農科院校食品類專業畢業論文（設計）創新管理的探索與實踐

鄭亦平，庫夭梅，余小林，鐘青萍，向紅

摘要：畢業論文（設計）是高等學校人才培養計劃的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高學生綜合素質的重要環節。華南農業大學食品類專業都是實踐性強的工科專業，因此，畢業論文（設計）環節在人才培養中尤為重要。根據食品類專業的特色和珠江三角洲對食品類應用型人才的要求，在畢業論文（設計）創新管理方面進行了探索和實踐，收到較好的效果。

關鍵詞：本科畢業論文（設計）；實踐性環節；學生創新能力

中圖分類號：G642.477 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0134-03

畢業論文（設計）是本科教學組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文（設計）質量的高低，是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映[1-3]。教育部在《關于加強普通高等學校畢業論文（設計）工作的通知》（高教廳200[4]14號）中強調“要加強本科畢業論文（設計）等實踐環節”，《華南農業大學關于進一步加強本科實踐教學工作的實施辦法》（華南農辦〔2007〕71號）也提出了“要切實抓好畢業論文（設計）的組織與管理工作”，因此，加強本科畢業論文管理工作是國家教育部和省教育廳對高校實踐或實驗教學改革的要求，也是學校提高本科教學質量的重要舉措。

華南農業大學食品學院是教學與科研協調發展的學院，目前有食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程和包裝工程4個本科專業，都是實踐性和應用性很強的專業。隨著社會特別是珠江三角洲地區對食品類應用型人才需求質量的提高，本科畢業論文（設計）對于食品類專業的學生顯得更為重要。筆者現以華南農業大學食品類本科專業為例，針對目前畢業論文管理存在的問題，在畢業論文管理工作方面進行了探索和實踐，對于提高畢業論文管理水平和提高本科教學質量將具有重要借鑒作用。

一、農科院校食品類專業畢業論文管理工作的現狀及分析

華南農業大學食品學院在提高本科畢業論文工作方面進行了一些有益的探索和實踐，并且在指導畢業論文隊伍的建設、畢業論文過程的管理等方面取得了一定的成績，收到良好的效果。但隨著社會對創新型人才要求的提高，目前的食品類專業畢業論文工作仍有諸多問題，突出表現如下。

1.學生對畢業論文重視不夠。畢業論文時間安排一般集中在第7、8學期，時間比較緊張。而食品類的畢業論文工作是必須在大量實驗的基礎上完成的，只有通過實驗，獲得數據，整理分析，結合社會生產和生活實際，才能做出具有創新性、能夠解決實際問題的成果。少數學生認為畢業論文是專業課程學習的總結和歸納，個別學生甚至試圖用一篇總結或調查報告替代畢業論文；加上近些年來存在就業、考研、考公務員的壓力，嚴重影響畢業論文工作的順利進行，導致部分學生對畢業論文的實驗不深入不細致，力求得出一個結果，完成任務[3-5]。

2.指導教師對畢業論文重視不夠。由于擴招，師生人數比例減少，指導教師嚴重不足，畢業論文工作細節不落實，答辯流于形式，質量得不到保障。部分教師責任心不強，業務素質不高；少數高職稱老師致力于科研工作，不屑于指導本科畢業論文，把畢業論文工作盡量推給年輕教師，甚至讓自己的研究生帶本科生，不能有效地指導學生；有些年輕老師教學任務繁重，投入精力不足，加之缺乏有效的指導方法，不能調動學生的積極性；有些指導老師對畢業論文題目設計不完善，對學生的基礎、興趣愛好了解不夠，不能深入進行指導，有時還出現中途重新選題的情況[3-7]。

3.管理人員對畢業論文管理重視不夠。學院教學管理頭緒多，人員少，缺乏長期、有效、系統的管理機制，畢業論文工作的過程管理不到位。管理人員往往把畢業論文工作當作一般性的日常事務進行應付，時間到了就安排答辯，學校通知了就報送材料歸檔，而沒有把畢業論文當作一項長期的、特殊的、具有重要意義的工作常抓不懈[3-5]。

