永平的雞（土從）

周學朝

“六月雷雨，雞（土從）拱土。”每年農(nóng)歷六月第一聲雷雨過后，家鄉(xiāng)的雞（土從）將閃亮登場了。美麗富饒的滇西大地又將熱情地“勾引”著從遠方趕來做雞（土從）生意的商人。

家鄉(xiāng)在云南省永平縣，土地肥沃，夏涼冬溫，雨量充沛，很適宜眾多野生菌類生長，雞（土從）當數(shù)第一。

家鄉(xiāng)人何時開始采摘食用雞（土從），這我無從考查。據(jù)《莊子》“雞（土從）不如晦朔”之說，早在2000多年前雞（土從）就已經(jīng)被人們所認識。明代李時珍《本草綱目》寫道：“雞（土從），又名雞菌，南人謂（土從），皆言其味似之也。雞（土從）出云南，生沙地間，丁蕈也。高腳傘頭，士人采烘寄遠，以充方物，點茶烹肉皆宜，氣味極似香蕈，而又不及其風韻也。”

清代田雯在《黔書》中也寫道：“雞（土從）菌，秋七月生淺草中，初奮則如笠，漸如蓋，移晷分披如雞羽，故曰（土從）。”文中具體而生動地描繪了雞（土從）的生長及形狀，故而得此名。清代謝文榮也在詩歌中寫道：“菌香煙雨外，美味瘴香聞，雪肋應難棄，桑鵝與并芬。根多蟠蟻穴，名不出雞群，芽茁殊蔬筍，芊茸后絲云。”詩中不僅對雞（土從）的色味形作了形象的描繪，而且特別指出了雞（土從）大多生長在白蟻窩的自然現(xiàn)象。

后來，家鄉(xiāng)人根據(jù)這一自然現(xiàn)象，將出雞（土從）的地方稱之為“窩”。一窩雞（土從）少則幾十朵，多則上百朵。可是，讓人很奇特的是，凡有雞（土從）窩的土層下面都有一群白螞蟻，而且，白螞蟻很講誠信，只要雞（土從）窩不被人為破壞，今年采了，明年還是原地不動地再長。

近年來，因雞（土從）好吃有營養(yǎng)，市場價格昂貴，追求者甚眾。所以，你要想拾到更多更好的雞（土從），還得認得雞（土從）窩，還得天不亮就起床，或者帶上方便面守山過夜等候在雞（土從）窩旁。否則，當你氣喘吁吁地跑到目的地時，一大窩雞（土從）早已被捷足先登者采摘了。

家鄉(xiāng)的雞（土從），主要品種有白、青、黑、花皮幾種。它們含有磷、硫、鎂、銅、鋅、錳等微量元素和尼克酸等物質(zhì)，具有益胃、清神、消化、治痔等功效。要說價格，剛上市要三四百元一公斤，六七兩月旺季每公斤也要一百多元。

從海拔高低講，還有一種叫箐雞（土從），價格比黃金還貴，據(jù)日本人說，它對抗病毒輻射和抗癌起特效作用。每年到雞（土從）上市的季節(jié)，便會有很多雞（土從）販子拎著裝滿巨款的皮包，爭先恐后地加入到收雞（土從）的隊伍中，在滇西大山穿梭游走。

說起家鄉(xiāng)永平雞（土從），真還名不虛傳。傳說明熹宗朱由校最喜歡吃雞（土從），每年夏秋之際，驛站飛騎貢奉此物到宮中。明代被長期流放到云南的楊慎，路經(jīng)博南古道一家小住，品嘗到雞（土從）后感而賦詩：“海上天風吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩枝。”

今天，家鄉(xiāng)人更是幽默風趣，總喜歡把考取大學、成為有名作家的人，都說是山里又出了一朵“箐雞（土從）”。

家鄉(xiāng)的雞（土從）吃法很多。可用辣椒和肉片炒吃，甜、辣、香，讓你食欲大增；可切成絲和塊煮湯吃，讓你回味佳肴的上等調(diào)料，一年四季，人們都可以嘗到可口的雞（土從）美味。

責任編輯 左家琦