，就叫酒鬼酒。” 黃老見眾人還是疑惑，便風趣地說：“人世間，鬼并不可怕，酒鬼更加可愛。飲酒的最高境界是‘鬼，成‘鬼才能享受羽化登仙之樂。”

黃永玉被譽為“畫壇鬼才”，黃老的“鬼”論風趣脫俗，堪稱經典，不得不讓湘泉釀酒人從內心折服，酒鬼由此得名。湘西人本身又有尚鬼的習俗，屈原流放沅水一帶時寫下《山鬼》。“山鬼”是古時楚地的原始神靈，這一形象有著湘西文化浪漫悲情的因子。沈從文以此寫了小說《山鬼》，黃永玉以此畫過名作《山鬼》，他把湘西美酒取名“酒鬼” 顯得自然貼切，且具有濃郁的湘西風味。

他的酒鬼酒包裝設計更是立意孤絕，妙手天成，古拙別致，大樸大雅，不得不讓人感嘆大師的手筆。如今，那個黃永玉用過的麻布袋還保留在酒鬼酒工業園的酒文化陳列館里，見證黃老的奇思妙想。

到處都是酒鬼酒專家 中國白酒第一藏

進入酒鬼酒的生產和包裝車間，這里的工人都是“酒”專家。

碰到一位上了年紀的老者，他剛從生產車間出來，碰到我們，他高興地談起了酒鬼，我們從中了解了很多酒鬼的奧秘。

酒鬼酒生產工藝在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎之上，又大膽吸納現代大、小曲工藝各自優點，用曲、用水、用泥、用料獨特考究。酒鬼酒酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁，醬香幽雅協調，口味醇甜柔和，酒體爽凈悠長，濃香帶醬、醬不露頭，兼具“濃型之芳香﹑醬型之細膩﹑清型之純凈﹑米型之優雅”。

考察表明，湘西是中國喀斯特溶洞密度最大的地區之一，長期的地質年代形成了洞中有洞、洞中有河、洞中有泉、洞連洞、河連河、泉連泉的稀世奇觀。湘西先民崇拜“洞神”，敬神必奉美酒，于是形成了厚重的民族洞窖文化，并在各類敬祭和儀典活動中，創造出中國最早的“洞藏酒”。這種利用天然溶洞秘密藏酒的傳統一直流傳至今，可謂“中國白酒第一藏”。

每年桃花季節，在湘西密密叢叢的某個深山溶洞里，可能就藏有這人間妙品。