二、食品類專業畢業論文創新管理的探索與實踐

1.加強畢業論文管理制度建設。管理制度的建立是畢業論文工作正?；统绦蚧闹匾Ｕ稀＝⒕唧w、完整和具有可操作性的管理規程和制度，能使畢業論文管理工作分工明確，管理到位[3，8，10]。食品學院目前有近2000名本科生，每年完成本科畢業論文的學生人數500余人，而學院能夠帶畢業論文的教師不到60人，正高職稱的教師不足20人，副高職稱的教師不足30人。為確保每個學生能夠做出質量較高的畢業論文，根據學?！蛾P于進一步加強本科教學工作的實施意見》（華南農辦[2005]15號）、《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質量的意見》（華南農辦[2007]67號）和《關于進一步加強本科教學管理提高教學質量的實施意見》（華南農教[2009]8號）有關精神和要求，結合食品學科的具體實際，制訂了《食品學院本科畢業論文（設計）相關規定》，從畢業論文選題、指導學生人數要求、畢業論文格式審核等多方面，提出了可行的措施和要求；同時，在畢業論文經費上給予支持，在酬金分配中對畢業論文工作量予以傾斜，提高了教師指導畢業論文的積極性。2011年，全體教師共申報畢業論文課題，擬訂畢業論文課題600余個，可滿足2008級食品類專業500多個學生的選題要求。克服了以往教師帶學生畢業論文人數不均衡，從而導致論文質量得不到保障的狀況。

2.加強畢業論文管理隊伍建設。首先，學院成立了畢業論文工作小組。為了加強畢業論文工作的管理，學院成立了以教學院長為組長的畢業論文工作小組，成員包括系教學主任、學院教學指導委員、學院本科教學督導員、教學秘書和教務管理員等。

其次，學院制訂了管理人員的工作職責。各類教學管理人員和指導教師分工明確，又相互配合。教學院長統籌安排畢業論文工作，學院對學生統一進行畢業論文工作的動員，使學生明確畢業論文的基本要求和程序安排；教務管理辦公室是畢業論文管理的樞紐，教務員起輔助協調作用，是過程管理的組織者。教務員分階段將工作安排到各系，系主任平衡人員分配，負責各系宏觀調控，組織老師落實各個環節的工作；教學秘書負責最后的格式把關及論文提交工作和歸檔；學院教學指導委員會和督導組對畢業論文的選題和進展、畢業論文撰寫規范、答辯等進行指導、檢查和評估[1]。

3.加強畢業論文過程管理。首先，制定畢業論文工作計劃?；谑称穼W科的特殊性，學院提前安排教師報題、學生選題，協調做好畢業論文銜接工作。同一個老師帶的上下兩個年級的畢業論文，往往是出自于同一個課題，為保證教師的研究工作不脫節，上下兩個年級的學生做好交接工作，在第6學期初就進行教師報題、學生選題工作，教師向學生進行課題的介紹，管理人員將學生的情況及時反饋，進行雙向選擇。事實證明，這種靈活的調配是必要的，學生可以利用暑假、周末進行科學研究，克服了以往畢業論文半途而廢的情況，大大提高了畢業論文工作的效率和質量。畢業論文工作計劃見下表。

畢業論文工作計劃

其次，做好畢業論文選題。選題與教師的科研和社會生產實際相結合，使畢業論文的選題具有前沿性、科學性和實用性[1，7-9]。例如“荔枝汁加工和貯藏過程非酶褐變探討”、“冷凍食品表面網印用可食性油墨的研制”、“廣州市食品中大腸桿菌的檢測”、“青梅果汁飲料殺菌工藝研究”和“香蕉醬的制作工藝研究”等，讓學生參與科學研究，實際上就是市場機制的引入，與社會企業的合作，不僅使學生的選題范圍大大拓寬，提高了學生的學習興趣和學習效率，有利于充分發揮學生的個人專長，還可以把畢業論文與畢業實習、就業結合起來，有效解決市場急需要解決的問題，讓學生以知識和創新能力去參與社會競爭，在思考中體會到成功和自信，減輕了就業和完成畢業論文相沖突的壓力。不少學生就是因為用已有知識有效解決社會生產中的實際問題，順利完成本科畢業實習和畢業論文工作，以他們扎實的專業知識的創新能力在食品行業找到自己就業的位置，為未來的發展奠定了堅實的基礎。在鼓勵全體教師擔任指導教師，尤其鼓勵科研項目多的教師多帶本科畢業論文的同時，為確保畢業論文質量，對指導學生人數進行調控，要求所有教師指導本科生畢業設計人數原則上不超過12人。

