追朔體系讓食品安全“有機(jī)可循”

本刊記者

近年來(lái)，食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影

響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注。如何對(duì)食品進(jìn)行有效跟蹤和追溯，已成為一個(gè)極為迫切的全球性課題，建設(shè)食品安全追溯系統(tǒng)成為世界各國(guó)的共識(shí)。目前，我國(guó)的食品安全追溯系統(tǒng)還處于試運(yùn)行階段，初步實(shí)現(xiàn)了追溯功能，并實(shí)現(xiàn)了試點(diǎn)城市與中央平臺(tái)的對(duì)接，上傳數(shù)據(jù)已經(jīng)多達(dá)4200多萬(wàn)條，部分城市的追溯體系已經(jīng)發(fā)揮或正在發(fā)揮作用。“第四屆中國(guó)食品安全論壇”于近日結(jié)束，“可追溯體系建設(shè)”成為本屆論壇關(guān)注的焦點(diǎn)。記者從論壇上獲悉，我國(guó)正在醞釀擴(kuò)大食品安全可追溯體系試點(diǎn)的施行范圍。有消息透露，2012年商務(wù)部將再選擇15個(gè)城市開(kāi)展第三批追溯試點(diǎn)，力爭(zhēng)覆蓋有條件的直轄市、計(jì)劃單列市和省會(huì)城市，初步形成與全國(guó)大市場(chǎng)、大流通格局相適應(yīng)的全國(guó)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)架。

首批試點(diǎn)成果初現(xiàn)

2010年10月，商務(wù)部和財(cái)政部共同確定了大連、上海、南京、無(wú)錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10個(gè)城市作為全國(guó)首批肉菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)。經(jīng)過(guò)近1年多的努力，這些試點(diǎn)城市效果初顯，尤其是上海、杭州、青島等“領(lǐng)頭”城市，正在為廣大市民能吃上放心的肉菜發(fā)揮作用。

買(mǎi)菜、付錢(qián)、揣上一張肉菜的“身份證”，如果對(duì)肉菜的品質(zhì)不放心，還能實(shí)時(shí)驗(yàn)證，這就是未來(lái)杭州乃至全國(guó)馬大嫂們的“菜場(chǎng)攻略”。作為全國(guó)首批肉品蔬菜追溯體系建設(shè)試點(diǎn)城市，從去年12月開(kāi)始，杭州的肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設(shè)工作已經(jīng)在杭州市區(qū)(含蕭山、余杭)的定點(diǎn)屠宰廠、肉菜批發(fā)市場(chǎng)、超市門(mén)店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等先后啟動(dòng)推開(kāi)。目前杭州市“肉菜流通追溯系統(tǒng)”已經(jīng)全面開(kāi)通，市內(nèi)近110家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始使用追溯電子秤，消費(fèi)者可根據(jù)帶有追溯碼的電子小票，查詢(xún)到市場(chǎng)名稱(chēng)、購(gòu)買(mǎi)攤位、賣(mài)家姓名、買(mǎi)家信息以及交易品種和時(shí)間等信息。最為重要的是一串20位的追溯碼，只要上網(wǎng)輸入追溯碼(網(wǎng)址:www.apts.gov.cn)就可以追溯到肉菜的產(chǎn)地、加工企業(yè)、農(nóng)殘檢測(cè)等一系列情況。記者從杭州市農(nóng)業(yè)局了解到，目前，杭州作為試點(diǎn)部署了追溯體系的蔬菜生產(chǎn)基地已經(jīng)有45家，以后所有的大型蔬菜基地都會(huì)進(jìn)入追溯體系，杭城的餐飲企業(yè)也有望陸續(xù)加入“溯源體系”，共同抵制“問(wèn)題肉菜”。