其三，加強畢業論文過程監控。在第6學期選題完畢之后，于第7學期初下達畢業論文任務書、在第7學期末進行中期檢查、在第8學期進行后期檢查工作。要求學生在教師的指導下認真填寫各階段的進展情況，并及時向全體老師反饋。這個反復的檢查過程，一方面對學生的科學研究是一種無形的督促，另一方面，也避免了少數指導教師對畢業論文指導工作的忽視。提前安排論文答辯工作，讓學生有充分的時間準備。一般答辯工作是在5月中、下旬進行，為了讓學生做好答辯準備，提前到4月上、中旬將本屆本科畢業論文答辯工作詳細規程安排出來。提前安排使學生有一個充分的準備階段，尤其是對于個別沒抓緊的學生，是一種強有力的督促；同時也方便教師安排科研、教學及畢業論文指導工作。起到了“無聲勝有聲”的監控作用[6，9]。

其四，做好畢業論文答辯和材料歸檔。本科畢業論文答辯對學生綜合能力是一次極好的鍛煉，為保證每年500多人的答辯有條不紊地進行，必須合理安排，做到時間集中、規則明晰、系內分組、形式開放，允許下一屆的學生旁聽。根據學校的要求，嚴格遵循《華南農業大學本科專業畢業論文成績評定表》內相關要求，制訂相應的答辯細則，老師根據學生答辯情況對研究內容、研究水平、撰寫質量、語言表達等多方面分項打分，最后根據導師評價、評閱評價、答辯評價，給出合理的綜合的分數。并將名列前10%并且分數在90分以上的論文，納入優秀論文。

三、對食品類畢業論文管理探索與實踐的效果

1.促進了學校食品類本科專業的建設。華南農業大學食品學院自2001年開辦食品科學與工程專業以來，通過建設，逐步增設食品科學與工程專業（食品營養）、生物工程、生物工程（發酵工程與食品釀造）、包裝工程（設計）、食品質量與安全等專業和專業方向。目前，食品科學與工程專業和食品質量與安全專業被評為國家級特色專業，生物工程專業和包裝工程專業被評為廣東省特色專業。近幾年來，每年均培養食品本科專業人才500多名，畢業生平均就業率均達95%以上。

2.提高了本科畢業論文的質量。由于學院措施得力，領導和教師重視，幾年來，本科畢業論文的質量逐年提高，在華南農業大學一年一度的本科教學狀態評估中，畢業論文抽查的合格率和優秀率逐年提高。特別是畢業論文管理方案的實施，對提高教學管理水平和保證畢業論文質量，起到了關鍵的作用。

3.增強了學生的創新意識和實踐能力。近三年來，學生承擔的省級科技創新項目“超市食品品牌包裝設計與貨架壽命研究”等13項，校級科技創新項目“冰鮮蝦質量安全關鍵控制技術”和“娟姍牛乳切達干酪乳清飲料的釀造工藝研究”等40余項，發表的學術論文40余篇；學生參加各類學科競賽，獲得國家級獎勵12項，獲得省級獎勵10余項。例如學生2010年在“中國挑戰杯創業大賽”中獲得銅獎，2009年在“第三屆大學生科技學術節之生物化學實驗技能大賽”中獲得省三等獎。

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基金項目：華南農業大學2010年教育教學改革與研究重點項目（JG10007）；廣東省高等教育，教學改革項目（BKYB2011023）

作者簡介：鄭亦平（1967-），女，食品學院，教務管理員，研究方向為教育教學管理。