上海從2005年開(kāi)始就啟動(dòng)豬肉追溯制度，是國(guó)內(nèi)食品安全追溯系統(tǒng)的先行者。據(jù)上海市商務(wù)委公布的信息顯示，目前上海的豬肉追溯已在屠宰、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，未來(lái)五年，蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食、南北貨等主要農(nóng)副產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本全覆蓋。至今，全市已有730家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、203家超市大賣(mài)場(chǎng)、13家生豬屠宰場(chǎng)、18家蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等共1010家企業(yè)建設(shè)了肉菜追溯體系。消費(fèi)者能通過(guò)在銷(xiāo)售終端電子秤上打印的電子標(biāo)簽查詢(xún)到購(gòu)買(mǎi)肉品、蔬菜的來(lái)源和加工企業(yè)、生產(chǎn)日期、檢疫檢驗(yàn)、流通環(huán)節(jié)、經(jīng)營(yíng)者等信息。今年，上海市肉菜流通追溯體系建設(shè)又有新舉措，目前上海地區(qū)已有30家菜場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了用卡買(mǎi)菜，市民只需到銀行或在指定菜場(chǎng)辦理金融IC卡，就能在這30家菜場(chǎng)刷卡買(mǎi)菜，不用找零，不怕假鈔。

青島市肉類(lèi)蔬菜流通追溯運(yùn)行指揮中心已于近日投入使用，肉菜流通追溯體系將在今年年底前全面建成運(yùn)行，將來(lái)還能和濟(jì)南、濰坊實(shí)現(xiàn)肉菜數(shù)據(jù)共享，將蔬菜情況追溯到濰坊的田間地頭。隨著肉菜流通追溯運(yùn)行指揮中心，城市管理監(jiān)測(cè)調(diào)度平臺(tái)，實(shí)名管理、質(zhì)量檢測(cè)和遠(yuǎn)程視頻在線監(jiān)控監(jiān)管系統(tǒng)等的投入使用，青島市在屠宰、批發(fā)、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店等流通節(jié)點(diǎn)可追溯終端已基本建成，年內(nèi)來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的肉菜流通全程追溯管理將實(shí)現(xiàn)。據(jù)了解，青島目前已經(jīng)在186家經(jīng)營(yíng)單位建成了肉品流通追溯系統(tǒng)，蔬菜追溯系統(tǒng)有望于今年第三季度建成，這也將是全國(guó)首個(gè)肉菜流通追溯系統(tǒng)，市民的“菜籃子”將更加安全、放心。

由于還處于試點(diǎn)階段，許多市民對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)知度不高，很多菜市場(chǎng)里的信息查詢(xún)機(jī)“形同虛設(shè)”，大部分處于“睡大覺(jué)”狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)戶(hù)主動(dòng)出具購(gòu)物小票的意識(shí)也有待加強(qiáng)。

肉菜“身份證”如何生成

借助肉菜追溯系統(tǒng)，使每棵青菜、每塊肉都有自己的“身份證”，市民可以憑借代表肉菜“身份證”的購(gòu)物小票，掌握購(gòu)買(mǎi)的肉菜的“來(lái)龍去脈”。小小的一張購(gòu)物小票上，是如何獲取“從農(nóng)田到餐桌”的信息。我們以一棵青菜為例。這棵青菜從蔬菜基地出品前會(huì)進(jìn)行檢測(cè)，合格后便會(huì)被貼上一個(gè)“質(zhì)量安全基地準(zhǔn)出標(biāo)簽”，標(biāo)簽上自帶20位的追溯碼。這棵有了“戶(hù)口本”的青菜到達(dá)批發(fā)市場(chǎng)后，還得再次“體檢”，蔬菜基地與經(jīng)營(yíng)戶(hù)交易時(shí)，雙方還得同時(shí)刷卡，這樣追溯碼的記錄上就會(huì)出現(xiàn)這棵青菜的“搬家”信息。以此類(lèi)推，這棵青菜到馬大嫂的菜籃前，所有的交易信息都能記錄在追溯碼中。

為進(jìn)一步了解這個(gè)系統(tǒng)，記者從技術(shù)提供商處了解了食品安全追溯系統(tǒng)的形成過(guò)程。首先，原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時(shí)進(jìn)行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、有無(wú)使用藥劑等信息錄入到二維碼中，并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫(kù)時(shí)，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，獲取貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并借由該數(shù)據(jù)確認(rèn)交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，將符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的原材料入庫(kù)。

食品廠家根據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，制作配方。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃單，員工從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料，按各個(gè)批次要求，對(duì)各種原材料的重量進(jìn)行稱(chēng)重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱(chēng)、重量、投入順序、原材料號(hào)碼等信息。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方，看板上的二維碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料，讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，來(lái)確認(rèn)是否按生產(chǎn)計(jì)劃正確進(jìn)行投入并記錄使用原材料的信息。

在原材料投入后的各個(gè)檢驗(yàn)工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手工記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)采集器中的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能。一旦發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。